Kūnas priklauso nuo kasdieninio aprūpinimo vitaminai su maistu. Vitaminai todėl jų pirmtakai (provitaminai) yra būtini maisto komponentai. Skirtingai nuo makroelementų (maistinių medžiagų), vitaminai netarnauja kaip statybinės medžiagos ar energijos tiekėjai, bet iš esmės atlieka fermentines (katalizines) ir kontrolines užduotis daugybėje žmogaus kūno procesų.
Pagal jų tirpumą vitaminai skirstomi į dvi grupes - hidrofilinius (vanduo-tirpūs) ir lipofiliniai (tirpūs riebaluose) vitaminai. Pirmaisiais jų atradimo metais vitaminai buvo tituluojami raidėmis ir skaičiais, o vėliau jiems buvo duoti žinomi pavadinimai, apibūdinantys jų cheminę struktūrą. Vanduotirpių vitaminų yra vitaminas C ir vitamino B kompleksas. Riebaluose tirpūs vitaminai yra vitaminai A, D, E ir K.
Atsargiai! Remiantis turimais Vokietijos Federacinės Respublikos duomenimis apie vitaminų turinčių moterų tiekimo padėtį (be kita ko, žr. II nacionalinį vartojimo tyrimą), vitamino D ir vitaminas E nėra optimalus. Turimi duomenys apie vyrų tiekimo padėtį rodo, kad neoptimalus suvartojimas vitaminas C, vitaminas Eir vitamino D.
