Vandens špinatai: netoleravimas ir alergija

Vanduo špinatai yra žalia daržovė, ypač pagardinanti Azijos patiekalus. Ji priklauso efektingo vynmedžio genčiai ir gali būti vienmetė ir daugiametė. Kiti pavadinimai, ypač kulinarijos srityje, yra phak kwang tung arba kangkung.

Štai ką turėtumėte žinoti apie vandens špinatus

Vanduo špinatai klesti daugiausia drėgnose vietose iki 1550 metrų virš jūros lygio. Žalioji lapinė daržovė tikriausiai atsirado Azijoje ir dabar yra tropinių ir subtropinių vietovių namuose. Vanduo špinatai priklauso demonstratyvių rievinių augalų genčiai, botanikams taip pat žinomi kaip nuostabūs rieviniai arba Ipomoea. Gentis apima apie 650 skirtingų augalų rūšių, įskaitant saldžiąsias bulves, ir priklauso rievių šeimai. Vandeniniai špinatai klesti daugiausia drėgnose vietose iki 1550 m aukščio. Žalioji lapinė daržovė tikriausiai atsirado Azijoje ir dabar yra tropinių ir subtropinių vietovių namuose. Ten tai pasitaiko labai dažnai. Kai kuriose vietose vandens špinatai žolingai auga ant žemės, jie taip pat gali plaukti ant vandens ryžių paduose, tvenkiniuose ar lėtai tekančiuose vandens telkiniuose. Taigi, jis ne tik pritaikytas skirtingoms vietoms, bet ir gali susidoroti su kintančiomis aplinkos sąlygomis. Augalas gali būti ir vienmetis, ir daugiametis. Vienmetės vandens špinatų gėlės tik vieną kartą, o po to nudžiūsta; ūkininkai turi ją sėti kasmet. Tačiau tai nebūtinai turi būti ekonominis trūkumas, jei ūkininkai vis tiek nuima visą augalą. Kita vertus, iš daugiamečių vandens špinatų jie gali surinkti tik atskirus lapus. Tokiu atveju augalas lieka nepakitęs ir toliau gyvena. Taip išgyvena keletą metų. Geromis sąlygomis daugiamečiai vandens špinatai kelis kartus per metus gali žydėti ir formuoti sėklas. Taigi jis skiriasi nuo daugiamečių augalų, kurie taip pat gyvena keletą metų, bet žydi tik kartą per metus. Vandeninių špinatų lapų forma yra pailga, tačiau atskirais atvejais gali skirtis - priklausomai nuo augimo sąlygų ir prisitaikymo. Lapai yra lancetiški arba kiaušiniški. Kartais lapai turi švelnius plaukus, kurie padeda augalui sureguliuoti skysčius subalansuoti garinimo pagalba. Vandeniniai špinatai yra gana nereiklus augalas ir klesti beveik visus metus, jei temperatūra nenukrinta žemiau įšaldymas. Šiltnamiuose (įskaitant šaltas šiltnamiai be dirbtinio šildymo), ūkininkai taip pat augti vandens špinatų ištisus metus.

Svarba sveikatai

Šios angliavandenių vandenyje špinatai daugiausia yra kompleksiniai angliavandeniai; žmogaus organizmas juos gali virškinti tik lėtai, nes fermentai (enzimai) pirmiausia turi suskaidyti atskirus angliavandenių statybinius elementus. Tik tada galima suvirškinti angliavandenių praeiti per žarnyno sienelę į kraujas. Kompleksas angliavandenių todėl yra priešingi paprastiems angliavandeniams, tokiems kaip cukrus. Šie angliavandeniai susideda tik iš trumpų cukrus molekulės - todėl kūnas vargu ar turi jų suskaidyti ir gali greičiau pasisavinti. Sudėtingi angliavandeniai padidina kraujas cukrus lygiai palyginti lėtai ir ilgiau išlieka pastovūs. Taigi valgydami vandens špinatus ir kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra sudėtingesnių nei paprastųjų angliavandenių, galima išvengti diabetas ir kitos medžiagų apykaitos ligos. Kai kurių angliavandenių, esančių špinatuose, žmonės negali suvirškinti. Tai maistinės skaidulos, kurios savaime neturi maistinės vertės. Nepaisant to, jie turi didelę reikšmę žarnyno veiklai: iššaukia raumenų judesius ir taip užkerta kelią vidurių užkietėjimas ir kita virškinimo problemų. Vokietijos mitybos draugija (DGE) rekomenduoja suvartoti 30 g maistinė lasteliena per dieną. Be to, vandens špinatuose yra daugybė antriniai augalų junginiai pavyzdžiui, chlorofilas. Mitybos specialistai ir gydytojai vis dar nesutaria dėl šių medžiagų reikšmės žmogaus organizmui. Tačiau kai kurie tyrimai rodo galimą teigiamą antriniai augalų junginiai on sveikatai, ypač atsižvelgiant į širdies ir kraujagyslių ligas ir Vėžys. Tačiau šie duomenys nelaikomi tikrais ir ateityje jiems reikia atlikti išsamesnius tyrimus.

