Baltymai

Sinonimai plačiąja prasme

baltymai, baltymai, baltymai, maisto suvartojimas

Apibrėžimas

Baltymai taip pat vadinami baltymais ir jų daugelyje mūsų maisto produktų yra skirtingos koncentracijos. Kaip vadinamosios makromolekulės, jos susideda iš mažų statybinių blokų, amino rūgščių, ir turi skirtingus veikimo būdus, priklausomai nuo iki dvidešimties skirtingų aminorūgščių sudėties. Baltymai sudaro didelę mūsų raumenų dalį, todėl jie taip pat yra susiję su raumenų palaikymu ir auginimu.

Baltymai taip pat yra svarbi atkūrimo fazė regeneracijos metu po fizinio krūvio. Aminorūgštys formuoja ilgas grandines ir taip formuoja skirtingus baltymus. Aminorūgščių trimatė struktūra ir išsidėstymas lemia skirtingus baltymų veikimo būdus ir funkcijas.

Kiekvieno organizmo genetinė medžiaga taip pat yra baltymuose kodo pavidalu. Baltymai gali būti sudaryti iš nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Organizmas negali gaminti nepakeičiamų amino rūgščių, todėl jas reikia vartoti su maistu.

Baltymus paprastai sudaro anglies, vandenilio, deguonies ir azoto atomai, juose taip pat yra sieros, geležies, fosforo ir cinko. Maždaug pusę žmogaus sausųjų medžiagų sudaro baltymai, todėl jie yra svarbiausias organizmo statybinis elementas. Baltymai taip pat yra atsakingi už skysčių pernešimą organizme, todėl yra svarbus žmogaus komponentas kraujas.

Cheminiai pagrindai

Paprastai sakant, baltymai yra vadinamosios makromolekulės (labai didelės cheminės dalelės), kurios susideda iš sujungtų aminorūgščių. Aminorūgštis gamina ląstelių organeliai ribosomos, kūne. Baltymų funkcija žmogaus organizme yra panaši į mažas mašinas: jie perneša medžiagas (tarpinius ir galutinius metabolizmo produktus), pumpuoja jonus (įkrautas daleles) ir, kaip fermentai (enzimai), skatinti chemines reakcijas.

Yra 20 skirtingų aminorūgščių, kurios savo ruožtu naudojamos baltymams kurti įvairiais deriniais. Aminorūgštys yra suskirstytos į dvi grupes: iš esmės jos turi tą pačią struktūrą, visos aminorūgštys susideda iš amino grupės (NH2) ir karboksilo grupės (COOH). Šios dvi grupės yra susietos su anglies atomu ir taip susijusios viena su kita.

Be to, ant centrinio anglies atomo yra vandenilio atomas (H) ir šoninė grandinė (liekamoji grupė). Tada nustatomas skirtumas tarp aminorūgščių pagal tai, kurie atomai yra prijungti prie šios liekamosios grupės. Pavyzdžiui, glicinas yra paprasčiausia aminorūgštis, nes prie jo šoninės grandinės yra prijungtas tik vienas vandenilio atomas.

Jei sujungta mažiausiai 100 aminorūgščių, kalbame apie baltymą. Mažiau nei 100 amino rūgščių vadinamos peptidais. Tačiau struktūra ne visada turi būti vien grandinės formos, bet taip pat gali būti sudaryta iš kelių glaudžiai gretimų grandinių.

Atitinkamai baltymų įvairovė yra labai didelė. Galutinę baltymo funkciją lemia jo struktūra. Baltymų struktūrą galima apibūdinti keturiais skirtingais būdais.

• Aminorūgštys, kurias gali gaminti pats organizmas
• Aminorūgštys, kurias reikia vartoti su maistu (= nepakeičiamos amino rūgštys).
• Pirminė struktūra (tik aminorūgščių tvarka baltyme)
• Antrinė struktūra (aminorūgšties vietinis erdvinis išdėstymas (alfa-spiralė) varžtuose arba išskleistose sruogose)
• Tretinė struktūra (visa erdvinė grandinės struktūra, įskaitant šonines grandines)
• Ketvirtinė struktūra (visa erdvinė visų grandinių padėtis)