Jis tikrai egzistuoja, karis (Murraya koenigii), kurio lapai yra privalomas beveik visų kario patiekalų ingredientas. Tačiau tai prieskoniai neturi nieko bendro su gerai žinomu kariu, nes tai ne savarankiškas prieskonis, o prieskonių mišinys.
Karis: kolonijinės epochos reliktas.
Žodis „karis“ ir karis milteliai yra anglų išradimas. Žodis „karis“ atsirado Indijoje kolonijiniais laikais, nes „kaari“ arba „kaaree“ ten vartojami padažų patiekalams ir troškiniams su daržovėmis ir ryžiais apibūdinti.
Indijoje įvairūs prieskoniai kariams paruošti naudojami mišiniai vadinami „masala“ (= mišinys). Todėl indiški kariai savo pavadinimą gauna derindami pagrindinį ingredientą ir masalą (pavyzdžiui, vištienos masala).
Didžiojoje Britanijoje karis tapo standartizuotas prieskoniai milteliai pritaikytas europietiškai skonis. Tačiau nuo to laiko naudojami kario milteliai nėra naudojami Indijos virtuvėje, tačiau Indijoje gaminami tik eksportui.
Saldus, aštrus, švelnus ar karštas: karių maišymo menas.
Karyje iš viso galima naudoti iki 36 skirtingų prieskonių. Svarbus kario mišinio ingredientas yra ilgoji ciberžolė šaknis, kuri taip pat suteikia kariui intensyvią geltoną spalvą. Kiti ingredientai yra:
- Garstyčių sėklos
- Vaistinė ožragė
- Imbieras
- kardamonas
- Raudonieji arba juodieji pipirai
- kalendra
- Kmynas
Indiški kariai yra skirtingi, ką tik surinkti kiekviename namų ūkyje. Šiuo tikslu prieskoniai dažniausiai skrudinami, o paskui sutrinami skiedinyje arba trintuve. Šių prieskonių mišinių variacijos yra labai įvairios, todėl kūrybiškam Europos virtuvės virėjui rekomenduojama juos atkurti. skonis patiria kartą patys, gamindami savo kario prieskonių mišinius.
Karis: mėgaukitės sveika
Tačiau karis yra ne tik skanus prieskonis, bet ir teigiamai veikia sveikatai. Taigi, be kita ko, sakoma, kad reguliariai vartojamas karis:
- Užkirsti kelią civilizacijos ligoms
- Slopinti uždegimą
- Stabilizuokite cholesterolio kiekį
- Teigiamai veikia diabetą
Vėžys pacientai taip pat neturėtų nuvertinti sveiko kario poveikio. Kario ingredientas ilgoji ciberžolė silpnėja Vėžys ląstelių ir taip slopina naviko augimą. Tuo pačiu metu stiprinamos sveikos ląstelės, taip užkertant kelią ligoms.
Tyrimai taip pat parodė daug žadančius pradinius kario naudojimo nuo tokių ligų kaip Alzheimerio liga ir Kennedy liga.
Patiekalai su kariu - ne viskas sveika
Tačiau šios teigiamos kario savybės nepateisina nuolatinio kario dešros ir ko vartojimo. Vietoj tokių riebių patiekalų sveiko prieskonio efektui gauti naudingesni yra neriebūs makaronų padažai su kariu arba tailandietiški kario patiekalai su daržovėmis ir ryžiais.
Tailando ir Japonijos karis
Tailande kario patiekalai vadinami „gaeng“ arba „kaeng“. Paprastai tai yra patiekalai, kuriuose yra daug skysčių, o jų padažas pagamintas iš kokoso pieno. Skirtingai nuo Indijos karių, kurie dažniausiai yra miltelių pavidalo, ingredientai Tailande yra linkę būti sujungti pastos.
Karis taip pat yra labai populiarus Japonijoje, kur jis laikomas vakarietišku patiekalu, nes pirmą kartą jis į Japoniją atvyko iš Indijos per britus. Prieskonių mišinys ten parduodamas kaip trijų pikantiškumo paketas. Paprastai jie patiekiami kartu su ryžiais kaip „kare raisu“ (kario ryžiai).
Pasigaminkite kario patys
Išdrįskite vieną kartą sumaišyti savo pačios karį. Prieskonių mišiniai turi apetitą sukeliantį poveikį. Tačiau kadangi jų aromatas išsisklaido vėliausiai po pusmečio, neturėtumėte sukurti per didelių atsargų.
Jei norite, kad jūsų kario padažas būtų ypač stiprus geltonos spalvos, įdėkite šiek tiek šafranas or ilgoji ciberžolė. Nes jei jie naudos per daug kario miltelių, kario padažas bus ne geltonesnis, o kartus!
