Produktai
Lecitino galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Jis randamas daugelyje farmacijos produktų kaip pagalbinė medžiaga, taip pat kaip maisto priedas, ir yra kaip dietinis produktas. papildyti.
Struktūra ir savybės
Lecitinai yra rudi granulės arba klampūs skysčiai ir pasižymi amfifilinėmis savybėmis, vadinasi, jie turi ir hidrofilinius, ir lipofilinius struktūrinius komponentus. Tai yra fosfolipidų, tokių kaip fosfatidilcholinas, fosfatidiletanolaminas, fosfatidilserinas ir fosfatidilinozitolis, mišiniai arba frakcijos. Lecitinas iš pradžių buvo išskirtas iš kiaušinio trynio ir dabar paprastai gaunamas iš sojų pupelių aliejaus (sojos lecitino). Todėl lecitinai gali būti gyvūninės ar augalinės kilmės. Kiti galimi šaltiniai yra medvilnės sėklos, kukurūzai, saulėgrąžų sėklos ir rapsai. Jo taip pat galima gauti iš galvijų smegenys, tačiau praktikoje tai vaidina nedaug vaidmens. Fosfolipidai susideda iš diglicerido, fosfatų grupės ir alkoholio, pavyzdžiui, cholino ar serino, kurie yra esterinti kartu. Kiti komponentai, tokie kaip trigliceridai, steroidai ar angliavandenių taip pat yra. Lecitinus galima iš dalies hidrolizuoti fermentai (enzimai) ir yra atitinkamai.
Daiktai
Lecitinai pasižymi emulguojančiomis, homogenizuojančiomis, stabilizuojančiomis, drėkinančiomis ir tekstūrą gerinančiomis savybėmis. Jie sujungia vandeninę ir riebalų fazes, kad susidarytų emulsija.
Taikymo sritys
- Kaip farmacinė pagalbinė medžiaga, kaip emulsiklis vaisto gamybai emulsijos.
- Kaip dietinis papildyti cholino pakeitimui.
- Kaip tonikas.
- Lecitinai vaidina svarbų vaidmenį gaminant perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, kepinius, duona, šokoladas ir margarinas. Duona pelnas apimtis be kita ko, pridedant lecitino.
