Palmitino rūgštis yra riebalų rūgštis, gausiausia kartu su stearino rūgštis. Jis vaidina pagalbinį vaidmenį augalų, gyvūnų ir žmonių organizmuose. Didžioji dalis palmitino rūgšties yra susijusi trigliceridų.
Kas yra palmitino rūgštis?
Palmitino rūgštis yra labai dažna sočiųjų riebalų rūgštis. Sotieji reiškia, kad molekulėje nėra dvigubo ryšio. Visuose riebaluose ir riebiuose aliejuose yra susijęs didelis palmitino rūgšties procentas glicerolis. Nuo glicerolis yra trys hidroksilo grupės, paprastai susidaro trigubi esteriai su skirtingais riebalų rūgštys, kurie vadinami trigliceridų. Palmitino rūgštį sudaro 16 anglis atomai sujungiami grandinėmis. Iš jų 15 anglis atomai jungiasi tik su vandenilis ir kiti anglies atomai. 16-oji anglis atomas yra karboksilo grupės dalis, kur susidaro dviguba jungtis C = O ir jungtis su hidroksilo grupe. Esterinimas hidroksilo grupe alkoholiai vyksta karboksilo grupėje. Šia prasme, glicerolis yra trigubas alkoholis ir su trimis sudaro trigliceridą riebalų rūgštys, kuris, priklausomai nuo riebalų rūgščių sudėties, atrodo kaip tipiškas riebus arba riebus aliejus. Palmitino rūgštis ir stearino rūgštis yra pagrindiniai šios medžiagų klasės komponentai. Tai iš tikrųjų yra viena riebiųjų rūgščių tarp daugelio. Tačiau jis vaidina ypatingą vaidmenį. Daugelio organizmų apykaitoje jis yra pagrindinis tarpinis produktas. Kaip visi riebalų rūgštys, palmitino rūgštis kaupiama palaipsniui pridedant du anglies atomus vis pasikartojančiame procese. Gamtoje palmitino rūgštis paprastai būna susieta. Tačiau laisvoje formoje jis sudaro bespalvius, kristalinius lakštus, kurie ištirpsta 61–64 laipsnių temperatūroje ir išgaruoja 351 laipsnių temperatūroje. Tai praktiškai netirpsta vanduo, bet gerai tirpsta daugelyje organinių tirpiklių. Palmitino rūgšties terminas yra kilęs iš palmių aliejus, nes šios riebalų rūgšties ten yra ypač daug.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Palmitino rūgštis reikšmingai dalyvauja visų organizmų struktūroje. Taigi tiek augalų, tiek gyvūnų organizmuose jis daugiausia randamas trigliceridų. Ten kartu su kitais riebiaisiais rūgštys ir glicerolis yra pagrindinis energijos kaupiklis. Be to, visos ląstelių membranos susideda iš fosfolipidai. fosfolipidai susidaro esterinant riebalus rūgštys su fosforo rūgštis. Juose taip pat yra palmitino rūgšties kaip pagrindinio komponento. fosfolipidai turi tiek lipofilinę, tiek hidrofilinę dalį. The fosforo rūgštis veikia kaip hidrofilinė dalis, o riebioji rūgštys, įskaitant palmitino rūgštį, atstovauja lipofilinei daliai. Šis ypatumas leidžia fosfolipidams atskirti skirtingas fazes viena nuo kitos ir tuo pačiu tarpininkauti skirtingų medžiagų fazių perėjime. Visų pirma, jie sukelia ląstelių demarkaciją iš tarpląstelinės erdvės, todėl svarbūs biocheminiai procesai ląstelėse gali vykti netrikdomi. Tačiau, kaip jau minėta, palmitino rūgštis taip pat yra pagrindinis trigliceridų, kurie organizmui tarnauja kaip energijos atsargos, komponentas. Maisto pertekliaus metu susidaro riebalų atsargos, todėl daugiausia vyksta nauja riebalų rūgščių sintezė. Palmitino rūgštis yra pirmoji riebalų rūgštis, susidariusi lipogenezės metu. Tai tarnauja kaip pradinė medžiaga aukštesnių riebalų rūgščių sintezei. Maisto trūkumo atveju šios riebalų atsargos ir riebalų rūgštys vėl palaipsniui skaidomos. Taigi palmitino rūgštis tarnauja kaip pradinė medžiaga didesnių riebalų rūgščių susidarymui, taigi ir trigliceridų, kaip energijos atsargų, ir fosfolipidų, kaip pagrindinio ląstelių membranų komponento, susidarymui.
Formavimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Palmitino rūgštis būna visur. Kiekvienas organizmas yra priklausomas nuo palmitino rūgšties. Augaliniai, gyvūniniai ar žmogaus organizmai gali gaminti palmitino rūgštį. Šiame procese lipogenezės metu prie anglies grandinės yra prijungti dviejų anglies atomų vienetai. Todėl riebalų rūgštys paprastai susideda iš porinių grandinių. Palmitino rūgšties atveju yra 16 anglies atomų. „Stillingia“ aliejuje (60–70 proc.) Yra ypač didelis palmitino rūgšties kiekis. Stillingia aliejus gaunamas iš žydinčio augalo Stillingia sylvatica, kurio gimtinė yra JAV pietryčiuose. Palmių aliejus, savo ruožtu, yra nuo 41 iki 46 procentų palmitino rūgšties. Po jo yra jautienos taukai, taukai, sviesto riebalai ir kakava sviestas iki 30 proc. Medvilnės sėklų aliejus ir avokadas aliejaus taip pat yra daug palmitino rūgšties. Žmonių depo riebaluose yra nuo 20 iki 30 procentų šios riebalų rūgšties. Palmitino rūgštis taip pat naudojama kosmetikos gaminiuose ir muiluose. Tai įgijo liūdną žinomumą kaip svarbią pradinę medžiagą napalmui gaminti.
Ligos ir sutrikimai
Palmitino rūgštis yra sočioji riebalų rūgštis, kurios, remiantis įprastu požiūriu, turėtų būti vadovauti aukštos kraujas lipidų kiekis su pasekmėmis, jei jų vartojama per daug. Tačiau įvairių tyrimų metu buvo gauti prieštaringi rezultatai. Netgi įrodyta, kad sočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip palmitino rūgštis, padaugėja kraujas lipidų kiekį, bet be blogo MTL cholesterolio kiekis, geras DTL padidėja ir cholesterolis. Kadangi jų santykis procese nesikeičia, didesnis palmitino rūgšties vartojimas neturi jokios įtakos sveikatai pagal tam tikrus tyrimus. Tačiau vaidina ir sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykis. Tačiau šis santykis pakeičiamas sočiųjų riebalų rūgščių ir jų pradinės medžiagos palmitino rūgšties naudai, ypač padidėjusio dieta su angliavandenių, nes pirmiausia visada susidaro sočiųjų riebalų rūgščių. Juos vėliau galima paversti nesočiosiomis riebalų rūgštimis. Tačiau šis biocheminių reakcijų mechanizmas žmogaus organizme yra ribotas, todėl per didelis dieta of angliavandenių vis dažniau gamina palmitino rūgštį, dėl kurios sutrinka sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykis. Kaip rezultatas, insulinas atsparumas, toksinis poveikis kasai, lėtėjimas riebalų deginimas ir susidaro uždegimą skatinantys procesai.
