Polifenoliai nėra vienoda medžiagų grupė. Šis terminas apima medžiagas, pagrįstas fenolis - aromatiniai junginiai, turintys daugiau nei vieną prijungtą hidroksilo grupę (-OH grupė).
Natūralių polifenolių yra visuose augaluose, tačiau plačiai paplitęs tik nedidelis polifenolio junginių skaičius, pvz., Kvercetinas.
Polifenoliai skirstomi į šias pagrindines grupes ir pogrupius pagal jų anglies skeletą:
- Fenolio rūgštys
- Hidroksicinamo rūgštis
- Kumarinai
- Ferulo rūgštis
- Kurkuminoidai
- Kurkuminas (kurkuminas)
- Ir tt
- Imbieras
- Kurkuminoidai
- Kofeino rūgštis
- Hidroksibenzoinė rūgštis
- Ellaginė rūgštis
- Galio rūgštis
- Salicilo rūgštis
- Vanilinė rūgštis
- Hidroksicinamo rūgštis
- Flavonoidai
-
Antocianinai
- Antocianidinai
- Aurantinidinas
- Kapensinidinas
- Cianidinas
- Delfinidinas
- Ir tt
- Antocianidinai
- Flavanoliai
- Katechinas
- Epitkatechinas
- Epigalokatechino galatas
- Galokatechinas
- Proantocianidinai
- Ir tt
- Flavanonas
- Eriodictiolis
- Hesperitinas
- Naringeninas
- Ir tt
- Flavonas
- Acacetinas
- Apigeninas
- Chrizetinas
- Liuteolinas
- Ir tt
- Flavonoliai
- Fisetinas
- Kamporolis
- Morin
- Myricetinas
- Kvercetino
- Ir tt
-
Antocianinai
- Ligninai
- Fitoestrogenai
- Lignanai
- Matairesinolis
- Secoizolaricirezinolis
- Ir tt
- Izoflavonai
- Biochaninas A
- Coumestrol
- Daidzeinas
- Genisteinas
- Gliciteinas
- Ir tt
- Lignanai