Ingredientai ir maistinės vertės

Vandenio špinatuose yra apie 48% angliavandenių, įskaitant daug sudėtinių angliavandenių, ir 24% baltymų sausosiose medžiagose. Taigi 100 g gėlo vandens špinatų yra vidutiniškai 3.4 g angliavandenių ir 2 g angliavandenių maistinė lasteliena. Nepažeistą augalą sudaro 90% vandens ir jo yra labai mažai kalorijų: 100 g yra tik 19–20 kcal. Todėl vandens špinatai idealiai tinka kaloringiems ir mažai angliavandenių vartojantiems žmonėms dieta.

Netoleravimas ir alergija

Konkretus alergija špinatų laistyti yra labai retas atvejis ir nėra viena iš dažniausių alergijų. Tačiau jei tai būdinga alergija tokie ženklai kaip raudona oda, dilgėlinė, patinusi oda, akys ar gerklė pasireiškia suvalgius vandens špinatų, būtina medicininė ekspertizė. Netolerancija dažniau pasireiškia skundais dėl virškinimo. Tačiau tai taip pat gali būti dėl skaidulų ir kompleksinių angliavandenių, kurių yra vandens špinatuose. Žmonės, kurių ankstesni dieta trūksta tokių medžiagų, paprastai pirmiausia reikia priprasti prie šio pokyčio. Tačiau virškinimo sistema išmoksta susidoroti su nauju maistu po trumpo laiko. Todėl dažnai virškinimo skundai išnyksta maždaug po dviejų savaičių reguliariai vartojant kompleksinius angliavandenius ir maistines skaidulas (mažiausiai 30 g per dieną). Jei asmuo kenčia dėl subtilių nusiskundimų, tokių kaip stemplės patinimas, arba nėra tikras, saugumo sumetimais geriau atsisakyti vandens špinatų.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Parduotuvėse vandens špinatus taip pat dažnai galima įsigyti pavadinimu „Phak Kwang Tung“ arba „Kangkung“. Azijos virtuvė labiausiai naudoja vandens špinatus. Jis naudojamas daugybei patiekalų, dažnai su kitomis daržovėmis, bet ir tik su ryžiais. Šviežio vandens špinatus reikia laikyti šaldytuve. Geriausia vieta tai yra uždaras indas traškesnėje dėžutėje, nes ten esantis aušinimas idealiai tinka žaliai lapinei daržovei. Lapai linkę gana greitai nudžiūti - tai ne tik vizualiai patraukliau, bet ir neigiamai veikia ingredientus: daugelis vitaminai labai greitai suyra, kai išrautas augalas patenka į laisvą orą cirkuliacija. Saulės šviesa taip pat skaido kai kurias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminai ir keičia juos biocheminiu lygmeniu, kuris juos biologiškai inaktyvina. Vėliau jie nebeturi norimo sveikatai poveikis žmonėms.

Pasirengimo patarimai

Vandeniniai špinatai papildo daržovių ir ryžių patiekalus ir yra tinkami garuoti ir troškinti. Šiuolaikiniame virimo, garavimui jau pakanka mikrobangų krosnelės. Norėdami tai padaryti, įdėkite vandens špinatus į a virimo maišelį ar mikrobangų krosnelėje saugų indą ir trumpai garuokite, naudodami mažai galios. Puode virėja daržoves garuodama, į puodą supylusi nedidelį kiekį vandens ir ant jo įdėjus vandens špinatus į koštuvą arba virimo krepšelis. Tada vandens špinatai turi stovėti maždaug minutę ir yra paruošti tolesniam naudojimui. Paprastą patiekalą su vandens špinatais sudaro ryžiai ir garuoti vandens špinatai, praturtinti (priklausomai nuo regiono, sezono ir progos) prieskoniais, kaip pageidaujama. Šaukštelis Sezamų aliejus užbaigia patiekalą.