Produktai
Krakmolo kaip grynos medžiagos galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse (pvz., „Maizena“, „Epifin“), vaistinėse ir vaistinėse.
Struktūra ir savybės
Krakmolas yra polisacharidas ir angliavandeniai, sudaryti iš D-gliukozė vienetai, kurie yra susiję α-glikozidiškai. Jame yra skirtingos struktūros amilopektino (apie 70%) ir amilozės (apie 30%). Amilozė susideda iš nešakotų grandinių, o amilopektinas yra šakotas. Krakmolas dažniausiai išgaunamas iš gumbų arba iš žolių grumstų (caryopses). Tipiški pavyzdžiai yra bulvių krakmolas (Solani amylum), kukurūzų krakmolas (Maydis amylum), ryžių krakmolas (Oryzae amylum) ir kviečių krakmolas (Tritici amylum). Kitas pavyzdys yra maniokų krakmolas. Krakmolas tarnauja kaip augalų energijos atsargos. Jis maždaug atitinka žmogaus glikogeną. Krakmolas egzistuoja kaip bekvapis ir beskonis milteliai kad trina tarp pirštų. Tai praktiškai netirpsta šaltas vanduo.
Daiktai
Krakmolas turi rišančių, patinančių, stabilizuojančių ir tirštinančių savybių. Pridėjus šilto vanduo, jis sudaro klampų tirpalą, kuris atvėsęs sustingsta į gelį arba pastą. Viduje konors burna krakmolą skaido fermentas amilazė.
Taikymo sritys (pasirinkimas)
- Krakmolo yra daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, kviečiuose, kukurūzaiir bulvių. Jie yra pagrindinių maisto produktų, tokių kaip miltai, duona ir grūdų.
- Perdirbto maisto gamybai, pavyzdžiui, padažams gaminti, kremai ir sriubos, skirtos tešlos ir sausainių tešlai, mėsai, kūdikių maistui ir alaus gamybai.
- Kaip farmacijos pagalbinė medžiaga, pavyzdžiui, kaip užpildas, kaip dezintegrantas, kaip rišiklis, kaip tepalo pagrindas.
Nepageidaujamas poveikis
Krakmolo kaloringumas yra apie 360–380 kcal 100 g.
