Produktai
Šviežio arba džiovinto šitake galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse. Tai vienas iš labiausiai vartojamų valgomųjų grybų pasaulyje po kultūrinio grybo.
Grybas
Šiitake grybas yra gimtoji Rytų Azijoje ir buvo auginamas šimtmečius - taip pat ir šiandien daugelyje šalių. Gamtoje jis auga ant pūvančių medžių kamienų. Jis taip pat auginamas ant pjuvenų.
Ingredientai
- Vanduo
- Baltymai
- Angliavandeniai - didelė dalis
- Lipidai
- Maistinė ląsteliena
- Vitaminai
- Mineralai ir mikroelementai
- Polisacharidai: lentinanas
- Amino rūgštys: eritadeninas, ergotioneinas, glutamatas.
Šviežio grybo kalorijų vertė yra tik maža - 34 kcal 100 g. Džiovintų grybų vertė yra 247 kcal 100 g dėl gilesnių vanduo turinį.
Daiktai
Tyrimai parodė, be kita ko, antioksidacines, antimikrobines, priešnavikines, antikariogenines, lipidus mažinančias, antihipertenzines, priešuždegimines ir imunomoduliacines savybes. Šiitake liaudies medicinoje buvo naudojamas kaip vaistinis grybas. Tai dažnai įvardijama kaip tikras stebuklingas vaistas, tačiau mokslo požiūriu tai turėtų būti atsisakyta.
Taikymo sritys
- Kaip maistas, japonų, kinų / rytų Azijos virtuvėje.
- Prieskoniams (umami skonis, dėl esamo glutamatas).
- Tradicinėje Rytų Azijos medicinoje.
Dozė
Grybą rekomenduojama išvirti pakankamai (žr. Toliau). Šviežio šitake negalima plauti. Vietoj to jį reikia nuvalyti tik audiniu. Šiitake tinka kepti, kepti ant grotelių ir garuose.
Kontraindikacijos
Grybų negalima vartoti esant padidėjusiam jautrumui ir jei jau atsirado šitake dermatitas.
Nepageidaujamas poveikis
Retai pasitaiko vadinamasis šitake dermatitas, panašus į juostą, kaklopanašus, papulopustulinis ir niežtintis oda bėrimas pastebėtas praėjus maždaug vienai ar dviem dienoms po grybų. Šis nepaprastas dermatitas greičiausiai atsirado dėl polisacharido lentinano. gleivinė nedalyvauja. Profilaktikai rekomenduojama grybą išvirti pakankamai. Tačiau įrodyta, kad bėrimas vis tiek gali išsivystyti. Galimas kitas nepageidaujamas poveikis apima alergines reakcijas, astmair pneumonitas (įkvėpus sporų). Tačiau jų daugiausia būna komerciniam auginimui. Grybuose gali būti svetimkūnių, tokių kaip akmenukai.
