Šie nepastebimi šakniagumbiai laikomi regiono gaminiu. Teltowerio ropės laikomos mažiausia ir skaniausia valgoma ropė iš visų. Nuo neatmenamų laikų jie buvo valstiečių maistas, tačiau taip pat labai paklausūs tarp gurmanų. Napoleono laikais Prancūzijoje jie turėjo pavadinimą „navets de Teltow“, o mūsų poetas kunigaikštis Johannas Wolfgangas von Goethe mėgo jų savitą ir sunkiai apibūdinamą skonis.
Štai ką turėtumėte žinoti apie „Teltower“ ropes.
Teltowerio ropės yra laikomos mažiausiomis ir skaniausiomis ropėmis iš visų skirtingų ropių veislių. Teltowerio ropės yra mažos, smėlio spalvos išorės, viduje šiek tiek gelsvos kūgio formos šaknų gumbai. Ropės yra panašios į retičą skonis. Jie reikalauja smėlingo dirvožemio ir maždaug tris šimtus metų auginami Berlyno apylinkėse, „Teltow“ kraštovaizdyje. Teltovo miestas jiems davė savo vardą. Iš pradžių jie tikriausiai buvo atvežti iš Anglijos į Pomeraniją ir Brandenburgą, kad ten esančią smėlingą dirvą būtų galima naudoti galvijams šerti. Tačiau skonis šių mažų valgomųjų burokėlių džiugino vis daugiau žmonių, todėl „Teltow“ ūkininkai galų gale tonomis atvedė juos į prekybą, ypač į Berlyną. Čia burokėliai tapo žmonių maistu. Kol kaimo vietovėse buvo pakankamai pigios darbo jėgos, palyginti nedidelis derlius ir darbinga derliaus nuėmimo veikla nebuvo ekonominė problema, nes pasėliai buvo auginami kaip tolesnis derlius po rugių derliaus nuėmimo. Burokėliai buvo sėti tiesiai į lauką rugpjūčio mėn. Derliaus nuėmimas buvo labai varginantis, nes kiekvieną ropę reikėdavo atskirai rankomis iškasti. Derlius nuimtas visą rudenį, todėl šią populiarią šakniavaisį vis dar buvo galima įsigyti kaip garnyrą kalėdiniam kepsniui. Įsibėgėjus mechanizacijai, bet ypač dėl buvusios VDR žemės ūkio struktūros pokyčių, šios specialybės auginimas nebebuvo ekonomiškas, o „Teltower“ ropė užmiršo. Per pastaruosius penkis dešimtmečius ją mažais mastais ir savo reikmėms naudojo tik entuziastai ir pomėgių sodininkai. Šių mažų gamintojų bendruomenė 1999 m. Rudenį įkūrė „Förderverein für das Teltower Rübchen“. Ši asociacija užsibrėžė tikslą vėl pristatyti ropę kaip kulinarijos ir regiono gaminį plačiajai visuomenei, taip pat atgaivinti šios rinkos. mažas ir puikus skanėstas. Ryškiausias asociacijos darbo akcentas yra ropės festivalis, rugsėjo mėnesį Teltove vykęs kartu su princo ir princesės paskyrimu. Derliaus sezono metu Teltow mieste siūlomi specialūs ropės patiekalai, tokie kaip ropės pyragas ir ropės ledai, speciali arbata, marcipanasir labai atsparios ropės dvasios. Šiandien rugpjūčio mėnesį „Teltow“ ropės dažniausiai sėjamos tiesiai į lauką kaip antras pasėlis, kaip ir anksčiau, o derlius nuimamas spalio ir lapkričio mėnesiais. Tačiau derlių nuimti galima ir vasaros pradžioje, kai nuo kovo vidurio iki balandžio pradžios į žemę buvo įberta sėklų. Kuo mažesnis lemputės skersmuo, tuo aukštesnė kokybė. Geriausios kokybės ropės yra tos, kurių skersmuo yra ne didesnis kaip 5 cm. Šiandien „Teltow“ ropės rinkoje parduodamos nuo gegužės iki rugpjūčio ir nuo spalio iki gruodžio. Ši ropė nėra atspari. Jį galima laikyti tamsoje rūsyje, įterptą į šiek tiek drėgną smėlį. Šaldytuvo daržovių skyriuje jį galima laikyti iki 5 dienų.
