Austrės - jūrinių moliuskų šeimos vardas. Skirtingos jų gentys, viena vertus, tarnauja žmonėms perlams auginti, kita vertus, kaip maistą. Austrų valgymas Europoje ir JAV laikomas gurmaniška virtuve. Jie yra labai maistingi ir laikomi afrodiziaku. Svarbiausios austrių rūšys maistui yra Ramiojo vandenyno uolienos austrės.
Štai ką turėtumėte žinoti apie austres
Austrės - jūrinių moliuskų šeimos vardas. Jie yra labai maistingi ir laikomi afrodiziaku. Europos gurmanų virtuvėje austrė valgoma žalia ir šviežia. Būtina sąlyga yra sandariai uždarytas apvalkalas iki vartojimo. Jame midijos parduotuvės jūros vanduo, kurią jai reikia išgyventi. Austrė skonis todėl yra sūrus ir pasižymi jūros skoniais. Citrina arba vinigretė yra tipiški patiekalų priedai, iš dalies neutralizuojantys druskos kiekį. Midijų mėsa yra labai turtinga baltymų ir turi savo riešutų aromatą. Tai atsiranda savaime, kai austrė nuryjama iš karto, tačiau ji vis tiek šiek tiek sukramtoma burna. Austres taip pat galima virti, kepti ir kepti ant grotelių. Šiaurės Amerikoje šiuo atžvilgiu susiformavo įvairi receptų kultūra. Azijos virtuvėje austrės paprastai verdamos. Tai jiems nesuteikia jokios gurmaniškos reikšmės. Austrės egzistuoja 250 milijonų metų. Jie turi daug natūralių plėšrūnų. Dėl jų apsaugos jie sukūrė labai storus apvalkalo vožtuvus. Pažeidžiamas moliuskas juos formuoja ant pilvo ir nugaros. Nugaros vožtuvas yra plokštesnis nei ventralinis vožtuvas. Mechaninė jungtis sujungia apvalkalo vožtuvus ir palaiko juos atidarius plyšį. Midija neturi nė vieno smegenys nei akys. 40% jo kūno masė yra raumenys. Įtempę raumenis, apvalkalo vožtuvai sandariai užsidaro ir saugo nedidelius kiekius jūros vanduo viduje. Taikant šią techniką, austrės ant sausų paviršių gali išgyventi apie 14 dienų. Raumeningas stiprumas mažų moliuskų yra toks didelis, kad žmonės negali atidaryti kriauklių savo jėgomis. Jie tai gali padaryti tik naudodamiesi įrankiu - dažniausiai austrišku peiliu. Austrės neturi kojos su kiautu, kad galėtų judėti. Štai kodėl jie visą gyvenimą išlieka toje pačioje vietoje. Jie mieliau gyvena pakrančių vandenyse ir mėgsta gyventi šalia upių. Ten, jūros vanduo yra daugiau maistinių medžiagų nei jūros dugne. Austrės filtruoja 240 litrų vanduo per dieną ir minta mikrodumbliais. Dėl žmonių vartojimo ir jūros taršos laukinės austrės buvo labai nualintos. 96% visų suvartotų austrių yra iš akvakultūros. Ramiojo vandenyno uolienai tenka 93.7 proc. Didžiausia dalis yra iš Kinija. Europoje ši austrių rūšis dažniausiai parduodama kaip „Fines de Claire“. Amerikos austrės sudaro 5.1% metinės produkcijos. Europos austrių dalis yra tik 0.2%. Jie pavadinti pagal jų veisles: pavyzdžiui, Bélon Prancūzijoje ir Colchester Didžiojoje Britanijoje.
Svarba sveikatai
Šios sveikatai valgomų austrių poveikis yra daug. Jie turi miegą ir apetitą skatinantį poveikį. Jų yra ypač mažai kalorijų ir labai tinka dietiniams patiekalams. 1–2% kiaukutinių mėsos sudaro vitaminai ir naudingosios iškasenos. Todėl austrės suteikia optimalų tiekimą mikroelementai. Valgant žalias, šios gyvybiškai svarbios medžiagos yra be jokių apribojimų organizmo funkcijoms. Austrėse yra didelė dalis cinkas. Šis cheminis elementas palaiko vyriškojo lytinio hormono susidarymą testosteronas. Todėl manoma, kad austrės turi norą didinantį poveikį ir padidina erekcijos trukmę. Austrių kiaute yra organinių siera junginiai, turintys priešuždegiminį poveikį. Malti austrių lukštai naudojami empirinėje medicinoje reumatinėms ligoms malšinti ir skausmas.
