Actas

Produktai

Acto (acetumo) galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse. Prancūziškas pavadinimas „Vinaigre“, iš kurio kilęs ir angliškas pavadinimas „Actas“, reiškia „rūgštus vynas“ (le vin: vynas, aigre: rūgštus). Actas yra tradicinis produktas, gaminamas tūkstančius metų.

Struktūra ir savybės

Actas egzistuoja kaip skystis, turintis būdingą kvapą ir skonis. Tai natūralus produktas, gaunamas oksidacinės fermentacijos pagalba, pavyzdžiui, iš obuolių, vynuogių ir grūdų. Daugelis kitų maisto produktų, kurių sudėtyje yra angliavandenių arba krakmolas naudojami actui gaminti, įskaitant ryžius, pomidorus, datules, medus ir bulvių. Pirmas, angliavandenių z gliukozė mielių grybai fermentuojami kaip į etanolis. Vėliau alkoholis fermentuojamas iki acto rūgštis acto rūgštimi bakterijos (pvz., Acetobacteraceae šeimos) acto rūgštis fermentacija. Todėl tai yra dviejų pakopų fermentacija. bakterijos kilę iš vadinamosios acto motinos. Pradedančiųjų kultūrų taip pat dedama į pramoniniu būdu pagamintą actą. Acto rūgštis bakterijos yra aerobiniai ir reikalauja deguonis oksidacijai. Geriausiai jie dauginasi esant 25–30 ° C temperatūrai. Acto rūgšties fermentacija trunka nuo savaičių iki mėnesių tradiciniame acte. Pramoninį actą galima fermentuoti per vieną dieną deguonis. Atsižvelgiant į pradinę medžiagą, mes kalbame, pavyzdžiui, apie obuolių actą, vyno actą, raudonojo vyno actą, baltojo vyno actą ir salyklo actą. Daugelį acto savybių lemia acto rūgštis (C2H4O2, CH3-COOH, M.r = 60.1 g / mol), paprasta karboksirūgštis, susidedanti iš metilo ir karboksilo grupės. Kaip gryna medžiaga, acto rūgštis yra skaidrus, lakus, bespalvis skystis, taip pat kaip kristalas masė dėl jo lydymosi temperatūra apie 17 ° C ir yra maišomas su vanduo. Acto rūgštis turi aštrų kvapą ir yra ėsdinanti. Acte acto rūgšties paprastai yra a koncentracija ne mažiau kaip 4.5–5%, nors produktų rūgštingumas skiriasi. Tačiau kvapui svarbūs daugybė kitų junginių, skonis ir kitos acto savybės, pavyzdžiui, acto rūgšties esteriai, aldehidai, kiti ekologiški rūgštys, vitaminai, mineralai ir fenolio junginiai. Todėl acto rūgšties tirpalo niekada negalima palyginti su actu.

Daiktai

Actas, be kitų, pasižymi rūgštinėmis, antiseptinėmis, antimikrobinėmis, antidiabetinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Anksčiau jis taip pat buvo naudojamas kaip priemonė.

Taikymo sritys

  • Maisto gamybai, pavyzdžiui, salotų padažai, majonezas, garstyčios, vinetė ir marinuoti agurkai.
  • Kaip natūralu konservantas maistui.
  • Kaip natūralu dezinfekavimo priemonė.
  • Pavyzdžiui, kaip valymo priemonė nuo kalkių.
  • Kaip namų vaistas gydant karščiavimas (acto kojinės).
  • Anksčiau buvo naudojamas kaip priemonė ir acto rūgščiai ekstrahuoti.