Svarba sveikatai
Berlyno mokslininkai iš Berlyno technikos universiteto teigia, kad „Teltower“ ropės turi daug daugiau galimybių nei brokoliai. Svarbiausi jų ingredientai yra gliukozinolatai ir kartieji junginiai. Teigiama, kad šios augalinės medžiagos gali užkirsti kelią Vėžys, ypač dvitaškis. Gliukozinolatai (garstyčių aliejaus glikozidai) priklauso antrinėms augalų medžiagoms. Jie apsaugo augalus nuo kenkėjų ir aplinkos poveikio ir yra laikomi svarbiais apsauginiais veiksniais nuo daugelio žmonių ligų atsiradimo. Gliukozinolatai yra siera- ir azotas- turintys cheminių junginių, susidarančių iš amino rūgštys. Jie suteikia šiek tiek kartaus, aromatingo skonio daugeliui daržovių, pavyzdžiui, visų rūšių daržovėms kopūstai, kresai ir ridikai, ridikai ir burokėliai. Karčios medžiagos paprastai laikomos labai sveikomis, jos skatina sveiką virškinimą ir kovoja su mikrobais, bakterijos ir net virusai ir grybai.
Ingredientai ir maistinės vertės
Teltowerio ropėse yra ne tik jau minėtų karčiųjų medžiagų, bet ir mažai kalorijų turinti ir sveika daržovė. Taigi, juose yra visi esminiai dalykai amino rūgštys, vitaminai C ir E, visi svarbūs B grupės vitaminai ir folio rūgštis. Burokėliuose taip pat gausu eterinių aliejų ir skaidulų. Jose yra apie 90 proc. vanduo, todėl jie tinka mažai kalorijoms dieta. Maistinės skaidulos yra valgomi maisto komponentai, kurių negalima virškinti plonoji žarna ir nepažeistas patenka į storąją žarną. Storojoje žarnoje jas apdoroja žarnynas bakterijos. Ypač apsaugo netirpios maistinės skaidulos vidurių užkietėjimas didinant išmatas apimtis ir sutrumpinti žarnyno tranzito laiką. Duomenų tvarkymas maistinė lasteliena žarnyno bakterijos taip pat gamina trumpą grandinę riebalų rūgštys. Tai yra svarbus ląstelių energijos šaltinis dvitaškis ir manoma, kad jie slopina naviko ląstelių augimą ir dauginimąsi.
Netoleravimas ir alergija
Yra žmonių, kurie yra jautrūs kryžmažiedžių augalų šeimos maisto produktams. Teltower ropė yra viena iš jų, kaip yra garstyčių ir viskas kopūstai veislių, taip pat rapsų, ropių ir visų ropių veislių, taip pat ridikėlių, ridikėlių, krienai, kolrabija ir kt. Individas alergija spektras neturi išlikti pastovus visą gyvenimą. Pavyzdžiui, tas, kuris netoleruoja žiedinių kopūstų, taip pat gali būti alergiškas ropėms arba jų netoleruoti. Kuo didesnis ryšys tarp alergizuojančių medžiagų, tuo didesnė rizika reaguoti į jas laikui bėgant. Taigi patariama būti atsargiems.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Nors „Teltower“ ropes galima laikyti gana lengvai, patariama jų įsigyti šviežių, pavyzdžiui, turguje. Kiekvieną dieną laikant šaldytuvo daržovių skyriuje, jie praranda skonį. Gumbai turėtų būti putlūs ir traškūs. Jų skersmuo neturėtų būti didesnis nei 5 cm. Prieš valgant ar ruošiant ropes reikia atlaisvinti nuo išorinio dangalo nubraukiant arba lupimasis.
Pasirengimo patarimai
Ši skani aromatinė šakniavaisis puikiai tinka salotoms. Paruošti jie tinka kaip sriuba arba garnyras su rūkyta mėsa, rūkyta kiauliena, aviena, dešra ir kepta antis ir žąsimi. Troškinys yra populiarus kaip pagrindinis patiekalas, papildytas bulvėmis, pagardintas grietine ir gausiai petražolės. Klasikiniu požiūriu, „Teltow“ ropės yra lengvai apkepamos visos arba perpus sviestas ir karamelizuota cukrus, nudeginti mėsos sultiniu ir virti garuose. Iš to gaunamas tamsus padažas, lengvai surištas su trupučiu miltų. Be to, yra daugybė kitų receptų ir verta vieną ar kitą išbandyti.
