Wasabi: netolerancija ir alergija

Krienai or vanduo ridikėliai yra žinomi kaip aštrus žalių prieskonių pasta iš japonų virtuvės. Tuo tarpu stiebas perdirbamas į pastą Krienai todėl nebeauginamas vien tik Japonijoje.

Ką turėtumėte žinoti apie vasabi

Klaidingai, šaknis Wasabi augalas suprantamas kaip japonų karšto pagrindas prieskoniai, bet iš tikrųjų stiebas yra smulkiai sutarkuotas. Wasabi yra kryžmažiedis augalas, taip pat žinomas kaip japonų arba vanduo ridikėliai. Laukinis augalas yra išskirtinai Japonijoje, tačiau vasabį galima auginti šiltnamiuose visame pasaulyje, todėl jis auginamas ir už Japonijos ribų. Klaidingai suprantama, kad vasabi augalo šaknis yra japoniško karšto pagrindas prieskoniai, bet iš tikrųjų stiebas yra smulkiai sutarkuotas. Tai gali augti iki 60 cm aukščio ir gali būti nuimamas nuo gegužės iki birželio. Vokietijoje dažniausiai paruoštas pastos, milteliai ar maisto produktai, padengti vasabiu, pvz riešutai, siūloma, šviežių vasabio stiebų dažniau rasite specializuotose parduotuvėse ir jie nėra dažnai atvežami iš Japonijos. Kai kurie darželiai taip pat siūlo vasabį auginti namuose, tačiau vasarą jam reikia šešėlinės ir gana vėsios vietos ir yra tik sąlygiškai atsparus. Didžiausias aštrumas vasabyje pasireiškia, kai stiebas yra ką tik sutarkuotas ir nedelsiant perdirbamas. Veikdamas grynu oru, vasabi labai greitai praranda aštrumą. Japonijoje vasabio stiebas tradiciškai sutarkuojamas ant atskilusio ryklio gabalo oda, kuris turi labai smulkius dantis ir smulkina vasabį tiksliai taip, kaip norisi. Jis patiekiamas mažomis porcijomis su sušiais ir kitais gana švelnaus skonio patiekalais, pavyzdžiui, patiekiamas kaip aštrus pamirkas ar skoningas pakaitas nuo švelnaus pagrindinio patiekalo.

Svarba sveikatai

Vasabi aštrumo pagrindas yra garstyčių aliejai. Tiksliau, vasabi teikia du garstyčių aliejų sinigrino ir gliukokochlearino; buvęs garstyčių aliejus taip pat yra įprastose garstyčiose arba krienai. Garstyčių yra žinoma, kad aliejai reguliuoja ir stabilizuoja virškinimą, taip pat slopina daugelio augimą bakterijos organizme, todėl turi priešuždegiminį poveikį. Be to bakterijos, vasabyje esantys garstyčių aliejai taip pat turi slopinamąjį poveikį virusai ir grybelinės infekcijos. Reguliarus vasabio vartojimas galėjo vadovauti į bendrą mūsų veiklos pagerėjimą imuninė sistema didinant imuninių ląstelių skaičių. Tačiau dideliais kiekiais vasabi taip pat nėra naudingas jums: ypač jei jau turite skrandis problemų, vasabio pikantiškumas gali juos padaryti dar nemalonesnius, dėl to gali pasireikšti diskomfortas skrandyje ir viduriavimas. Tačiau, atsižvelgiant į vasabi svarbą sveikatai, klausimas, ar tai tikras vasabi, ar pasta, ar milteliai visada vaidina vaidmenį. Milteliai ir pastos paprastai yra tik šiek tiek vasabio, tačiau juo labiau papildomos medžiagos, kurias lengviau išsaugoti. Tačiau dažniausiai tai taip pat kenkia sveikatai, Ypač konservantai ir dirbtinės spalvos.

