Tas, kuris kada nors yra valgęs suši, taip pat žino Wasabi: nes žaliųjų vasabių pasta dažniausiai patiekiama kartu su skaniais sušių kąsneliais. Paragavus japonų prieskoniai tačiau pirmą kartą turėtumėte būti savo sargyboje, nes Wasabi skonis itin aštrus. Skirtingai nuo čili, kurios sukelia aštrų skonis sensacija burna ir čia ypač kalba, pikantiškumas Wasabi kyla į nosis ir nudegimai gerklė. Šiuo atžvilgiu prieskoniai primena krienai, todėl vasabi taip pat vadinamas „japoniniais krienais“ arba vanduo krienai. Tačiau botanikos požiūriu vasabi yra susijęs tik su toli krienai.
Vasabi ingredientai
Wasabi (Eutrema japonica) yra iš kryžmažiedžių šeimos. Japonijoje augalo šakniastiebis arba poskiepis naudojamas kaip a prieskoniai. Šakniastiebio malimas ant medinės lentos, padengtos rykliu oda gamina žalią pastą. Wasabi tradiciškai skonis ne tik aštrus, bet ir šiek tiek saldus.
Panašus į krienai ir garstyčių, vasabio aštrumą lemia poskiepyje esantys garstyčių aliejai (izotiocianatai). Vasabyje yra du garstyčių aliejai, gliukokochlearinas ir sinigrinas. Sinigrino taip pat yra garstyčių ir krienų. Tačiau, skirtingai nei krienai, vasabio aštrumas išsisklaido greičiau: vos po pusvalandžio vasabi labai praranda aštrumą. Tai įvyksta dėl garstyčių aliejų oksidacijos.
Vasabi: efektas
Vasabi valgymas gali teigiamai paveikti mūsų virškinimą, nes vasabi skatina ir stabilizuoja virškinimą. Be to, aštrūs garstyčių aliejai gali slopinti kenksmingų medžiagų augimą bakterijos organizme ir taip pat naikina bakterijas. Štai kodėl garstyčių aliejai dar vadinami „žolelių antibiotikas“. Be to bakterijos, garstyčių aliejai taip pat gali kovoti su tokiais patogenais kaip virusai, grybai ir mielės. Nustatyta, kad garstyčių aliejai yra ypač veiksmingi nuo viršutinių kvėpavimo takų ir šlapimo takų infekcijų.
Be to, sakoma, kad vasabi taip pat turi teigiamą poveikį mūsų imuninė sistema: Sakoma, kad pikantiška pasta stimuliuoja mūsų gynybos sistemą ir padidina gynybinių ląstelių skaičių. Be to, sakoma, kad vasabi padeda detoksikuoti kepenys. Taigi sakoma, kad vasabi taip pat turi detoksikuojantį poveikį.
Kaip ir kitais karštais prieskoniais, vasabis turėtų būti mėgaujamasi tik saikingai, nes per aštrus maistas taip pat gali turėti neigiamos įtakos mūsų sveikatai. Ypač žmonės, kurie kenčia skrandis problemos turėtų būti atsargios: nes gali sukelti per aštrus maistas rėmuo, skrandžio skausmas ir viduriavimas.
Pravardė „žalieji krienai“
Vasabis vaidina svarbų vaidmenį, ypač gaminant tipiškus japoniškus patiekalus: pavyzdžiui, be vasabi vargu ar galima sušių ar sašimių vartoti. Tačiau šviežio vasabi sunku gauti už Japonijos ribų. Dėl šios priežasties vasabi Europoje dažniausiai parduodamas kaip pasta iš mėgintuvėlio arba kaip milteliai kad reikia maišyti vanduo. Kadangi garstyčių aliejai oksiduojasi ore ir praranda aštrų natą, mėgintuvėlį reikia vėl sandariai uždaryti po vartojimo.
Tačiau perkant vasabį reikia pažymėti, kad daugelis vasabi pastos Vokietijoje siūlomi produktai iš tikrųjų yra pagaminti iš baltųjų krienų, nes jų gauti yra daug pigiau. Dirbtinių dažiklių pagalba tada iš baltųjų krienų užburiama žalia vasabi pasta. Ši procedūra taip pat suteikė wasabi slapyvardį „žalieji krienai“.
Receptai su vasabi
Be žuvies ir suši, taip pat galite patobulinti žemės riešutus, ryžius ar žirnius su vasabi. Tuo tarpu siūlomas net sūris su vasabi skoniu.
Kaip skanus garnyras prie žuvies patiekalų taip pat yra bulvių košė su vasabiu: Šiuo tikslu 800 gramų bulvių nulupama ir verdama apie 20 minučių. Po to karštos bulvės sutrinamos iki minkštimo. Tuo tarpu 150 ml pieno, 150 ml grietinėlės ir 30 gramų sviestas sumaišomi, užvirinami ir pagardinami trupučiu druskos. Tada mišinys dedamas į bulvių košę ir sumaišomas su trimis šaukštais žaliosios citrinos sulčių ir vienu šaukštu vasabi pastos. Tada bulvių košę galima pagardinti skonis.
Tie, kurie nori eksperimentuoti su vasabi, visada turėtų nepamiršti ypatingo vasabio aštrumo. Ypač „Wasabi“ naujokai turėtų būti atsargūs, naudodami prieskonius tik nedideliais kiekiais.
