Produktai
Ksilanazės yra kepiniuose, pavyzdžiui, duonose kaip priedai.
Struktūra ir savybės
Ksilanazės yra natūralios fermentai (enzimai) randama, pavyzdžiui, mikroorganizmuose, tokiuose kaip bakterijos ir grybai, iš kurių jie taip pat išgaunami. Jie skaido ksilaną, augaluose ir žolėse esantį polisacharidą (angliavandenius), priklausantį hemiceliuliozėms. Jis susideda iš β-1,4-glikozidiškai sujungtų D-ksilozių (C5 cukrų), kurios yra papildomai pakeistos. Ksilanas yra vienas iš svarbiausių biopolimerų ir būtinas augalų ląstelių sienelėms. Jis taip pat naudojamas ksilitolis.
Daiktai
Ksilanazės skaido augalų ląstelių sienelių ksilaną ir išskiria maistines medžiagas bei vanduo iš kameros vidaus. Į duona gaminant jie pagerina tešlos kokybę. Be kita ko, jie padidina stabilumą, vanduo turinį ir lankstumą, pagerinti jų augimą ir pratęsti jų galiojimo laiką duona. Ksilanazės netiesiogiai stiprina glitimo tinklo ir neleisti prilipti prie mašinų.
Taikymo sritys
Ksilanazės naudojamos duonos gamybai.
