Įvadas
Ragavimas kartu su regėjimu, girdėjimu, uosle ir jausmu priklauso penkiems žmogaus pojūčiams. Žmogus sugeba paragauti, norėdamas patikrinti maistą ir atsiriboti nuo nuodingų dalykų, tokių kaip augalai, kurie dažniausiai būna itin karšti. Be to, sekrecija seilės ir skrandžio sultys yra paveiktos: jas stimuliuoja skonio pojūtis.
Paprastai mes galime atskirti penkis skirtingus skonius. Vienas iš šių pagrindinių žmogaus skonio pojūčių yra saldumas, kurį lemia sacharozė (buitinis arba kristalinis cukrus), gliukozė (dekstrozė) ir sacharinas (sintetinis saldiklis). Rūgštus skonis gaunamas iš druskos rūgšties ir citrinos rūgšties.
- Saldu,
- Rūgštus,
- Kartus,
- Sūrus ir
- Umami.
Kažkas suvokiamas kaip kartus, jei jame yra chinino sulfato arba nikotinas. Jei suvartoto maisto skonis yra sūrus, tai sukelia natris arba chloridas kalcis chloridas. Be to, taip pat galima suvokti pagrindinių skonių mišinius, tokius kaip saldžiarūgštis.
Yra diskusijų, ar galime paragauti ir šarminių (muilinių) ir metalinių skonių. Tuo tarpu taip pat daroma prielaida natris druska (glutamatas) yra viena iš mūsų skonio savybių. Tai vadinama vadinamuoju umami skoniu.
Visi šie skoniai gali sukelti tam tikras mimikos reakcijas mums, žmonėms, kurios yra įgimtos ir todėl gali būti pastebimos net naujagimiams. Visos skonio savybės prisitaiko per tam tikrą laiką. Tai reiškia, kad nuolat dalyvaujant tam tikrai kvapiajai medžiagai, mes nebe taip intensyviai suvokiame skonį po sekundžių ar minučių.
Tik kartaus skonio visas valandas galima paragauti ištisas valandas, nes anksčiau tai turėjo lemiamą reikšmę atpažįstant karčius nuodingus augalus ir tuo pačiu jų išlikimą. Anksčiau buvo manoma, kad kiekviena specifinė skonio kokybė gali būti priskirta fiksuotai vietovei kalba, pavyzdžiui, saldus liežuvio galiuko skonis. Tačiau tai dabar paneigta.
Bet kaip dabar galima paragauti su mumis kalba? Už tai atsakingi mūsų skonio organai, skonio papilomos ir skonio pumpurai, su kuriais nesuvokiama žmogaus akis. Jei atidžiau pažvelgsime į skonio receptorių struktūrą, galime išskirti tris skirtingas rūšis.
Tačiau visi skonio receptoriai, atidžiau apžiūrėjus, atrodo kaip „siena“, kurią dešinėje ir kairėje riboja „tranšėja“. Vadinamosios grybelinės papilijos (Papillae fungiformes) yra didžiausia grupė ir pasiskirsto visoje kalba. Be to, yra lapinės papilos (Papillae foliatae), kurias galima rasti ant galinio liežuvio krašto.
Wallpapillae (Papillae vallatae) daugiausia yra liežuvio gale ir sudaro mažiausią skonio papillae grupę. Skonio receptoriai yra skonio receptorių „sienos“ grioviuose ir sienose. Jų skaičius su amžiumi šiek tiek sumažėja.
Jose yra faktinės jutimo ląstelės, kurios savo ruožtu turi receptorius, atsakingus už skirtingų skonių suvokimą. Jutimo ląstelė turi receptorius skirtingoms skonio savybėms. Mažiausi maisto komponentai gali prisijungti prie šių receptorių.
Susiejimo mechanizmas gali būti įsivaizduojamas kaip raktas ir atitinkanti rakto skylutė. Tam tikras mūsų maisto komponentas gali prisijungti prie tinkamo jutimo ląstelės receptoriaus. Dėl molekulinių procesų pasikeičia nervų pluoštas, kuris užmezga ryšį tarp jutimo ląstelių ir tam tikrų smegenys. Taigi signalas per nervines skaidulas per kelias stotis perduodamas į smegenų žievę limbinė sistema (emocijų apdorojimas ir instinktyvaus elgesio kontrolė) ir pagumburis, diencephalono skyrius.
