Iš motinų ir močiučių paveldėjome daug žinių virimo. Vienas iš perduotų išminties elementų yra tai, kad špinatų nereikia kaitinti iš naujo. Niekas iš tikrųjų nežino, kodėl, tačiau žmonės laikosi rekomendacijos, nes joje turi būti tam tikras tiesos branduolys. O gal nėra?
Nitratų kiekis špinatuose
Špinatai yra viena iš tų daržovių, kurios vegetacijos metu iš dirvožemio kaupia gausiai nitratų. Laikui bėgant nitratai bakteriškai virsta nitritais, o paskui - toksiškais nitrozaminais. Pats nitratas nėra kenksmingas žmogui sveikatai. Tik pavertus nitritu, jis gali kelti grėsmę žmonėms sveikatai.
Nitratų pavertimas nitritais
Nitratai virsta nitritais per bakterijos, pavyzdžiui, kai maistas ilgą laiką laikomas kambario temperatūroje. Kita vertus, jei paruošti špinatai laikomi šaldytuve, bakterijų augimas daugiausia stabdomas, todėl susidaro ir nitritai. Taigi, močiučių laikais, rekomendacija tikrai turėjo savo prasmę, nes tuo metu daugelyje namų ūkių nebuvo šaldytuvo.
Kodėl nitritai yra pavojingi?
Nitritai gali paveikti mūsų sveikatą dviem būdais:
- Kancerogeniniai nitrozaminai gali būti sudaryti iš nitritų kartu su baltymų skilimo produktais (vadinamais antriniais aminai), kurie natūraliai pasitaiko daugelyje maisto produktų ir taip pat susidaro virškinant.
- Didelės nitrito dozės gali trukdyti deguonis transportas kraujas kūdikių, sukeldami „methemoglobinemiją“ cianozė.
Patarimai, kaip tvarkyti špinatus
- Špinatus vartokite kuo šviežiau, o valydami šviežius špinatų lapus, pašalinkite stiebus ir labai dideles lapų gyslas.
- Kruopštus plovimas ar blanširavimas gali sumažinti nitratų kiekį, kaip yra vanduo tirpus.
- Venkite ilgai laikyti šilumą.
- Po pirmojo paruošimo leiskite daržovėms greitai atvėsti, kad kuo daugiau nesusidarytų nitritų. Tam geriausia špinatus užpildyti aplink švarų indą ir nedelsiant gerai įdėti į šaldytuvą. 1 diena. Tada galite nedvejodami pašildyti daržoves.
- Kūdikiai ir maži vaikai neturėtų valgyti pašildytų špinatų.
- Rekomendacijos vienodai taikomos visoms daržovėms, kuriose gausu nitratų, pavyzdžiui, mangoldams, lapiniams kopūstams, burokėliams, lapinėms salotoms ar rukolai.
