Šios prieskoniai šafranas šimtmečius buvo laikoma prabangos preke. Teigiama, kad dievų Dzeuso tėvas naktis praleido lovoje šafranas, bent jau taip sakoma graikų mitologijoje. Romėnams taip pat buvo įprasta plisti šafranas siūlai ant lovos jų vestuvių naktį. Šis ritualas buvo brangus reikalas net ir anksčiau, ir šiandien prieskoniai yra nepaprastai brangus: už vieną gramą šafrano kaina gali siekti 14 eurų. Tai daugiausia lemia jo darbingas ištraukimas. Tačiau kadangi šafranas yra būtinas kai kuriems patiekalams ir taip pat gali teigiamai paveikti mūsų sveikatai, verta gilintis į kišenę egzotiškam prieskoniai.
Šafrano ingredientai
Šafranas turi aitrų aštrumą skonis, tačiau tai neįeina į įprastą prieskonio dozę. Pyragas skonis yra dėl karčiosios medžiagos pikrocrocino (šafrano kartumas). Išdžiovintas jis sudaro aldehido safranalą, kuris yra atsakingas už tipišką šafraną skonis. Be safranalo, jame yra ir kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip izoforonas. Aukso geltoną spalvą, kurią įgauna patiekalai, pagardinti šafranu, lemia karotenoidas krocinas. Dėl intensyvaus dažymo šafranas taip pat buvo naudojamas, ypač praeityje, įvairiausioms medžiagoms dažyti.
Maistinis šafrano kiekis
100 gramų šafrano yra apie 350 kalorijų (kcal). Daugumą prieskonių sudaro: angliavandenių (61.5 proc.). Papildomai, vanduo Taip pat yra baltymų (11.7 proc.), Baltymų (11.4 proc.), Riebalų (5.9 proc.) Ir skaidulų (3.9 proc.). Be to, šafrane gausu mineralų
- Kalcis
- Kalis
- Magnis
- Geležies
Be to, jame taip pat yra vitaminas C ir nedideli kiekiai vitaminas.
Šafranas turi savo kainą
Šafrano pavadinimas kilęs iš arabų kalbos ir išvertus reiškia „būti geltonu“. Prieskonis gaunamas iš šafrano krokų (Crocus sativus), kurio daugiausia yra Mažojoje Azijoje, taip pat Viduržemio jūros regione. Tiksliau, naudojami gėlės piestelės siūlai. Norint gauti vieną kilogramą šafrano, reikia nuo 150,000 200,000 iki 70 14 augalų. Nuimti ir perdirbti prieskonius galima tik rankomis, per vieną dieną skynėjas jį sunaudoja apie 5 gramų. Didelės pastangos gamyboje paaiškina, kodėl prieskonis yra toks brangus. Mažmeninė kaina svyruoja nuo keturių iki XNUMX eurų už gramą, priklausomai nuo kokybės. Dėl to šafranas yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje. Be to, didelę šafrano kainą lemia ir tai, kad prieskonį galima rinkti tik kartą per metus, rudenį. XNUMX faktai apie šafraną - ulleo
Šafrano poveikis sveikatai
Šafranas yra populiarus virimo ir kepimo virtuvėje. Bet tai, kad šafranas taip pat gali būti naudingas sveikatai problemų, žino tik keletą. Vis dėlto prieskonis buvo naudojamas šimtmečius kaip priemonė. Anksčiau jis buvo naudojamas gydymui kepenys ir akių ligos, taip pat podagra ir astma. Tarp senovės graikų šafranas taip pat buvo laikomas moterų vaistu, nes jis turi antispazminį poveikį. Šlakelis šafrano įmaišytas į stiklinę pieno sakoma, kad palengvins menstruacinis skausmas. Teigiama, kad arbata su šafranu taip pat turi raminamąjį poveikį skrandis: mišinys pipirmėčių, pankolis ir citrinos balzamas Teigiama, kad padeda (po vieną arbatinį šaukštelį) sumaišyti su trimis šafrano sruogomis pykinimas ir vėmimas.
Šafranas yra naudingas virškinimui
Be to, sakoma, kad šafranas taip pat padeda virškinti ir stimuliuoja cirkuliacija. Todėl kai kurie žmonės mano, kad praranda svorį valgydami prieskonį. Tačiau moksliškai šis teiginys dar nepatvirtintas.
Šafranas nuo depresijos?
Tačiau egzistuoja pirmieji moksliniai tyrimai apie galimą antidepresantas šafrano poveikis. Tai, kad prieskonis turi nuotaiką pakeliantį poveikį, tikriausiai yra dėl to, kad ingredientas safranalas padidėja serotonino krocino koncentracija padidėja dopamino ir norepinefrino lygis organizme. Tačiau šiuo klausimu vis dar laukiama išsamių tyrimų.
Šafranas kaip svaigalus - „juokianti mirtis“
Nepaisant teigiamo poveikio mūsų sveikatai, šafrano vartojimas jokiu būdu neturėtų būti perdėtas, nes didesniais kiekiais šafranas yra pavojingas svaiginantis. Vartojant per daug, pirmiausia pasireiškia stiprus juoko stimulas, taip pat širdies plakimas ir svaigulysVėliau, haliucinacijos gali atsirasti, taip pat centrinio paralyžius nervų sistema, sukėlęs mirtį. Dėl stipraus juoko stimulo pradžioje šafranas taip pat vadinamas „laiminga, besijuokiančia mirtimi“.
Gaminimas su šafranu
Jei norite pagardinti šafranu virtuvėje, pirmiausia turėtumėte apsaugoti brangų prieskonį nuo drėgmės ir šviesos, kitaip šafranas išnyks ir praras aromatinį skonį. Geriausia laikyti sandariai uždaromame stikliniame ar metaliniame inde. Tačiau atsargumo reikia ir tada, kai virimo: Negalima virti prieskonių per ilgai, kitaip jo tipinis skonis išgaruos. Šafrano siūlus geriausia mirkyti šiek tiek šiltai vanduo tik keletą minučių ir skystį į tikrąjį patiekalą įpilkite tik pabaigoje.
Skanūs receptai su šafranu
Virtuvėje yra daugybė skanių receptų su šafranu, tarp garsiausių patiekalų:
- Ispaniškas ryžių patiekalas paelija
- Prancūziškos žuvienės sriuba bouillabaisse
- Itališkas risotto alla milanese
- Švediškas saldus kepinys lussekatt
Be virtuvėje, bet šafranas taip pat naudojamas kosmetika, beje: Pavyzdžiui, jo taip pat yra tam tikruose kvepaluose ar dušo voniose.
