2000 m. Prasidėjus GSE krizei, ekologinio gyvulininkystės, ypač galvijininkystės, tendencija labai išaugo. Šiandien gauti gerą mėsą nebėra problema, nes beveik 21,000 2009 (nuo XNUMX m.) Vokietijos ekologinių ūkių beveik visi yra organizuoti vienoje iš pripažintų ekologiškų asociacijų. Be to, daugelis skerdyklų ir prekybos centrų siūlo kokybišką mėsą su kokybiškais antspaudais. Mėsa iš rūšims tinkamo gyvulininkystės ar ekologiško auginimo yra brangesnė, tačiau skonis kompensuoja piniginės praradimą.
Ką iš tikrųjų reiškia tinkama rūšis?
- Veršeliai turi būti šeriami pieno mažiausiai 3 mėnesius.
- Gyvūnai šeriami atsižvelgiant į jų poreikius ir jų vystymosi stadiją. Galvijų, esančių atrajotojams, pašarų (daugiausia žolės ir šieno) pašarų dalis turi būti ne mažesnė kaip 60%.
- Taikant rūšiai tinkamą gyvulį, svoris auga lėčiau ir turi būti ilgiau penimas. Tai naudinga skonis, nes gyvūnų rūšiai tinkamas šėrimas ir raumenų veikla padidina į raumenis patenkančių riebalų kiekį, todėl mėsa tampa švelni ir sultinga.
- Gyvūnai laikomi šviesiuose erdviuose tvartuose, jie turi pakankamai mankštos ir mankštos.
- Pašarai gaunami iš jų pačių ūkio ar regiono.
- Antibiotikai, penimas AIDS, skerdenų ar kaulų miltus ar genetiškai modifikuotus importuotus pašarus draudžiama.
- Trumpi gabenimo keliai į skerdyklą gyvūnams negailestingi stresas, kad streso hormonas adrenalinas negali patekti į mėsą. Gyvūnų gerovės gabenimo reglamente nustatyta transporto laiko riba (keliais, vanduo ES geležinkelių transportas: 8 valandos) yra dar griežtesnis ekologinės gyvulininkystės atveju (maksimalus atstumas: 200 km, transporto laikas: 4 valandos; tik išimtiniais atvejais daugiau).
Beje, ekologiški ūkininkai daugiausia laiko gyvūnų veisles, iš kurių gaunama ypač skani mėsa ir kurios puikiai tinka ekologiniam ūkininkavimui. Šie gyvūnai taip pat yra mažiau jautrūs ligoms.
Apdorojimas
Perdirbdami į dešrą, ekologiški mėsininkai susitvarko su nedaug pagalbinių medžiagų. Mėsininkai ir perdirbėjai, priklausantys vienai iš ekologinio ūkininkavimo asociacijų, turi dirbti pagal savo taisykles. Tai reiškia:
- Pieno rūgštis yra patvirtintas natūralių žarnų perdirbimui ir citrinos rūgštis kai kurių asociacijų pagalba kaip smulkintuvas (smulkintuvas).
- Fosfatas, naudojamas įprastam dešrų perdirbimui rišant, paprastai nenaudojamas.
- Nitritų kietėjimo druska kai kurios auginimo asociacijos leidžia kaip dažiklį ir konservantas su apribojimais, tačiau praktiškai nėra naudojamas. Ekologiškos dešrelės arba „Kasseler“ dažnai atrodo šiek tiek pilkiau nei vytinta mėsa. Siekdami išsaugoti, ekologiški mėsininkai naudoja gemalus slopinančius prieskonius, tokius kaip pikantiškas ir pipirai, kumpis sūdomas, dešros rūkomos.
Beje, ekologiškose dešrose yra tik ekologiškos kokybės ingredientai. Prieskoniai, žolelės, svogūnai arba daržovės taip pat turi būti ekologiškos gamybos.
Iš kur pasiimti?
Kas galėjo pagalvoti: visi įprasti mėsos ir dešros gaminiai taip pat yra ekologiški produktai, netgi tokie gaminiai kaip baltosios Miuncheno dešrelės ar Niurnbergo batonėliai. Vienintelis ribotas pasirinkimas yra aviena, žąsis ir antis ir labai perdirbti produktai. Tiesiogiai iš ūkininkų: geriausia ir pigiausia mėsa vis dar yra pirkti tiesiogiai iš ekologiškų ūkininkų. Tačiau čia reikia įsigyti didesnius kiekius, todėl šis pirkinys yra tinkamas atsargoms kaupti - arba galite susiburti į bendraminčius. Ekologiškas mėsininkas: visą mėsos ir dešros pasirinkimą galite įsigyti ekologiškame mėsininke. Paprastai mėsa gaunama iš šio regiono, ir daugelis ekologiškų mėsininkų skerdžia patys. Ekologiškų prekių parduotuvės ir prekybos centrai: ekologiškos mėsos prekystaliai čia yra reti. Dažniausiai mėsa siūloma šaldyti ir supakuota. Asortimentas nėra toks didelis kaip ekologiškų mėsinių parduotuvėse, tačiau jame yra svarbiausių mėsos ir dešros produktų. Šaldiklyje galima rasti maltos jautienos. Organinės mėsos prekių ženklų parduotuvėse yra:
- „Rewe Bio“ („Rewe Market“)
- Ekologiškos vertės maistas („Edeka“, „Neukauf“, „Marktkauf“)
- Real, - Bio (Nekilnojamasis turgus, Metro)
- Tegut… bio (Tegut rinkos)
- Naturkindas (Tengelmannas, Kaizeris)
- „Alnatura“ („Alnatura“ natūralaus maisto parduotuvės, DM vaistinė).
Beje, vakuume supakuotos mėsos dalys išsilaiko ilgiau nei šviežia. Atidarant pakuotę gali būti intensyvu kvapas mėsos, tačiau tai nėra prastos kokybės, o ženklas, kad „užrakintas“ ir suspaustas kvapas vėl atsiskleidžia. Prieš ruošiant mėsą reikia ištrinti sausa, bet neplauti. Ekologiškos jautienos riebalai yra šiek tiek gelsvi. Tai yra iš karotino ir parodo, kad gyvūnas ganėsi pastaruosius kelis mėnesius.
Ekologiška jautiena laikoma saugia
Įrodyta, kad ekologiška jautiena gerai apsaugo nuo GSE, nes ekologiniuose ūkiuose perkami tik nedideli pašarų kiekiai, o mėsos ir kaulų miltai nėra šeriami. Nepaisant to, ekologinių ūkių galvijai taip pat užsikrėtė GSE kai kuriose ES šalyse. Reaguodamos į tai, Vokietijos ekologinio ūkininkavimo asociacijos „Bioland“, „Demeter“ ir „Naturland“ dar labiau sugriežtino savo gaires.
