Daugeliui geras šašlykų šašlykams būdingas būtent aštrus marinuotas mėsos gabalas. Bet ne kiekvienas mėsos gabalas tinka griliui. Į ką turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį kepdami mėsą, mes jums pasakysime čia. Nesvarbu, ar jautiena (nugarinės ar nugarinės kepsniai), kiauliena (eskalopas, kaklaspaukštienos (vištienos šlaunų, kalakuto krūtinėlės) arba ėrienos (supjaustykite koja, pečių) - liesos arba šiek tiek riebios išpjovos idealiai tinka kepti ant grotelių. Nerekomenduojama vartoti konservuotų mėsos produktų (pvz., „Kasseler“, „Wiener“ dešros, „Leberkäse“). Veikiamas karščio, druskos druskos nitritas reaguoja su baltymai mėsoje susidaro kenksmingi nitrozaminai, kurie yra kancerogeniški.
Grilio tendencija Grilis
Puošni, bet skani yra buivolų ar bizonų mėsa - barbekiu tendencija iš JAV ir Kanados. Jau XVII amžiuje „trapper“ pionieriai ant medžio ugnies paruošė visą bizonų „barbe-à-queue“, ty nuo barzdos iki uodegos. Iš to - arba iš meksikiečių-ispanų žodžio „barbacoa“ (lauko krosnis) - išsivystė terminas „barbekiu“. Ypač pietinėse valstijose ir JAV vakaruose kepsninė, sutrumpintai vadinama „BBC“, yra populiarus sodo vakarėlis, kurio metu ant iešmo ar ant didelės grotelės lėtai skrudinami sveiki gyvūnai arba daugybė mėsos gabalėlių. Puota gali trukti visą dieną, o kiekviena šeima turi savo kruopščiai saugomą mėsos paruošimo receptą.
Marinatas
Skanus marinatas yra viskas ir pabaiga, norint optimaliai mėgautis ant grotelių kepta mėsa. Tepant aliejų ar marinuojant, keptas maistas ne tik rafinuojamas skonis, bet taip pat išlieka sultingas. Aliejus, vynas ar alus yra marinato pagrindas. Kiti ingredientai, tokie kaip žolelės, prieskoniai, garstyčių, actas arba vaisių sultys suteikia ant grotelių keptam maistui - atsižvelgiant į receptą ir pageidavimus - būdingą aromatą. Ruošdami mėsą kepti ant grotelių, visada visiškai supilkite gabalėlius į marinatą ir leiskite viską marinuoti gerai uždarytame inde su dangčiu šaldytuve iki dviejų dienų. Gerai pagardinus ant grotelių kepta mėsa taip pat gaunama sočiu įdaru. Tai ne tik suteikia mėsai sultis, bet ir skonį.
