Valgomosios žuvys vadinamos visomis valgomomis upių, ežerų ir jūrų žuvimis. Šiame kontekste jie gali būti laukiniai, pusiau laukiniai ar žuvininkystės ūkiai. Yra gėlavandenių ir druskingų žuvų, tačiau jūros gėrybės, vėžiagyviai ir vėžiagyviai nėra valgomos žuvys.
Štai ką turėtumėte žinoti apie valgomas žuvis
Visos valgomos upių, ežerų ir jūrų žuvys vadinamos valgomosiomis žuvimis. Taigi jie gali būti laukiniai, pusiau laukiniai ar žuvininkystės ūkiai. Žuvis yra neatsiejama žmogaus dalis dieta. Tai dažnai sutinkama tradicinėje etninių grupių virtuvėje, gyvenusioje prie jūros ar didelių ežerų, nes jie turėjo natūralų priėjimą prie žuvų. Šiose virtuvėse lėkštėje yra didesnė žuvų įvairovė nei žemyninių tautų virtuvėse. Nors valgomos žuvys ir čia nėra visiškai nežinomos, žmonės buvo linkę naudoti žuvų rūšis, kurias taip pat galima sugauti vietinėse upėse. Valgomų žuvų atveju, atsižvelgiant į žuvų buveinę, iš esmės skiriamos gėlavandenės ir sūraus vandens žuvys, nors kai kurias iš šių rūšių galima rasti bet kuriame žuvų telkinyje. vanduo, pavyzdžiui, ungurys. Kitos maistinės žuvys, pavyzdžiui, lašišos, grįžta į gėluosius vandenis neršti, tačiau jų yra kitu atveju jūroje, taigi ir sūriame vandenyje. Nepaisant šių dienų aplinkosaugos, valgomos žuvys yra svarbios žmonių mitybai dėl druskos ir jodas turinys. Tai laikoma mažai riebalų turinčiu baltymų šaltiniu, kuriame taip pat yra gana daug sveiko omega-3 riebalų rūgštys, Tai riebalų rūgštys yra nedideli kiekiai kituose maisto produktuose, todėl jie yra tokie sveikų žmonių dėmesio centre dieta. Valgoma žuvimi prekiaujama įvairiomis formomis: nuo gyvos žuvies iki šaldytos veislės iki rūkytos, marinuotos ir konservuotos valgomos žuvies. Dauguma žuvies patiekalų gaminami iš valgomos žuvies, kuri buvo virta, kepta ar kitaip paruošta su šiluma, tačiau žalios žuvies perdirbimo būdų taip pat yra, ypač japonų virtuvėje.
Svarba sveikatai
Pradine prasme valgomos žuvys buvo laikomos sveiku omega-3 šaltiniu riebalų rūgštys, jodas, baltymų ir įvairių kitų naudingosios iškasenos priklausomai nuo žuvies rūšies. Šiuos ingredientus, išskyrus baltymus, sunku gauti iš kitų šaltinių, ką įrodo tai, kad beveikvanduo kultūros praktiškai nežino ligų, kylančių dėl jodas pavyzdžiui, trūkumas. Šios maistinės medžiagos buvo ypač optimaliai susikaupusios maistinėse laukinių gyvūnų žuvyse, kurios buvo tinkamai maitinamos ir, skirtingai nei auginamos žuvys, nesirgo ligomis ar nutukimas. Tačiau šiais laikais laukinės valgomos žuvys paprastai būna užterštos teršalais - tiksli apkrova priklauso nuo valgomos žuvies rūšies ir ploto, iš kurio ji gaunama. Nors jame vis dar yra sveikų valgomų žuvų komponentų, jis gali būti kadmio or gyvsidabris. Ūkyje auginamos žuvys neturi šių teršalų, tačiau gali būti užkrėstos tam tikros rūšies utėlėmis arba nepakankamai mankštintis, todėl jų riebalų kiekis yra didesnis nei įprasta.
Ingredientai ir maistinės vertės
Visų pirma, valgomos žuvys iš druskos vanduo sudėtyje yra daug jodo dėl natūralaus jodo kiekio jūros druska. Beveik visose valgomose žuvyse yra didelis omega-3 kiekis, kuris gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir yra laikomas sveikais riebalais, nes jų gauti iš kitų maistinių medžiagų yra gana sunku. Kai kurios valgomų žuvų rūšys turi kitų, rūšiai būdingų komponentų ir ingredientų pasiskirstymą, pavyzdžiui, tuną. kuriame yra ypač daug omega-3 riebalų rūgštys palyginti su kitomis žuvimis. Atsargiai reikia elgtis su laukinėmis žuvimis, kuriose gali būti daug teršalų, pvz gyvsidabris. Dauguma laukinių valgomų žuvų rūšių teršalus jūroje absorbuoja dideliais kiekiais - oficialios institucijos nuolat pateikia rekomendacijas, kuriomis žuvimis mėgautis ir kokiais kiekiais.
