Salotos Austrijoje taip pat vadinamos pagrindinėmis salotomis ir priklauso sodo salotų (Lactuca sativa) grupei. Salotų ašis suspaudžiama, o lapai suformuoja a vadovas kelių lapų sluoksnių, primenančių rožių galvas. Tai visada buvo viena iš populiariausių salotų veislių, tačiau pastaraisiais metais ją iš pirmosios vietos išstūmė kitos veislės.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie salotas
Salotų kalorijų ir riebalų kiekis yra labai mažas. Dėl šios priežasties salotos yra labai populiarios daugeliui. Be to, jis turi gana didelį kiekį maistinė lasteliena. Botaniškai sakant, salotos yra kasmetiniai arba dveji metai trunkantys augalai. Jis turi ilgą šaknį su lapų rozete. Vėliau formuojasi šakoti žiedynai geltonais žiedais. Uždaras vadovas gamina stipriai suspausta ūglio ašis, ant kurios yra stiebus gaubiantys salotų lapai. Išoriniai lapai sulenkti į išorę, o forma yra išlyginta. Daugeliu atvejų lapų plotis yra didesnis nei ilgio. Paviršius nėra lygus, bet raukšlėtas, tačiau jaučiasi švelnus ir šiek tiek riebus. Įprasta salotų spalva yra žalia, o išoriniai lapai yra tamsesni ir ryškesni nei vidiniai. Paprastai jie yra nuo šviesiai žalios iki balkšvos. Tačiau yra ir tokių salotų rūšių, kurios turi raudonus ir geltonus lapus. Žydėjimo laikotarpiu ašis pailgėja. Priklausomai nuo veislės, vasarą galvos dažniausiai būna uždarytos nei kitos. Kai kurie greitai formuoja gėles. Remiantis spėjimais, salotos gaunamos iš laukinių salotų (Lactuca serriola). Tai stepių augalas, randamas Artimuosiuose Rytuose ir Pietų Europoje. Salotos turi senas tradicijas ir jau buvo valgomos senovės Egipto, Graikijos ir Romos laikais. Nuo VIII amžiaus jis randamas Karolio Didžiojo laikų įrašuose. Lactuca pavadinimu jis buvo naudojamas viduramžiais, nors tikslus preparatas nėra žinomas. Pirmosios iliustracijos yra XVI amžiaus vaistažolių knygose. Pirmasis žinomas yra Joachim Camerarius. Liudviko XIV teisme salotos buvo auginamos apsaugotai, nes prašymas buvo labai didelis. XIX amžiaus pabaigoje Friedrichas Alefeldas aprašė 8 salotų veisles, nors šiandien Vokietijoje jų nėra. Viena vertus, salotos auginamos lauke, kita vertus - šiltnamiuose. Todėl jis yra prieinamas ištisus metus, nors šiltnamiuose auginamose galvose nustatytas padidėjęs nitratų kiekis. Tai gali pakenkti deguonis į organus. Be to, sakoma Vėžysskatinimas. Dėl šios priežasties rekomenduojamos laisvai auginamos salotos. Tai galima įsigyti Vokietijoje nuo gegužės, prekybos centruose galima rasti visą vasarą. Kai kuriose šalyse salotos taip pat naudojamos kaip daržovės. Dėl jo skonis jis taip pat vadinamas sviestas salotos. Šviežiai nuimtas, jo tekstūra yra sviestinė ir skonio.
Svarba sveikatai
Salotų kalorijų ir riebalų kiekis yra labai mažas. Dėl šios priežasties salotos yra labai populiarios tarp daugelio. Be to, jis turi gana didelį kiekį maistinė lasteliena. Kita vertus, vitaminas turinys yra gana mažas. Daugumoje kitų salotų rūšių yra daugiau įvairių vitaminai nei salotos. Nepaisant to, jis turi nemažą kiekį vitaminas, kuris teigiamai veikia oda ir akys. Salotos, priešingai populiariems įsitikinimams, nėra tokios sveikos, kaip liaudyje teigiama, tačiau tinkamai paruoštos yra gana skanios.
