Voveraitės turi keletą pavadinimų. Bavarijoje jie vadinami Reherl, Austrijoje Eierschwammerl. Voveraitės priklauso ne lapinių grybų šeimai. Jie yra stiprios oranžinės spalvos ir aštrūs skonis. Voveraitės negalima auginti ir jos auga pirmiausia puošnus ir varis buko medžiai.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie voveraites
Voveraitės laikomos sveikomis, tačiau taip pat sunkiai virškinamos. Jau senovėje jie buvo populiarūs valgomieji grybai. Voveraitės jau senovėje buvo populiarūs valgomieji grybai. Voveraičių skrybėlės skersmuo yra nuo 2 iki 10 centimetrų, tačiau taip pat gali augti iki 15 centimetrų. Stilius trumpas. skonis yra aštrus ir šiek tiek pipirinis. Jo pavadinimas taip pat buvo kilęs iš šio lengvo pipirų skonis. Jie augti Australijoje, Amerikoje, Šiaurės Azijoje ir visoje Europoje. Voveraitės klesti nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Anksčiau jo buvo visuose Vokietijos miškuose. Tačiau nuo aštuntojo dešimtmečio jis mažėjo ir dabar yra vienas iš retų grybų Vokietijos miškuose. Tyrėjai daro prielaidą, kad tam įtakos turi įvairūs veiksniai. Viena vertus, voveraitė jautriai reaguoja į bet kokią oro taršą, kita vertus, ji klesti be lietaus, skęstančio požeminio vandens ir yra labai jautri intervencijoms miške. Sunkioji technika, kurią naudoja miškininkystės darbuotojai, kartais sunaikina miško paklotę, taip sukeldamas grėsmę. Kai kuriose Vokietijos vietose jis dabar priskiriamas nykstančiam grybui ir jį gali rinkti tik privatūs asmenys savo reikmėms. Voveraitės, kurios vasarą siūlomos prekybos centruose, daugiausia yra iš Baltijos šalių ir Rytų Europos šalių. Privatūs asmenys vis dar gali rasti ir nuimti voveraites Švedijoje ir Suomijoje. Šiose dviejose Šiaurės šalyse ji taip pat užima svarbų vaidmenį nacionalinėje virtuvėje. Voveraitė turi keletą porūšių, kurie visi yra valgomi. Tačiau ją taip pat galima supainioti su „netikra voveraite“, kuri nėra susijusi su tikra voveraite. Netikroji voveraitė taip pat turi lameles ir yra oranžinė. Tačiau kepurė yra tolygiai apvali ir ne tokia išpūsta, kaip tikrosios voveraitės kepurė. Netikra voveraitė nėra nuodinga, tačiau sukelia silpną skrandis diskomfortas žarnyne valgant dideliais kiekiais. Jai taip pat trūksta intensyvaus tikrosios voveraitės skonio.
Svarba sveikatai
Voveraitės laikomos sveikomis, tačiau taip pat sunkiai virškinamos. Pagal tradicijas jie naudingi akims ir plaučiams. Voveraitės augti lengvai pelyti. 2010 m. Vokietijos mikologijos draugijos tyrimas parodė, kad 70 procentų visų prekybos centruose parduodamų voveraičių buvo supeliję arba supuvę. Pelygančios voveraitės gali sukelti skrandis žarnyno problemos ir sukelia alergines reakcijas. Be to, dideli miškų plotai Austrijoje, Rytų Europoje ir Skandinavijoje buvo užteršti radioaktyvumu per Černobylio reaktoriaus avariją. Išmatuotos vertės smarkiai sumažėjo nuo 1990-ųjų pabaigos, tačiau baimingas cezis-137 vis dar išmatuojamas. Vertės kinta kiekvienais metais ir yra nuolat stebimos. Nuo 2010 m. Viršijantis voveraitės iš Baltarusijos paveikė per daug. Riba yra 600 bekerelių kilogramui grybų. Viršijus šią vertę, jų negalima parduoti. Federalinis biuras Apsauga nuo radiacijos pataria žmonėms vengti rinkimo ypač nykstančiose vietose ir mieliau pirkti voveraites, nes jos patikrinamos prieš perkant. Voveraitės, kaip ir visi grybai, sugeria dirvožemio toksinus, todėl gali būti užterštos kitais toksinais. Todėl reikėtų vengti grybų rinkimo šalia pagrindinių greitkelių ar miesto rajonuose. Netoli dirbamų kraštovaizdžių, tokių kaip vynuogynai ar laukai, jie gali būti labai užteršti trąšomis ir pesticidais.
