Produktai
„Agar“ (sinonimas: „agar-agar“) kaip gryną medžiagą galima įsigyti vaistinėse, vaistinėse ir didelėse maisto prekių parduotuvėse. Jo yra daugelyje perdirbtų produktų. Agaras buvo atrastas XVII amžiuje ir atsirado Japonijoje. Paprastai jis yra brangesnis nei želatina.
Struktūra ir savybės
Agarą sudaro polisacharidai įvairių raudonųjų dumblių, daugiausia, pavyzdžiui, ir. Jis gaunamas ekstrahuojant dumblius virinant vanduo. Ekstraktas karštai filtruojamas, koncentruojamas ir džiovinamas. Agaras yra kaip milteliai arba plačios, suglamžytos juostelės ar dribsniai. Jis yra bespalvis arba gelsvas, permatomas, šiek tiek kietas ir sunkiai sulaužomas. Po džiovinimo jis yra trapesnis. Grynasis agaras turi gleivinę skonis. Susidaręs gelis yra bekvapis ir beskonis.
Ingredientai
Pagrindiniai komponentai yra agarozė ir agaropektinas. Agarozė yra atsakinga už želimo gebėjimą.
Daiktai
Agaras pasižymi geliančiomis, stabilizuojančiomis, skaidrinančiomis, emulguojančiomis ir klampą didinančiomis (tirštinančiomis) savybėmis. Ypatingas agaras yra agaro šilumos stabilumas geliai susiformavo. Gelis ištirpsta maždaug 85 ° C temperatūroje ir sukietėja maždaug 40 ° C temperatūroje. Želatina, kita vertus, tirpsta kūno temperatūroje.
Taikymo sritys
- Maisto pramonėje ir virtuvėje, pavyzdžiui, padažams, desertams, konditerijos gaminiams ir pieno produktams.
- Kaip drebučių sukėlėjas.
- Skirtas vegetariškam maisto ruošimui kaip alternatyva gyvūnui želatina, kaip daržovių gelinimo agentas.
- Gydymui vidurių užkietėjimas (paragaras).
- Pavyzdžiui, kaip farmacinė pagalbinė medžiaga, kaip pagrindas arba kaip dezintegrantas.
- Agaro plokštelėms ir agaro kultūros terpėms paruošti.
Dozė
Kaip želatinas, pabarstykite agarą į skystį ir virkite dvi minutes dažnai maišydami. Vėliau toliau apdorokite arba leiskite atvėsti. Vienas arbatinis šaukštelis geliai apie 500 ml skysčio - todėl reikia palyginti mažų kiekių, pradedant nuo maždaug 1%. Agaras ištirpsta karštoje vanduo. Todėl jis netinka šaltas patiekalai.
Nepageidaujamas poveikis
Agaras paprastai laikomas saugiu ir toleruotinu (GRAS).