Ingredientai ir maistinės vertės
100 gramų salotų yra apie 14 kalorijų. Salotas sudaro 96 proc vanduo. Be to, 100 gramų yra maždaug 1.25 g baltymų, tik 0.21 g riebalų ir 0.5 g ląstelienos. Be to, tuo pačiu salotų kiekiu yra 7 miligramai natris, 11 miligramų Magnis, 26 miligramų fosforo ir dešimt kartų daugiau kalis. Nuo sumos geležies yra apie 1.8 miligramo ir kalcis yra apie 35 miligramus.
Netoleravimas ir alergija
Iš esmės netoleravimas ar alergija gali pasireikšti bet kokiam maistui. Taip yra ir su salotomis, nors čia atitinkama netolerancija pasitaiko gana retai, o tai lemia ir didelis jų kiekis vanduo.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pirkdami salotas pažiūrėkite, ar nupjautas koto paviršius vis dar atrodo šviežias, ar pakitusi spalva. Jei jis yra rudas ar net tamsesnis, vadovas kurį laiką gulėjo. Salotos ilgai neišlieka, todėl jas nusipirkus reikėtų sunaudoti gana greitai. Jis yra labai jautrus ir yra linkęs greitai pūti ir nykti. Derliaus nuėmimo metu reikia subtilaus prisilietimo. Dėl to taip pat reikia būti atsargiems laikant. Jei neplanuojate salotų valgyti tą pačią ar kitą dieną, galite pabandyti jas purkšti vanduo ir suvynioti jį popieriumi. Tai turėtų bent kelias dienas laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje. Norėdami paruošti salotas, pirmiausia reikia pašalinti išorinius lapus, kurie gali neatrodyti švieži. Šie yra išmesti. Tada storas kotelio galas pašalinamas, po kurio atskirus lapus galima atskirti nuo koto. Tai daroma palaipsniui. Jei jums labiau patinka tvirti, vidiniai lapai, galite išmesti ir išorinius lapus, tačiau daugiausiai ingredientų yra stipriuose žaliuose lapuose. Salotas bet kokiu atveju reikia plauti. Tada jis gali būti sausas susuktas, pavyzdžiui, su salotų suktuku. Priklausomai nuo recepto, lapai susmulkinami arba supjaustomi mažais gabalėliais. Ypač populiarios yra ryškios, mažos salotų širdelės, kurios turėtų būti traškios.
Pasirengimo patarimai
Salotos daugiausia naudojamos mišrioms arba grynoms žaliosioms salotoms gaminti. Šimtmečius tai buvo pirmas pasirinkimas kaip garnyras su žuvimi, mėsa ar kitais patiekalais. Jis gerai derinamas su kitų rūšių salotomis, taip pat gali būti sumaišytas ir apsirengęs pomidorais, agurkais ar ridikėliais. Prie salotų tinka įvairūs padažai. Jogurtas- tinka žolelių padažai, bet taip pat actasdažnai naudojamas aliejus. Dalyje Vokietijos salotos patiekiamos su saldžiu padažu. Į šaltas patiekalai, salotos taip pat dažnai naudojamos kaip pagrindas ar papuošimas. Restoranuose jis pagerina lėkštę kartu su kitų rūšių salotomis. Be sumuštinių, salotos vis dar yra pirmas pasirinkimas. Beje, tas pats pasakytina ir apie sumuštinius. Be to, salotos taip pat gali būti virtos. To pavyzdys yra jo naudojimas žirnių sriuboje. Šis metodas yra gana neįprastas Vokietijoje, tačiau dažniau naudojamas kitose šalyse. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas Azijos virtuvėje. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip pavasario arba ryžių popieriaus ritinėlių įdaras arba apvalkalas.
