Pieno produktai organizme turi daugiausia rūgštinį poveikį, išskyrus šarminius išrūgos ir neutralus kefyras. Parmezano ir lydyto sūrio rūgštingumo diapazonas yra nepaprastai didelis, o sveikas pieno karvės pienas veikia beveik neutraliai. Kiaušinio trynio pH taip pat yra gana aukštas. Priešingai, kiaušinių baltymai turi tik šiek tiek rūgštinį poveikį.
Pieno, pieno produktų ir kiaušinių PH vertės lentelė.
pH lentelė pieno, pieno produktai ir kiaušiniai: apskaičiuota 100 dažniausiai vartojamų maisto produktų ir gėrimų potenciali inkstų rūgšties apkrova (PRAL mEq / 114g) (remiantis 100 g). Pakeistas iš Remer ir Manz, Amerikos dietologų asociacijos leidinys 1995; 95: 791-797.
| Pienas, pieno produktai ir kiaušiniai | pH vertė (PRAL vertė) | rūgštus / bazinis |
|---|---|---|
| Sviesto sūris (50% riebumo sausosiose medžiagose) | 13,2 | S |
| Pasukos | 0,5 | S |
| kamamberto sūris | 14,6 | S |
| Čedaras (sumažintas riebalų kiekis) | 26,4 | S |
| Edamas | 19,4 | S |
| Kiaušinio trynys | 23,4 | S |
| Baltymų | 1,1 | S |
| „Emmental“ (45% riebalų sausosiose medžiagose) | 21,1 | S |
| Sūrio kremas | 0,9 | S |
| Vaisinis jogurtas iš nenugriebto pieno | 1,2 | S |
| "Gouda | 18,6 | S |
| Kietasis sūris, keturių rūšių vidurkis | 19,2 | S |
| Vištienos kiaušinis | 8,2 | S |
| Varškė (riebi) | 8,7 | S |
| kefyras | 0,0 | N |
| Kondensuotas pienas | 1,1 | S |
| Karvės pieno (1.5%) | 0,7 | S |
| išrūgos | -1,6 | B |
| Natūralus jogurtas iš nenugriebto pieno | 1,5 | S |
| parmezanas | 34,2 | S |
| kvarkas | 11,1 | S |
| Grietinėlė (šviežia, rūgšti) | 1,2 | S |
| Lydytas sūris (natūralus) | 28,7 | S |
| Nenugriebtas pienas (pasterizuotas, sterilizuotas) | 0,7 | S |
| Wank sūris (pilnas riebalų kiekis) | 4,3 | S |