Ingredientai ir maistinės vertės

Gryname vasabyje be jokių kitų priedų yra daržovių baltymai, daržovių angliavandenių ir labai mažai augalinių riebalų. Laikoma gryna vasabi cholesterolio kiekis-Laisvas. Jame esantys mikroelementai yra natris, kalis, geležies, Magnis ir vitaminai A, C, D ir B12, be kita ko. Padėtis gali būti kitokia su milteliais arba pastos kuriuose yra papildomų konservantai arba perdirbdami gavo papildomų priedų. Čia tai padeda pažvelgti į ingredientų sąrašą; ypač reikėtų atkreipti dėmesį konservantas druska. Kalbant apie šioje šalyje populiarius vasabi užkandžius, vasabi, be abejo, taip pat yra tik garnyras, o maistinės vertės daugiausia kyla iš užkandžių. Vartojant vasabį riešutai didesniais kiekiais, galite suvartoti daug druskos ir riebalų - ir, žinoma konservantai ir labai tikėtino netikro vasabi dažikliai milteliai.

Netoleravimas ir alergija

Garstyčių aliejai gali būti naudingi sveikatai nedideliais kiekiais, tačiau kartais jie yra netolerancijos priežastis.Žmonės su skrandis problemos ar apskritai prasta aštraus maisto tolerancija greičiausiai blogai toleruos ir vasabį. Garstyčių aliejai gali sukelti skrandis skausmas su viduriavimas, bent jau didesniais kiekiais. Tai įprasta jautrumo reakcija į aštrų maistą. Kita vertus, alergija gali pasireikšti pačiame vasabyje esančiame garstyčių aliejuje. Labai atsargiai reikėtų elgtis ir su vasabio pastomis, kurios dažnai susideda tik iš žalios spalvos garstyčių milteliai ir juose apskritai nėra vasabi. The tartrazinas čia esanti alergija gali sukelti alergiją. Tikrasis vasabi beveik nesukelia alergijos ir paprastai yra gerai toleruojamas, išskyrus galimą reakciją į pikantiškumą.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Iš esmės yra dviejų rūšių vasabi: tikrasis ir netikrasis. Tikrasis vasabi susideda iš vanduo ridikėliai ir geriausiu atveju neturi priedų. Tačiau šioje šalyje tai yra gana retas atvejis, taip pat dėl ​​to, kad vasabi po perdirbimo taip greitai praranda pikantiškumą. Tačiau būtent šiame vasabyje yra vertingų garstyčių aliejų ir jis paprastai yra gerai toleruojamas, jei nėra problemų su garstyčių aliejumi. Liūto dalis šioje šalyje parduodamo vasabio yra miltelių mišinys, sumaišytas iš garstyčių miltelių ir žalių dažų, o tikrojo vasabi jame beveik nėra. Kartais joje yra ir gimtoji krienai. Japonai tai vadina Seiyō Wasabi, o tikroji veislė vadinama Hon Wasabi. Todėl pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šias pakuotės nuorodas ir ingredientų sąrašą. Tikras vasabi ant stiebo turėtų būti sandarioje pakuotėje keletą dienų, tarkuotas kelias minutes prieš valgant. Pusvalandžio gryname ore gali pakakti, kad vasabi nebebūtų skonis ypač aštrus. Tiesą sakant, net restoranuose dirbtinis, netikras „Seiyō“ vasabi yra daug plačiau naudojamas nei tikrasis vasabi.

Pasirengimo patarimai

Vasabi patiekiamas kaip prieskonis ir aštrus garnyras tradicinėje japonų virtuvėje. Kadangi tikroji padermė buvo tradiciškai šviežiai sutarkuota ant ryklio gabalo oda, Japonijoje jis žinomas kaip smulkiai tarkuotas garnyras, pavyzdžiui, patiekiamas su sušiais. Šioje šalyje patiekiama kreminė vasabi pasta beveik nežinoma Japonijoje, nors pastos ir milteliai dabar parduodami ir ten. Jei jums pasisekė patekti į vasabio rūšį, sutarkuokite ją šviežiai, kad patiektumėte - ir tik tiek, kiek norite pasiūlyti. Priešingu atveju jį galima laikyti tik sandarioje pakuotėje. Netikras „Seiyō“ vasabi parduodamas ne tik kaip pasta, pavyzdžiui, suši, bet ir kaip riešutai, žirniai, kitos daržovės arba vasabi traškučiai. Nors dabar šiuose produktuose turi būti minimali dalis tikro vasabi, jo vis tiek yra labai mažai. Tokių vasabi užkandžių aštrumas dažniausiai kyla krienai ir garstyčių.