Maistingųjų medžiagų gausios pupinės pupelės atsirado Arizonoje ir Meksikos šiaurėje, kur buvo žinomos nuo trečiojo tūkstantmečio prieš mūsų erą. Maistingomis medžiagomis turtingi ankštiniai augalai mūsų šalyje naudojami kaip sriubų pagrindas ir kaip daržovė.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie tepalinę pupelę.
Maistingųjų medžiagų gausios pupinės pupelės yra Arizonoje ir Meksikos šiaurėje. Tai yra viena iš daugybės sveikų ankštinių augalų. Paprastoji pupelė (Phaseolus acutifolius) yra viena iš ankštinių augalų. Kadangi tai yra sausrai atsparus augalas, jis dabar dažniausiai auginamas mažai kritulių turinčiuose Afrikos regionuose. Ten jis naudojamas kaip maistas ir pašaras, taip pat kontroliuoja eroziją. Augalai augti į maždaug 30 centimetrų aukštį ir daigų laipiojimo ūgliai iki dviejų metrų ilgio. Žiedynai turi iki penkių baltų arba šviesiai violetinių pavienių žiedų, iš kurių po savaiminio apvaisinimo atsiranda dešimties centimetrų ilgio ankštys su penkiomis septyniomis sėklomis - tikrosios pupelės. Esant stipriai saulės šviesai, gėlės užsidaro ir vėl neatidaro iki vakaro. Pupelės paprastai sėjamos lietingojo sezono pradžioje, kad greitai augantys daigai būtų naudingi drėgmei. Kai kurie augintojai nesėja iki drėgnojo laikotarpio pabaigos, nes tada dirvožemyje yra pakankamai drėgmės. Po daiginimo pupinėms pupelėms reikia nedaug vanduo, nors dirbtiniu drėkinimu jie duoda žymiai daugiau. Šiuo atveju pasėliai duoda iki 20 decitonų iš hektaro, o labai sausuose regionuose - tik penki. Ūkininkai žaliuosius ankštis nuima beveik ištisus metus, pradedant vos tik pirmieji pasiekia reikiamą dydį. Pačios pupelės, priklausomai nuo veislės, yra baltos, rausvos, rudos arba tamsiai violetinės, o kartais ir dėmėtos. Baltieji tipai skonis saldūs ir naudojami tinkamuose patiekaluose. Kuo tamsesnė pupelių spalva, tuo labiau saldumas išnyksta ir užleidžia žemišką skonį. Su Centrinėje Amerikoje ir Afrikoje žinomais prieskoniais visada galima sukurti patrauklius patiekalus. Daugelis sutrikusių pupelių ateitį vertina labiau kaip pašarų ir šiaudų šaltinį, o mažiau - kaip žmogaus maistą. Tačiau dėl savo aukštos kokybės ingredientų ir sotumo faktoriaus jis turi didžiulį potencialą tapti žmogaus dalimi dieta taip pat. Ypač ekonomiškai silpnose šalyse ankštiniai augalai yra svarbus maistas dėl savo nereiklaus pobūdžio.
Svarba sveikatai
Tepary pupelės yra ne tik labai maistingos, bet ir sveikos. Tai jau įrodė gyventojai pirminiuose auginimo plotuose. Indai turėjo puiku ištvermė fizinė ištvermė. Jie maitinosi daugiausia tuo, ką jiems siūlė dirvožemis: daržovėmis, pupelėmis, vaisiais ir retkarčiais buivolų mėsa. Didelė dalis angliavandenių švelniose pupelėse greitai ir tvariai pasisotina, o gausu baltymai tarnauja raumenims auginti. Be to, baltymai yra svarbus energijos tiekėjas. Nors daugelis iš mūsų vengia pupelių patiekalų dėl pilvo pūtimo, jie vis dėlto turėtų retkarčiais jų kreiptis dėl naudingų ingredientų. Tačiau juos valgant svarbu išgerti pakankamai, nes apskritai ankštiniuose augaluose ir ypač daržinėse pupelėse yra nedaug vanduo. Mažas pupelių riebalų kiekis beveik visada yra privalumas. Nepaisant to, šios rūšies pupelės nėra tinkamos lieknėti, nes jose yra gana daug kalorijų. Pupos ne tik naudingos žmogui sveikatai, tačiau jie naudingi ir dirvožemiui. Jie sugeba surišti azotas tai skatina vaisingumą ir leidžia ūkininkams išsiversti be papildomų (dirbtinių) trąšų. Pasėlių natūralumas vėl tarnauja žmogui sveikatai.
