Trumpa apžvalga
- Priežastys: Ekspertai aptaria skonio stipriklį glutamatą (mononatrio glutamatą) kaip trigerį. Tačiau iki šiol nėra jokių mokslinių įrodymų.
- Rizikos veiksniai: nukentėjusiems asmenims Azijos maistas ir kiti pramoniniu būdu pagaminti gatavi maisto produktai, kurių sudėtyje yra skonio stipriklių, kelia pavojų.
- Simptomai: nuo galvos skausmo ir galūnių skausmų, galvos svaigimo ir prakaitavimo iki dilgčiojimo ir bėrimų, širdies plakimo ir spaudimo krūtinėje.
- Gydymas: Nėra žinomų gydymo galimybių
- Prognozė: Tiksli prognozė neįmanoma, simptomai dažnai keičiasi laikui bėgant nukentėjusiems asmenims
- Prevencija: Venkite maisto produktų, kurių sudėtyje yra glutamato, jei žinomas jautrumas.
Kas yra kinų restorano sindromas?
Kinų restorano sindromas pirmą kartą aprašytas 1968 metais, kai JAV gydytojas po apsilankymo kinų restorane netikėtai pastebėjo savyje keistus simptomus ir paskelbė savo atradimą.
Tai yra sinoniminio termino „glutamato netoleravimas“, kuris dažnai vartojamas kinų restorano sindromui, priežastis. Tiesioginio ryšio tarp glutamato vartojimo ir kinų restoranų sindromo iki šiol nepavyko įrodyti jokiu tyrimu. Tačiau gali būti, kad yra žmonių, kurie į glutamatą reaguoja jautriau.
Glutamatas – visų profesijų kėbulas
Fiziologiškai umami skonis padeda organizmui atpažinti baltymų turintį maistą. Be glutamato, yra tik keletas kitų „umami“ skonio medžiagų, tokių kaip aspartatai, asparto rūgšties druskos.
Vidurio Europoje žmonės suvartoja nuo dešimties iki dvidešimties gramų natūralaus glutamato per dieną. Glutamatas daugiausia jungiasi su maisto baltymais. Šis surištas glutamatas sudaro didžiąją dienos normos dalį. Tik apie vieną gramą vidutinės paros normos gaunamas natūralus maistas kaip nesurištas, bet laisvas glutamatas.
Glutamatas yra patvirtintas kaip saugus maisto priedas visoje ES (su E pavadinimais nuo E620 iki E 625). Jis oficialiai laikomas „prieskoniu“. Didžiausia leistina suma nėra apibrėžta. Europiečiai per dieną su maistu suvartoja vidutiniškai 0.3–0.6 gramo papildomo laisvo glutamato kaip skonio stipriklio, o Azijos gyventojai – apie 1.7 gramo.
Kinų restorano sindromas: simptomai
Vaikams dažniausiai pasireiškia kiti simptomai, pvz., drebulys, peršalimo simptomai, dirglumas, verksmas ir karščiavimas. Taip pat pranešta, kad mononatrio glutamatas sukelia dilgėlinę ir veido patinimą (angioneurozinė edema, Kvinkės edema).
Kinų restorano sindromas ir astma
Apskritai kinų restorano sindromo simptomai primena alerginę reakciją. Tačiau kadangi tai nėra alergija, ekspertai tai vadina vadinamąja pseudoalergine reakcija.
Priežastys ir rizikos veiksniai
Kinų restorano sindromas pritraukė daug dėmesio nuo tada, kai buvo pirmą kartą aprašytas. Tačiau alergijos glutamatui nepavyko įrodyti tyrime, kuriame dalyvavo 130 sergančiųjų savarankiškai diagnozuotu kinų restorano sindromu.
Daugelis žmonių, kurie praneša apie vadinamąjį kinų restorano sindromą, netinkamai interpretuoja savo skundus. Paprastai už jo slypi ne glutamatas, o kiti veiksniai, pavyzdžiui, histaminas arba didelis riebalų ir (arba) natrio kiekis. Taip pat gali būti, kad tokius simptomus sukelia sąveika arba sąveika su glutamatu.
Glutamatas klasifikuojamas kaip nekenksmingas
Kadangi tyrimai iki šiol nepateikė priežastinio ryšio tarp mononatrio glutamato vartojimo ir kiniško restorano sindromo įrodymų, sveikatos priežiūros institucijos jį klasifikavo kaip saugų sveikatai.
Nuo tada natrio glutamatas pramoniniu būdu buvo gaminamas dideliais kiekiais ir naudojamas kaip papildomas prieskonis maistui, ypač Azijos maistui.
Kaip diagnozuojamas kinų restorano sindromas?
Jei įtariamas kinų restorano sindromas, sergantys asmenys turėtų pasikonsultuoti su bendrosios praktikos gydytoju, kad būtų išvengta alerginės reakcijos į kitus maisto produktus. Išsami ligos istorija, fizinė apžiūra ir alergijos testas padės gydytojui nustatyti teisingą diagnozę. Galimi klausimai, kuriuos gydytojas gali užduoti, yra šie:
- Ar turite kokių nors alergijų? Pavyzdžiui, ar sergate šienlige?
- Ar simptomai visada atsiranda vartojant tam tikrą maistą?
- Ar vartojate kokius nors vaistus? Jei taip, kokius?
- Ar kenčiate nuo psichologinio streso, pavyzdžiui, streso, depresinės nuotaikos ar fizinio streso (pvz., dėl intensyvaus sporto)?
- Ar simptomai pasireiškia nepažįstamoje aplinkoje, pavyzdžiui, lauke ar namuose su augintiniais?
Šiuo tikslu gydytojas dažnai atlieka dilbio ar nugaros odos tyrimą, vadinamąjį dūrio testą. Norint nustatyti antikūnus prieš tam tikrus alergenus, galima paimti kraujo mėginį. Jei pasireiškusių simptomų ryšys neaiškus, gali padėti, pavyzdžiui, simptomų dienoraštis.
Kas padeda nuo kinų restorano sindromo?
Specialios terapijos prieš kinų restorano sindromą nėra, išskyrus vengimo terapiją: sergantys asmenys, kurie mano, kad kenčia nuo kinų restorano sindromo, turėtų vengti atitinkamo maisto. Pacientai vengia kiniškų sriubų ar prieskoninių padažų, nes juose yra ypač daug glutamato.
Prevencija
Kaip atpažinti maisto produktus, kurių sudėtyje yra glutamato? Visi perdirbti, supakuoti maisto produktai turi sudedamųjų dalių sąrašą, kuriame išvardyti visi ingredientai pagal kiekį. Tad verta pasidomėti ingredientų sąrašu: kiekvienas ES patvirtintas maisto priedas turi E numerį. Jis yra vienodas visose valstybėse narėse. Glutamatas yra paslėptas už E skaičių nuo E620 iki 625.
Be to, tie, kurie turi žinomų nusiskundimų, turėtų vengti valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra glutamato, pavyzdžiui, azijietiško maisto, kaip atsargumo priemonę. Gali būti, kad už simptomų slypi kita alergija maistui. Todėl visiems, kuriems pasireiškia simptomai suvalgę tam tikrą maistą, būtų gerai, kad ateityje šio maisto būtų išvengta.
