Angliavandeniai yra svarbi fiziologinių energijos šaltinių grupė. Didžiausia biomasės dalis Žemėje yra fotosintezės būdu gaminamų medžiagų grupė.
Kas yra angliavandeniai?
Angliavandeniai yra svarbi fiziologinių energijos nešėjų grupė. Medžiagų grupė, gaunama fotosintezės būdu, sudaro didžiausią biomasės dalį Žemėje ir yra daugelio maisto produktų komponentas. Biologiškai, angliavandenių yra grynai organiniai junginiai deguonis, vandenilis ir anglis. Juos gamina fotosintezė augaluose. Angliavandeniai skirstomi į keturias grupes:
Monosacharidai (pavieniai cukrūs), pvz gliukozė, disacharidai (dvigubi cukrūs), tokie kaip laktozė ir granuliuota cukrusir oligosacharidai (daugybė cukrų), tokie kaip rafinozė. Šios trys grupės yra plačiai sugrupuotos pagal terminą „cukrūs“. Jie yra vanduo-tirpus ir skonis šiek tiek saldus. Ketvirtą grupę sudaro polisacharidai (polisacharidai), kurie nėra vanduo-tirpus ir turi neutralų skonis. Maisto skaidulos, kurių organizmas negali panaudoti, taip pat patenka į šią grupę. Laikomi angliavandeniai gyvūno ir žmogaus organizme kaip glikogenas, tačiau augalo organizme - kaip krakmolas.
Reikšmė ir funkcija
Angliavandeniai organizmui pirmiausia tarnauja kaip svarbiausias energijos tiekėjas. Kadangi organizmas pats gali jas pagaminti tik papildomai sunaudodamas energiją nei kitos maistinės medžiagos, jas reikėtų nuryti su maistu. Mažiausias reikalaujamas kiekis yra apie penki gramai kilogramui kūno svorio suaugusiam žmogui, daugumą sudaro: polisacharidai. Beveik visos ląstelės naudoja angliavandenius kaip energijos šaltinį, tačiau smegenys vaidina ypatingą vaidmenį. Kaip raudona kraujas ląstelių, jis energijos poreikius patenkina tik iš angliavandenių. Jei jo trūksta, alkis greitai užklumpa. Angliavandeniai skirstomi į monosacharidai viduje plonoji žarna pagal įvairius fermentai (enzimai). Skirtingi angliavandenių tipai, pvz monosacharidai ir polisacharidai, yra prieinami kūnui skirtingais tempais. Monosacharidai iškart pereina į kraujas nes jų pirmiausia nereikia suskaidyti kūno. Dėl šios priežasties daugelis žmonių kreipiasi gliukozė, monosacharidai, kai jiems reikia ypatingo energijos kiekio. Štai kodėl, pavyzdžiui, daugelis studentų naudojasi gliukozė egzamine pateikti jų smegenys su kuo didesniu energijos kiekiu. Disacharidai taip pat gana greitai gali virsti energija. Į sveiką ir subalansuotą dieta, polisacharidai vaidina ypatingą vaidmenį. Dėl ilgos grandinės struktūros suskaidymas vyksta keliais etapais. Angliavandeniai lėtai ir nuolat patenka į kraujas o sotumo vertė didėja. Energijos tiekimą daugiausia reguliuoja cukraus kiekis kraujyje lygiu. Jei vertė sumažėja, atsiranda alkio jausmas. Dėl monosacharidų greitai padidėja gliukozės kiekis kraujyje, nes jie yra iškart prieinami kaip energijos tiekėjai. Polisacharidai užtikrina, kad lygis ilgą laiką išliktų pastovus. Kūnas angliavandenių perteklių paverčia glikogenu, daugikliu cukrus, pro kepenys ir raumenys. Kai reikia, glikogenas gali vėl virsti gliukoze. Organizme yra ribotos glikogeno atsargos. Kai jų pilna, angliavandenių perteklius virsta riebalais ir kaupiamas. Tačiau angliavandeniai vaidina ne tik energijos šaltinio vaidmenį. Jie yra vienodai svarbūs ląstelių struktūros komponentai ir vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant vanduo ir elektrolitas subalansuoti.
Pavojai, sutrikimai, rizika ir ligos
Jei angliavandenių suvartojama pakankamu kiekiu, jie kelia mažai pavojų. Tačiau per didelis suvartojimas greitai sukelia nutukimas. Ypač pramoninėse šalyse žymiai daugiau monosacharidų ir disacharidai yra suvalgomi su maistu nei polisacharidai. Tai sukelia nuolatinį alkio jausmą ir taip toliau vartoja greitai gaunamą gliukozę. Todėl tokios ligos kaip II tipas diabetas, aukštas kraujo spaudimas ir širdis liga. Kadangi ypač polisachariduose yra daug vitaminai, nepakankamas suvartojimas gali vadovauti iki trūkumo simptomų, nes dėl paprastos struktūros monosachariduose yra daug mažiau vitaminų. Kita rizika yra ėduonis. Cukrus puola dantis ir, jei tinkamai nesirūpina, gali vadovauti į uždegimas didelę žalą. Negydoma ėduonis yra dar vienas rizikos veiksnys širdis liga. Tačiau nepakankamas angliavandenių suvartojimas gali turėti tokį pat neigiamą poveikį. Kadangi tai svarbus energijos tiekėjas, pirmieji trūkumo požymiai yra nuovargis, susikaupimo stoka ir prastas našumas. Vanduo ir elektrolitas subalansuoti gali nusiminti, o tai ilgainiui gali vadovauti pakenkti inkstams. Jei trūksta angliavandenių, organizmas atsiverčia baltymai į angliavandenius. Jų daugiausia yra raumenyse, todėl kūnas pirmiausia eina į raumenyse esančias energijos atsargas neprievalgis. Subalansuotas dieta todėl yra ypač svarbus, nes daugelis organų taip pat susideda iš raumenų audinio.