Ingredientai ir maistinės vertės
Paprastųjų pupelių kalorijų kiekis - 380/100 gramų sėklų yra gana didelis, todėl daugelį figūrą sąmoningų žmonių neskatina valgyti. Kita vertus, jame yra daug baltymų: žalių baltymų kiekis yra 25 proc. Malonus yra ir mažas riebalų kiekis - tik pusantro procento. Kita vertus, kaip ir visų impulsų atveju, jų yra daug angliavandenių; tepalinių pupelių atveju tai yra maždaug 65 proc. Tačiau nuo trijų iki penkių procentų to sudaro žaliavinis pluoštas, kuris naudingas žarnynui. Aukštas komponentas naudingosios iškasenos nuo trijų iki penkių procentų ir gana daug vitaminai taip pat nepaprastai naudingi pupelėms.
Netoleravimas ir alergija
Kaip ir dauguma ankštinių daržovių, pupinės pupelės turi vidurių pūtimą. Todėl žmonės su jautriu Virškinimo traktas turėtų jų vengti. Be to, yra toksiškų lektinų, kurių yra visuose ankštiniuose augaluose. Lektinai yra baltymai kurie sudaro ryšį su tam tikrais angliavandenių ir gali būti padėtas ant sienos plonoji žarna. Blogiausiu atveju jis tampa akytas ir toksinai patenka į kraują. Tačiau kadangi lektinai dažniausiai žūsta aukštesnėje nei 75 laipsnių Celsijaus temperatūroje, su virtomis pupelėmis nėra didelės rizikos. Tačiau labai jautrūs pacientai arba tie, kurių žarnyno sienelės yra pažeistos, turėtų vengti pupinių pupelių.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Mūsų šalyje tešlos pupelės yra beveik išimtinai džiovintos arba konservuotos; šviežių ankštinių daržovių Centrinėje Europoje nėra. Tačiau iš užsienio suinteresuota šalis gali gauti sėklų ir bent jau jas daiginti. Šiltnamyje, kuriame yra sausos ir labai šiltos kilmės šalių klimato sąlygos, jie gerai klesti. Tie, kurie turi šviežių pupelių, taip pat gali valgyti ankštis: jos vis tiek turėtų būti žalios ir, priešingai nei saldžiųjų žirnių, turi būti iš anksto iškeptos. Tada jie gamina skanią daržovę. Naudojant konservuotus vaisius, nereikia mirkyti, o tai būtina su džiovintomis pupelėmis. Tai geriausia padaryti per naktį puode vanduo, kuris turi visiškai padengti pupeles ir kelis centimetrus už jos ribų. Po to tešlos pupelės išverdamos gėlame vandenyje arba daržovių sultinyje, iš jų daroma sriuba arba daržovės. Konservuotą produktą galima laikyti beveik bet kurį laiką; džiovintas pupeles reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir sandariai uždarytoje talpykloje, kad jos būtų tinkamos vartoti kelis mėnesius.
Pasirengimo patarimai
Nors tešlos pupelės mūsų šalyje yra mažai žinomos, daugeliui jos yra sveika ir įdomi alternatyva kitiems ankštiniams augalams. Tai daugiausia lemia skirtingi kiekvienos rūšies sėklų skoniai. Visi jie tinkami perdirbti kaip sriuba, daržovių ar (virtos) salotos. Mažiau žinoma tyrė, pagaminta iš tepalinių pupelių. Jis gaminamas panašiai kaip iš bulvių, tačiau yra visiškai kitoks skonis. Iš baltų sėklų jis eina saldžia linkme, todėl labai skanus su žvėriena ar net su paukštiena. Su šviežiais vaisiais jis netgi gamina puošnų desertą. Chili con carne labai tinka tamsios sėklos. Šiek tiek žemiškas skonis patiekalui suteikia ypatingo skonio.
