Ajovanas yra vienmetis žolinis augalas prieskoniai ir vaistinis augalas. Ajovanas turi didžiausią svarbą Šiaurės Indijos ir Arabijos regionuose, taip pat Centrinės Azijos regionuose, kur džiovinti vaisiai, primenantys salierai sėklos, yra vertinamos kaip a prieskoniai ir naudojamos jų antibakterinės bei fungicidinės savybės. Pagrindinis ajwain vaisių eterinių aliejų komponentas yra timolis, kuris, be savo reikšmingo deginimas aštrumas, primena čiobreliai in skonis.
Ajwaino atsiradimas ir auginimas
Ajowan (Tractyspermum copticum) - vienmetis žolinis augalas, turintis mažus viršugalvius lapus, priklausančius umbelliferae (Apiaceae) šeimai, išauga nuo 50 iki 80 centimetrų. Vardas Ajowan yra kilęs iš indų sanskrito kalbos ir reiškia kažką panašaus į „graikų“. Vokietijoje ajovanas dažnai vadinamas karaliaus kmynais. Maži, maždaug dviejų milimetrų dydžio, elipsoidiniai skaldyti vaisiai išryškėja išilgai šonkauliai ir šiek tiek panašūs salierai išvaizda sėkla. Vaisiuose yra eterinio aliejaus, kuriame yra daug timolis, kuris pasižymi fungicidiniu ir baktericidiniu poveikiu, tuo pačiu turėdamas malonų skonis. Timolis taip pat naudojamas Vakarų pramoninėse visuomenėse kaip priedas tam tikriems produktams, tokiems kaip burnos skalavimo skysčiai ir dantų pasta, ir dažniausiai šiems tikslams gaminamas sintetiniu būdu. Ajwain keletą tūkstančių metų buvo auginamas ribotu mastu. Manoma, kad jo kilmė yra Viduržemio jūros rytuose, galbūt ir senovės Egipte. Ten eterinis aliejus ilgą laiką buvo naudojamas mumijoms balzamuoti dėl fungicidinių ir baktericidinių savybių bei malonaus kvapo. Šiandien paskirstymas daugiausia apima šiaurės Indijos regionus ir Iraną. Ajwain vaisiai taip pat plačiai naudojami arabų šalyse kaip tam tikrų ingredientų ingredientai prieskoniai mišiniai.
Poveikis ir taikymas
Vertinami yra ajwain vaisiai, kurių pagrindiniai ingredientai yra daugiausia timolis. Dažnai ajwain vaisiai taip pat klaidingai vadinami sėklomis ar net meilumas vaisių, nors nėra jokio ryšio su meile. Timolis yra monoterpenas, kurio taip pat yra čiobreliai, raudonėlių ir pikantiškų. Timolis turi stiprią dezinfekavimo priemonė fungicidinis ir baktericidinis poveikis. Cheminė formulė yra C10H14O, o tai reiškia, kad timolis susideda tik iš elementų anglis ir vandenilis, kurios yra praktiškai visur mūsų planetoje, ir vienas deguonis atomas. Indijos virtuvėje ajwain dažniausiai ieškoma kaip aštrus prieskonis, kurio skonis panašus į čiobreliai, kuris ypač tinka pagardinti krakmolingomis daržovėmis, bulvėmis ir ankštinėmis daržovėmis. Kadangi jame esančios aromatinės medžiagos lengviau tirpsta riebaluose nei riebaluose vanduo, ajwain vaisius patartina kepti aliejuje arba riebaluose, kad aromatinės medžiagos ištirptų ir galėtų prasiskverbti į aliejų. Dėl stipraus ir dominuojančio aromato ir dėl aštrumo, kurį gali sumažinti virimo, ajwain retai naudojamas kaip prieskonis atskirai, tačiau paprastai naudojamas kaip standartinių prieskonių mišinių ingredientas. Mišiniuose, tokiuose kaip „Berbere“ ar „Chat Masala“, kurie yra ypač gerai žinomi Indijoje ir arabų šalyse, ajwain yra vienas iš svarbiausių ingredientų. Manoma, kad prieskonių mišinys „Berbere“ atsirado Etiopijoje ir suteikia ryšį tarp Indijos ir Arabijos preferencijų. „Chat Masala“ yra grynai indiškas prieskonių mišinys, daugiausia naudojamas salotoms, desertams ir įvairiems čatniams pagardinti. Bihare ir Nepale plačiai naudojamas prieskonių mišinys „Panch Phoran“. Tai bengalų penkių prieskonių mišinio variantas. Taip pat reikėtų paminėti vadinamąjį „parfumuotą sviestas“Pagaminta Indijoje. tai yra sviestas pagardintas ajwain, kuris suteikia ypatingą kvapą ir savitumą skonis.
Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai.
Džiovintų ajwain vaisių ingredientams būdingas ne tik jų aromatas ir deginimas aitrus skonis, bet taip pat turi stiprų dezinfekavimo priemonė, priešgrybelinis ir antibakterinis poveikis. Ajurvedos medicinoje ajwainas naudojamas kaip vaistinis augalas, palengvinantis virškinimo problemų ir sumažinti karščiavimas. Akivaizdu, kad ingredientų antibakterinės ir priešgrybelinės savybės skatina sveikų žmonių atsinaujinimą žarnyno flora užsikrėtus mikrobai tai lėmė virškinimo problemų. Pagal ajurvedos instrukcijas, šaukštas ajwain vaisių sukramtomas, o po to nuplaunamas karštu vanduo po kelių minučių. Tai turi pranašumą, kad ingredientų baktericidinis ir fungicidinis poveikis jau gali išsivystyti burnos ertmė. Kaip vaistas, kuris Indijoje dauginamas nuo peršalimo, su kosulys taip pat rėmuo ir galvos skausmas, yra vadinamasis Omamas vanduo. tai yra Distiliuotas vanduo kuriame mirkyti ajwain vaisiai ir kuris geriamas gurkšneliais. Omamo vandens poveikis gali sustiprėti, jei ajwain vaisiai iš anksto paskrudinami ir paskui mirkomi. Tradicinėje medicinoje gydymui naudojamas timolis, pagrindinis ajwain vaisių veiklioji medžiaga uždegimas ir grybelinės infekcijos oda ir gleivinės, taip pat peršalimas ir bronchų kataras. Todėl timolis yra daugelio komponentas šaltas priemonės. Jis pasirodė ypač efektyvus naudojant nuo infekcinių pelėsių ir mielių. Pavyzdžiui, timolis yra veiklioji medžiaga makštyje kapsulės ir preparatuose gydymui burnos ertmė grybelis. Naudojant timolio gydymą, reikia pažymėti, kad gali sukelti per didelę dozę galvos skausmas ir vėmimas. Dažnai pridedama timolio burnos skalavimo skysčiai ir dantų pastos dėl baktericidinio ir fungicidinio poveikio kartu su maloniu čiobrelių skoniu. Tačiau timolis dažniausiai gaunamas iš pramoninės sintetinės gamybos.
