Produktai
Grynos ksantano dervos, be kita ko, galima įsigyti vaistinėse ir vaistinėse. Jis buvo atrastas praėjusio amžiaus 1950-ajame dešimtmetyje ir pasirodė rinkoje 1960-aisiais.
Struktūra ir savybės
Ksantano derva yra natūralus, didelės molekulinės masės, tarpląstelinis, išgrynintas ir sumaltas heteropolisacharidas, gaunamas fermentuojant angliavandenių (pvz., gliukozė, krakmolas) su lazdelės formos bakterija. Ksantano derva susideda iš D-gliukozė, D-manozė, D-gliukurono rūgštis, acetatas ir piruvatas. Jis egzistuoja kaip beveik baltas (smėlio spalvos) milteliai ir lengvai tirpsta karštuose ir šaltas vanduo.
Daiktai
Ksantano derva turi tirštinimo, stabilizavimo, emulsinimo, gelinimo ir putojimo savybių. Tai padidina preparatų klampumą. Produktai, kuriuose yra ksantano dervos, pasižymi tiksotropiniu elgesiu, ty maišant, pavyzdžiui, purtant ar veikiant šlyties jėgoms, jie laikinai tampa skystesni. Tai pageidautina, pavyzdžiui, gaminant dantų pastas, kremai arba salotų padažai. Klampa taip pat mažėja didėjant temperatūrai.
Taikymo sritys
- Kaip tirštiklis maisto pramonėje (E 415), pavyzdžiui, uogienėms, padažams, majonezui, pieno produktams, kečupui, želė, konservams, gėrimams, pudingams ir desertams gaminti.
- Gaminti glitimo- nemokamas maistas.
- Ksantano guma nedideliais kiekiais dedama į kietas tešlas, kad jos būtų minkštesnės ir lygesnės.
- Kosmetikai ir asmens priežiūros priemonėms, dantų pastose.
- Kaip farmacijos pagalbinė medžiaga.
Nepageidaujamas poveikis
Ksantano derva laikoma nekenksminga ir paprastai gerai toleruojama.