Netoleravimas ir alergija
žuvis alergija yra iš esmės žinomas ir daugeliu atvejų yra dėl alerginė reakcija iki žuvies raumens mėsos baltymo parvalbumino. Tik 5% žuvies alergija sergantys reaguoja į kitus valgomų žuvų komponentus. Šis baltymas išlieka vienodai tiek žalioje, tiek virtoje žuvyje, taigi, jei tai yra alergija į valgomas žuvis įvyksta reakcija į abu variantus. Savo chemine struktūra jis taip pat panašus beveik į visas žuvų rūšis, todėl alergiški žuvims žuvys beveik negali valgyti valgomos žuvies. Tačiau kuo mėsa raudonesnė, tuo didesnė tikimybė, kad žuvys vis dėlto bus toleruojamos, nes parvalbuminas yra baltųjų raumenų mėsos komponentas - kai kurie alergiški asmenys dėl to toleruoja tuną. Alergijos žuvims simptomai yra panašūs į bet kurią kitą alergiją ir yra nuo pykinimas ir vėmimas iki žaizdų, bėrimų ir dusulio.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Panaši į mėsą, valgoma žuvis yra produktas, kuris turi būti visiškai šviežias, ypač kai jis siūlomas šviežias ar šaldytas. Virėjai gali atpažinti šviežią valgomą žuvį iš to, kad akys aiškios, taip nėra kvapas nemalonus, o minkštimas šiek tiek pasiduoda spaudimui, tačiau vis tiek atrodo gana tvirtas. Dar sunkiau jau filetuotą valgomą žuvį atpažinti kaip šviežią kvapas ir lieka slėgio bandymai. Šviežia žuvis, lede laikoma žuvis arba šaldyta žuvis laikomos ypač saugiomis galimybėmis, kai norima šviežios žuvies. Kai kurių rūšių žuvims ir žuvies patiekalams taip pat galimi konservuoti variantai, pavyzdžiui, rūkyta lašiša, stremel lašiša arba marinuota žuvis, pavyzdžiui, matje silkė ar ančiuviai. Džiovinta žuvis taip pat yra populiari, ypač japonų virtuvėje. Žuvies filė, kuri laikoma aukščiausios kokybės valgomosios žuvies gabalu, reikėtų įsigyti veislę be kaulų, nes mėgėjams gali būti sunku visiškai pašalinti visas žuvies dalis. kaulai. Profesionalūs virėjai dažniausiai tai daro paspaudę riešas, kuris atrodo labai paprastas, tačiau yra daugelio metų praktikos klausimas. Žuvis kaulai yra labai plonos daugumai valgomų žuvų ir kelia pavojų netyčia nuryti, jei jos visos nebus pašalintos.
Pasirengimo patarimai
Valgoma žuvis valgoma kaip filė, duona arba duona, kaip garnyras sriubose, kepta ant grotelių, kepta arba kepta ir žalia. Nors virti, virti ar kepti ant grotelių galima beveik bet kokią valgomą žuvį, tik labai aukštos kokybės žuvies gabalėlius galima vartoti žaliavoje, pavyzdžiui, sušyje arba kaip sašimi. Žalias žuvies perdirbimas yra ypač gerai žinomas (šiuolaikinėje) japonų virtuvėje, kur žuvis dažniausiai valgoma be prieskonių. Vietinėje virtuvėje žuvis dažnai patiekiama su kreminiais, garstyčių padažais su žolelėmis, tokiomis kaip krapai. Valgomos žuvys turi būti įdedamos atsargiai kaitinti: oda pusėje žuvį galima kepti nedvejojant, tačiau dėl per didelio tiesioginio karščio ji suirs. Kaip alternatyva patiekalams, paprastai gaminamiems iš mėsos, juos galima keisti su valgoma žuvimi. Santykinai gerai žinomi, pavyzdžiui, karpačai, pagaminti iš tokių žuvų kaip tunas, kurių tvirtumas leidžia lengvai supjaustyti plonomis popieriaus skiltelėmis.