Ingredientai ir maistinės vertės
Austrės yra 83–86 proc. vanduo, 9-10% baltymų ir 4% angliavandenių. Juose yra daug kalcis ir Magnis, Taip pat cinkas ir geležies, Taip pat jodas ir fosforo. Jie aprūpina kūną vitaminai A, B1, B2, B12, taip pat nikotinamidas, folio rūgštis ir biotinas. 100 g austrių mėsos yra apie 65 - 75 kcal.
Netoleravimas ir alergija
Austrės turėtų būti perkamos ir valgomos tik tose vietose, kur reguliariai maistas ir sveikatai apžiūra. Sveikata rizikuojama valgant neaiškios kilmės austres. Tada nėra jokios garantijos, kad austriuose nėra parazitų ar kenksmingų bakterijos. Austrės taip pat kelia problemų, jei jos atkeliauja iš jūrinės aplinkos su toksiškais dumbliais arba dumblių žydėjimu (vadinamasis raudonasis potvynis). Toksiškos medžiagos kaupiasi vėžiagyvių mėsoje. Valgyti tokias austres yra labai toksiška. Norint apsisaugoti nuo pavojaus sveikatai, būtina atkreipti dėmesį į sertifikuotą kilmę. Valgyti negyvas austres taip pat yra labai toksiška. Skilimo procese išsiskiria pavojingi kiaukutinių toksinai.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Šviežiausių ir geriausios kokybės austrių galima įsigyti tiesiai iš austrių augintojų pakrantės regionuose - daugumai vartotojų jos prieinamos tik atostogų metu. Kasdieniame gyvenime žuvų prekeiviai, prekybos centrai ir interneto užsakymo paslaugos yra alternatyva. Norintys pasigaminti karštų patiekalų ir išvirti ar iškepti austres gali nedvejodami rinktis šaldytas austres. Perkant šviežias austres, jų būklė geriausia patikrinti vietiniame žuvų prekybos tinkle ar prekybos centre. Austrės niekada neatidarys savo kriauklių už jos ribų vanduo. Tik negyva austrė nebetemptų raumenų, todėl demonstruos atvirą apvalkalą. Jei asortimente galima aptikti midijų su atvirais apvalkalo vožtuvais, geriau susilaikyti iš viso jos nepirkimo. Tai taip pat taikoma austrėms su nulūžusiais ar pažeistais lukštais. Taip pat reikia pasirūpinti, kad austrės gulėtų ekrane suapvalėjusiu pilvu į apačią ir nebūtų mėtomos aplinkui. Pardavėjų paprastai reikėtų paklausti, kada austrios buvo sužvejotos. Profesionalus mažmenininkas mielai suteiks informaciją apie tai bet kada, nes yra atsakingas už klientų sveikatą. Užsakymai internetu turėtų būti pristatyti per 24 valandas. Idealiu atveju austres turėtų būti supakuotos į putų polistirolo dėžutes šaltas pakuotės. Geriausia juos suvartoti nedelsiant. Jei reikia, austres galima laikyti 3-4 dienas šaldytuve, esant 5–10 ° C temperatūrai. Norėdami tai padaryti, austres susluoksniuokite į vandeniui nelaidų indą - pilvu žemyn. Uždėkite audeklą ant jų ir laikykite atskirai nuo kito maisto. Prieš ruošdami atsargiai išvalykite kriaukles po veikia laistyti teptuku.
Pasirengimo patarimai
Norėdami valgyti žalias austres, lukštą reikia atidaryti austrių peiliu. Tai kelia didelę traumų riziką. Korpuso viršų būtinai apvyniokite storu rankšluosčiu arba uždėkite specialią apsauginę pirštinę. Įkiškite peilį į užpakalinę apvalkalo jungtį, pasukite peilį pagal laikrodžio rodyklę, tada jungtis sulūš. Tada peilio kraštą tiesiai palei viršutinį apvalkalą, kad viršutinis apvalkalas būtų atskirtas nuo austrių raumens. Nuimkite apvalkalą ir atskirkite pilvo apvalkalą nuo raumens mėsos. Juos galima valgyti be prieskonių arba rengtis skonis su citrinos sultimis, petražolės, svogūnai. Atskirta austrių mėsa gali būti duona ir kepta arba kepta keptuvėje. Su lukštais juos galima virti arba kepti ant grotelių. Tik midijos, kurių lukštai atsiveria po 5 - 10 minučių ir iš kurių (kepant ant grotelių) vanduo kaupiasi viduje putos smulkiuose burbuliukuose nuo midijų plyšio reikia valgyti.
