Amino rūgštis serinas (sutrumpinimai Ser trijų raidžių kode ir S vienų raidžių kode) yra proteinogeninė aminorūgštis (naudojama baltymai) su poline nepakrauta šonine grandine (-CH3OH). Jis priklauso neutraliam amino rūgštys. Tik aminorūgšties L konfigūracija turi biologinį poveikį žmogaus organizmui.
Žmogaus organizmas gali gaminti seriną iš 3-fosfoglicerato (glikolizės metabolito) ir iš paties aminorūgšties glicino. Taigi serinas yra vienas iš neesminių (nebūtinų visam gyvenimui) amino rūgštys.
Be to, serinas yra suvartojamas su maistu kaip jo sudedamoji dalis baltymai.
Baltymai iš maisto suskaidomi į tripeptidus ir dipeptidus (baltymų grandinės, susidedančios iš 3 ir 2 amino rūgštysį laisvąsias aminorūgštis absorbcija (įsisavinimas per žarnyną). Šis skilimas specifinis fermentai (enzimai) (egzo- ir endopeptidazės) jau prasideda skrandis ir tęsiasi plonoji žarna.
Šepečio sienos membranoje gleivinė ląstelėms (žarnyno gleivinės ląstelėms) yra specialios transporto sistemos absorbcija amino rūgštys. Laisvas amino rūgštys yra pasisavinami aktyviu nuo Na + priklausomu transporteriu, o tri- ir dipeptidai - H + sujungtu transportu į enterocitus (plonosios žarnos ląsteles). epitelio). Plonosios žarnos eksfoliuotų ląstelių baltymai gleivinė patys yra taip pat suskirstyti į atskirus amino rūgštys ir absorbuojamas. Enterocituose tri- ir dipeptidai hidrolizuojami iki laisvųjų aminorūgščių (suskaidomi reaguojant su vanduo) ir gabenami į kepenys.
Žmogaus organizme baltymų atsargos yra maždaug 10–11 kg. Laisvų aminorūgščių baseinas kraujas plazmos yra apie 100 g. Mažiau nei 1% baltymų atsargų iš kepenys, inkstas ir plonosios žarnos gleivinė yra vadinamasis labilus baltymas ir gali būti skaidomas, nepaveikdamas kūno funkcijos. Žmogaus kūno baltymai yra dinamiškai kaupiami ir skaidomi (baltymų kaita) ir greitai prisitaiko prie medžiagų apykaitos padėties. Skilimas ir pertvarkymas paties organizmo baltymų struktūrų, be amino rūgščių, tiekiamų per dieta, labai prisideda prie aminorūgščių telkinio palaikymo. Endogeninių baltymų proteolizės (baltymų skaidymo) pakartotinio panaudojimo greitis (perdirbimo greitis) gali siekti 90%.
Baltymų apykaita organizme priklauso nuo maistinės būklės ir laisvų aminorūgščių kiekio. Pavyzdžiui, suvartojus 100 g baltyminių baltymų, apyvarta yra apytiksliai. 250–300 g kūno baltymų, kurių metu išsiskiria atskiros amino rūgštys ir naudojamos, pavyzdžiui, kasdien atnaujinant žarnyno gleivinės ląsteles, raumenų apykaitą arba formuojant ir skaidant plazmos baltymus.
Baltymų apykaitos (baltymų apykaitos) skilimo produktai yra azotas junginiai, tokie kaip karbamido, amoniakas, šlapimo rūgštis ir kreatininas ir išsiskiria su šlapimu. Vartojant normalų baltymų kiekį, 80–85% viso suvartojamo kiekio azotas išsiskiria kaip karbamido per inkstus. Tai atitiktų apie 80 g baltymų per dieną.
Nepasisavinti maistiniai baltymai ir į žarnyno spindį išskirti (išskiriami) baltymai išsiskiria su išmatomis (išmatomis). Šis kiekis atitinka maždaug 10 g baltymų per dieną.