Ingredientai ir maistinės vertės
Voveraitėse yra mažai kalorijų. 100 gramų grybų yra tik 15 kalorijų. Jie turtingi Magnis, kalis, geležies ir baltymai. Ypač svarbu yra didelis jų kiekis vitamino D. Tai vitaminas yra svarbus statybai kaulai ir raumenys, taip pat laikomas nuotaikos stiprintoju, kaip vitamino D skatina neuromediatorių gamybą smegenys. Ypač žiemą daugelis žmonių kenčia nuo vitamino D trūkumas. Mitybos ekspertai rekomenduoja veganams ir vegetarams dažnai įtraukti voveraites į savo patiekalus dieta pasiekti aukštesnį vitaminas D lygiai. Tačiau dėl daugybės poveikio aplinkai kiekis niekada neturėtų viršyti 250 gramų per savaitę.
Netoleravimas ir alergija
Voveraitėse yra purino ir jos gali sukelti traukulius podagra pacientų ir pablogėja inkstas inkstų funkcija. Jose taip pat yra celiuliozės chitino, kuris laikomas sunkiai virškinamu. Nukentėję asmenys patiria pūtimas, pilvo skausmas ir nevirškinimas suvalgius voveraičių. Kai kurie taip pat reaguoja į voveraites viduriavimas. Alergiją daugiausia sukelia pelėsiai, kurie klesti ant voveraičių, o ne pačios voveraitės. Tačiau yra ir retas tikras laukinis grybas alergija. Simptomai gali svyruoti nuo šieno karščiavimas iki sunkaus astma atakų. Voveraičių niekada negalima valgyti žalių. Alergines reakcijas ir netoleravimą gali labai apriboti virimo procesas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Jei įmanoma, reikėtų nusipirkti atvirų voveraičių. Tokiu būdu supuvę ir blogi grybai gali būti išrūšiuoti pirkimo metu. Tačiau daugelis voveraičių parduodama supakuotuose padėkluose. Pirkdami turėtumėte pasirinkti dėklą, kurio galiojimo laikas yra ilgiausias. Voveraitės turi atrodyti sausos ir jokiu būdu neturėtų atrodyti šlapios ar drėgnos. Po pirkimo voveraitės turėtų būti nedelsiant išvalytos, o visos supuvusios ir blogos vietos pašalintos, nupjautos ir išmesti. Išvalytos voveraitės laikomos kelias dienas, jei laikomos sausoje, vėsioje vietoje. Tuo pačiu metu jie neturėtų būti suvynioti į plastikinę plėvelę. Geriau juos suvynioti į sausą skudurėlį. Jei jie yra labai užteršti, prieš tolesnį perdirbimą juos reikia nuplauti. Šiuo tikslu juos reikia trumpai nuplauti ir iškart po to išdžiovinti. Iš esmės grybai neturėtų liestis su jais vanduo. Tačiau mažų voveraičių, užterštų dirvožemiu, dažnai tai yra vienintelis būdas juos išvalyti. Vienas triukas yra grybus iš anksto paversti miltais, o tada juos nuplauti.
Pasirengimo patarimai
Voveraitės skaniausios, kai troškinamos ant stiprios ugnies sviestas ir aliejaus. Prieš pat pabaigos virimo, supilkite smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką ir česnakas prie keptuvės. Voveraitės visada pirmiausia eina į keptuvę, kaip askaloniniai česnakai ir česnakas karštuose riebaluose gali atsirasti kartokas skonis. Voveraitės labai tinka įšaldymas. Grybai eina į keptuvę sušalę ir troškina ant didelės ugnies, kol visas skystis išgaruos. Tada jie mėtomi sviestas pabaigoje. Paskui keptas voveraites galima patiekti su omletu arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.
