Sukandintos citrinos žievelės ir sukandintos apelsinų žievelės skonis saldus ir aromatingas, jo galima rasti kiekviename kalėdiniame žiedadulkėje ir daugelyje meduolių rūšių; tačiau jie taip pat yra daugelio pusryčių ingredientas grūdai. Dėl cukravimo proceso šių citrusinių vaisių žievelės dalis galima ilgai laikyti sausoje virtuvės spintelės vietoje. Taip pat galite pasigaminti cukatų ir cukatų apelsinų žievelės pats gaivus, bet iš tikrųjų negauni nei iš komercinių citrinų, nei iš apelsinų.
Tai priklauso nuo storos žievelės
Cukruota citrinos žievelė gaminama iš citrusinių citrinų (Citrus medica) storos mėsos žievės. Kilęs iš Pietryčių Azijos, šis citrusinių augalų augalas yra Viduržemio jūros regionas. Retas vaisiaus minkštimas, kuris gali sverti iki 2 kg, vargu ar naudojamas šviežiai. Kita vertus, gelsvai žalia ar aukso geltona žievelė yra labai populiari kvepalų gamintojams ir taip pat naudojama uogienei ar likeriui gaminti. Prekybos centrų lentynose citronato taip pat galima rasti kepimo ingredientai pavadinimu succade. Sukandintas apelsinų žievelės kilęs iš žievės kartaus apelsino arba kartusis apelsinas (Citrus aurantium). Šis vaisius auga beveik visuose subtropiniuose pasaulio regionuose. The kartaus apelsino yra greipfruto ir mandarino kryžminimo rezultatas. Jo vaisiai skonis niekingas, kai šviežias. Vaisių žievelė kartaus apelsino yra naudojamas ne tik cukruotų apelsinų žievelių gamybai, bet ir kaip angliškojo karčiųjų apelsinų marmelado ir kai kurių likerių pagrindas. Be to, jame esantys eteriniai aliejai taip pat naudojami kvepalų pramonėje.
Patys pasigaminkite cukruotų apelsinų žievelių ir cukatų
Norint gauti cukruotų apelsinų žievelių arba cukatų, pirmiausia reikia nulupti citrusinius vaisius. Proceso metu reikia kuo labiau pašalinti baltas žievelės dalis, nes jose yra karčiųjų medžiagų. Tada žievelės virinama druska vanduo, pasvėrė ir įdėjo atgal į puodą kartu su cukrus. Tiek pat cukrus kadangi žievelė turėtų būti naudojama cukruotų citrinų žievelių ir apelsinų žievelių gamybai.
Kartu su cukrus ir šiek tiek vanduo, žievelės paliekamos valandą troškintis. Pabaigoje vaisių žievelės turi tipišką stiklinę išvaizdą. Tada žievelės pašalinamos iš puodo ir paliekamos džiūti. Tai gali užtrukti kelias dienas. Galiausiai žievelės supjaustomos kubeliais. Prekybos centre ar turguje cukruotos cukrinės žievelės ir cukruotos apelsino žievelės kartais parduodamos didesniais gabalais. Jei jie yra parduodami, turėtumėte pasirinkti pastaruosius, nes juose yra daugiau skonio.
Mažas virtuvės patarimas
Jei jums nepatinka skonis cukruotų apelsinų žievelių ir cukruotų citrinų žievelių, galite jas lengvai pakeisti kepimo ingridientai. Šiam tikslui tinka, pavyzdžiui, kepti vaisiai, datulės, cukatai ananasai, džiovintos saldžiosios arba rūgščiosios vyšnios arba imbieras. Džiovintus vaisius prieš vartojimą kelias dienas galima mirkyti arbatoje, sultyse ar rome.
