Iš esmės riebalų kiekis mėsoje daugiausia priklauso nuo produkto kokybės. Apskritai kuo aukštesnė mėsos kokybė, tuo mažesnis riebalų kiekis. Pavyzdžiui, filė turi daug mažiau riebalų nei kepsnys ar guliašas. Natūralu, kad gerėjant kokybei, didėja ir pirkimo kaina. Tačiau tam tikriems gabalams pageidautina riebalų. Ypač kepant ant grotelių riebalai neleidžia mėsai tapti per sausa.
Didelis riebalų kiekis dešrose
Dešrų gaminiuose atkreipkite ypatingą dėmesį į paslėptus riebalus. Čia riebalų kiekis svyruoja nuo 13 iki beveik 50 procentų. Skirtumas nėra pastebimas skonis tokia pat apimtimi kaip ir kūno svoris. Gera alternatyva yra džiovinta mėsa ir liesas kumpis. Jie yra skanūs, turtingi aukštos kokybės baltymų ir juose yra tik dalis riebalų, esančių dešrose. Gyvūniniuose riebaluose yra sočiųjų riebalų rūgštys. Jie ypač kaltinami dėl žalingo poveikio širdies ir kraujagyslių sistema kai suvartojama per daug.
| Mėsos ir dešrų gaminiai | Riebalų kiekis procentais |
|---|---|
| veršiena | |
| Susmulkinti | 3,0 |
| Filė | 3,8 |
| Kepenys | 4,0 |
| mažo riebumo kepsnys | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| Guliašas | 6,3 |
| Pjaustyti | 7,6 |
| Krūmas | 7,7 |
| Foretaste (krūtinė) | 14,5 |
| Jautiena | |
| Virta mėsa | 2,8 |
| liesas ragutas | 3,5 |
| Totorių | 3,7 |
| Filė | 4,5 |
| Antrekotas | 6,4 |
| Užpilta virta mėsa | 7,0 |
| Kapotas | 9,0 |
| Kepta jautiena | 10,0 |
| Guliašas | 13,0 |
| Kiauliena | |
| Plätzli (liesa) | 2,7 |
| Skrudinkite mažai riebalų | 7,8 |
| Filė | 9,9 |
| Pjaustyti | 11,0 |
| mėlynas laidas | 11,5 |
| Guliašas | 12,8 |
| Kepta vidutinio riebumo | 13,2 |
| Pjaustytas | 16,5 |
| Krūmas | 20,0 |
| Kapotas | 26,5 |
| Ėriena ir avis | |
| Filė | 3,4 |
| Gigotas | 10,5 |
| Kepta | 13,4 |
| Pjaustyti | 20,0 |
| Ragout / prieš valgį | 26,5 |
| Laukinis | |
| Elnienos kotletas | 1,3 |
| Kiškis | 3,0 |
| Elnias | 3,3 |
| Stirnos | 3,5 |
| Elnias | 4,3 |
| Elnienos pipirai (su padažu) | 6,6 |
| Dešros | |
| Juodas pudingas | 8,0 |
| Veršienos mailius | 11,0 |
| Veršienos dešra lengva | 13,0 |
| „Wienerli“ šviesa | 13,2 |
| Cervalat šviesa | 13,5 |
| Kepenų dešra | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Šalti gabalai sumaišyti | 23,5 |
| Veršienos dešra | 23,5 |
| Meškėnas | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lionas | 25,0 |
| Tepama kepenų dešra | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| saliamis | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| žemės medžiotojas | 48,0 |
| Kumpis | |
| Užpakalinis kumpis | 4,6 |
| Priekinis kotas | 6,6 |
| Valcuotas kumpis | 9,0 |
| Kumpio dešra | 14,7 |
| Žalias kumpis | 16,2 |
| Džiovinta mėsa | |
| Rūkyta jautiena | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Bekonas | |
| Šoninė liesa | 40,0 |
| Šoninė vidutinio riebumo | 61,0 |
