Tradicinė rekomendacija, kad midijos turėtų būti vartojamos tik mėnesiais, raidė „R“, turi tradicinį pagrindą. Mūsų platumose midijos yra sezono metu nuo rugsėjo iki balandžio ir daugiausia siūlomos iš Vokietijos ir Olandijos derliaus. Moliuskai apsinuodija tik karštais mėnesiais (be raidės „R“), nes šiais mėnesiais dumbliai žydi ir žydėjimo metu gamina toksinus.
Toksinai dumbliuose
Filtravimo metu midijos su dumblių toksinais absorbuoja vanduo. Taigi toksinai kiaukutinėse gali kauptis pavojingomis koncentracijomis. Šis procesas vadinamas „apsinuodijimu kiaukutėmis“ ir atsispindi populiarioje išmintyje. Be to, anksčiau vyravo blogesnės laikymo ir gabenimo sąlygos, kurios buvo labiau tikėtinos vadovauti sugadinti. Taigi buvo logiška vengti vėžiagyvių karštais mėnesiais.
Kontrolė ištisus metus
Šiandien visapusiški ES teisės aktai užtikrina, kad ištisus metus abiejų pakrančių darželių teritorijose būtų kontroliuojami dumbliai ir bakterijosir visos pakrančių zonos, susijusios su midijų derliaus nuėmimu, yra kontroliuojamos naudojant išankstinio įspėjimo apie dumblių toksinus sistemą.
Valymo ir pakavimo centruose midijos išleidžiamos vartoti tik patikrinus jų saugumą. Tai iš esmės pašalina vartotojų galimybę sveikatai kenksmingi dumblių toksinai ir kenksmingi bakterijos.
Papildoma informacija
Anksčiau „R“ taisyklė buvo prasminga, nes žydi dumblių toksinai, kurie dažnai vadovauti apsinuodijimas kiaukutiniais, buvo pagrindinė problema. Šis gamtos reiškinys pasireiškia tik vasaros mėnesiais, nes žiemą dumblių žydėjimas ir susijęs toksinų susidarymas nevyksta.
Midijos dėl filtravimo - mėlynosios midijos filtruoja iki 2 litrų vanduo per valandą - sugeria vandeniui labai toksiškus šarvuotų vėliavinių dumblių toksinus. Tai gali sukelti pavojingą toksinų koncentraciją midijose, todėl jos vartoti negalima.
Šiandien šiltuoju metų laiku vėžiagyvių apsinuodijimo dumblių toksinais ar bakterijų sugadinimo rizika yra labai maža. Nuskinti midijos laikomi specialiuose jūros vanduo atkarpos pakrantėje, vadinamos drėgnais sandėliais, kol jos bus gabenamos. Čia vyksta natūralus valymas, kai midijos išskiria smėlį ir kitas priemaišas. Be to, modernus paskirstymas metodai leidžia uždaryti šaltas grandinė. Vis dėlto midijos yra greitai gendantis maistas, todėl pirkdami ir ruošdami namuose vartotojai turėtų žinoti apie keletą dalykų.
Patarimai vartotojams
- Jei reikia, susilaikykite nuo valgymo vasarą (birželį, liepą, rugpjūtį), nes midijos neršia šiuo laikotarpiu ir jų skonis gali būti paveikta.
- Šviežiai įsigytos midijos laikomos šaldytuve ir suvartojamos ne vėliau kaip kitą dieną.
- Paruošimui naudokite tik uždaras midijas, o po jų - tik atidarytas midijas virimo.
