Vitaminas B6 yra bendrinis visų vitaminų aktyvių 3-hidroksi-2-metipiridino darinių terminas. Individualūs piridino dariniai išsiskiria skirtingais jų pakaitais ketvirtame anglis atomas - C4. Pakaitai yra metilo hidroksi grupės, aldehido liekanos arba metilo amino grupės. Atitinkamai yra išskiriami alkoholis piridoksino arba piridoksolis (PN), aldehido piridoksalas (PL) ir amidas piridoksaminas (PM). PN, PL ir PM galima fosforilinti penktoje vietoje anglis atomas - C5 - duoti piridoksino-5'-fosfatas (PNP), piridoksal-5’-fosfatas (PLP) ir piridoksamino-5’-fosfatas (PMP). Visi 6 dariniai yra metaboliškai konvertuojami vienas į kitą ir turi tą patį vitaminų aktyvumą.fosforo rūgštis esteriai PLP ir PMP yra tikrosios biologiškai aktyvios formos. Jie atlieka savo funkcijas organizme kofermentų pavidalu ir yra būtini daugeliui fermentinių reakcijų. Pagrindinis skilimo produktas yra 4-piridoksirūgštis (4-PA), kuri susidaro iš piridoksalo ir neturi žinomos metabolinės funkcijos.
Buvimas, stabilumas ir prieinamumas
Vitaminas B6 yra beveik visur pasiskirstęs ir jo yra tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės maisto produktuose.Piridoksinas yra daugiausia augaliniame maiste, tuo tarpu piridoksalas, piridoksaminas ir jų fosforo rūgštis esterių daugiausia yra gyvūniniuose maisto produktuose. Piridoksinas, kurio yra augaluose, yra santykinai stabilus karščiui, todėl perdirbant augalinį maistą patiriami tik nedideli nuostoliai - iki 20 proc. Kita vertus, piridoksalas ir piridoksaminas yra atsparūs šilumai. Taigi, virimo ir PL, PM ir jų išplovimo nuostoliai fosforo rūgštis Pavyzdžiui, mėsoje esančių esterių yra apie 30–45%. Jeigu pieno, vitamino B6 nuostoliai gali siekti iki 40% dėl sterilizavimas ir džiovinimo procesai. Vitamino B6 dariniai, ypač gyvūninės kilmės maisto produktai, yra ypač jautrūs dienos ar UV šviesai. Jei pieno laikomas skaidraus stiklo buteliuose, vitamino B6 kiekį per kelias valandas dėl saulės spindulių poveikio galima sumažinti 50%. Nepaisant kruopštaus maisto tvarkymo, reikia tikėtis, kad vidutiniškai 6% vitamino B20 neteks. B vitaminai pirmiausia priklauso nuo jų surišimo formos. Maisto produktuose iš augalinių šaltinių, pavyzdžiui, sojos, baltos spalvos duonair apelsinų sultys, vitaminas B6 yra iš dalies susijęs - nuo 0 iki 50% gliukozė, kaip glikozilatas - piridoksinas-5’-beta-D-glikozidas. Apdorojimas šiluma, švitinimas UV spinduliais ir tam tikrų augalinių maisto produktų laikymas mažai drėgmės vadovauti į reakcijas tarp vitamino B6 ir redukuojančių cukrų, tokių kaip gliukozė, padidindamas glikozilatų kiekį iki 82% [6,7]. Be to, redukcinis piridokso ir piridoksal-5'-fosfatas į baltymai gali atsirasti. Šis jungimasis vyksta per delta-amino grupes lizinas likučiai baltymai. Tokie dariniai, tokie kaip delta-piridoksilizinas, yra biologiškai neaktyvūs ir netgi gali veikti prieš vitaminą B6. baltymai or amino rūgštys kenkia biologinis prieinamumas vitamino B6. Vadinasi, glikozilatai ir su baltymais susiję B6 vitaminai turi absorbcija tik 50-60%, palyginti su laisvu piridoksinu. Gyvūninės kilmės maisto produktuose negalima aptikti jokių piridoksino glikozidų. Taigi vitaminas B6 iš gyvūninės kilmės maisto turi daugiau biologinis prieinamumas nei iš augalinio maisto.Žarnynas bakterijos sugeba sintetinti vitaminą B6 ir padidinti turimą piridoksino kiekį. Virškinimo trakto ligos sumažina bakterijų vitamino B6 sintezę. Be to, dėl pažeistų transporto mechanizmų gleivinė (gleivinė plonoji žarna) arba trūksta fermentų sistemų, biologinis prieinamumas or absorbcija vitamino B6 žymiai sumažėja. Diurezė - padidėjęs šlapimo išsiskyrimas pro inkstus - ir jo vartojimas maistinė lasteliena taip pat sumažina piridoksino prieinamumą. Diurezės metu vitaminas B6 dėl jo vis labiau prarandamas šlapime vanduo tirpumas. Tai panašu į maistinė lasteliena. Dėl jų sugebėjimo suformuoti gelį - „narvo efektas“ - maistinė lasteliena atima vitamino B6 absorbcija ir pašalina jį iš organizmo per inkstus. Be to, vitaminas B6 sąveikauja su vaistais. Pavyzdžiui, tuberkulostatikai, Pavyzdžiui, izoniazidas, padidina vitamino B6 išsiskyrimą per inkstus ir tuo pačiu metu sudaro hidrazono kompleksą, dėl kurio vitaminas inaktyvuojamas. Panašiai, geriamieji kontraceptikai - Kontraceptinės tabletės -, antihipertenziniai vaistai, tokie kaip hidralazinas ir penicilaminas, sumažina turimą vitamino B6 kiekį.
Absorbcija
Su maistu suvartotas vitaminas B6 absorbuojamas visame plonoji žarna, ypač tuščiojoje žarnoje - tuščia žarna. Norint absorbuotis į enterocitus (plonosios žarnos ląsteles) gleivinė arba gleivinė), B6 vitaminai susijungia fosfatas or gliukozė pirmiausia turi būti hidrolizuojamos nespecifinėmis fosfatazėmis ar gliukozidazėmis žarnyno spindyje. Šiame procese reaguojant su B6 fosfatų ir gliukozės liekanos yra skaidomos iš BXNUMX darinių vanduo. Laisvoje, nesurištoje formoje piridoksinas, piridoksalas ir piridoksaminas patenka į enterocitus neprisotinamu, pasyviu mechanizmu. Apskaičiuota, kad absorbcijos greitis yra 70-75%. Enterocituose PN, PL ir PM fosforilinami C5 katalizės būdu veikiant cinkas-priklausoma piridoksalkinazė. Šio fosforilinimo tikslas yra sulaikyti organizme esančias vitamino B6 formas - sulaikyti metabolizmą. Prieš B6 darinių patekimą į organizmą kraujas ties enterocitų bazolateraline membrana vėl įvyksta defosforilinimas.
Transportas ir sandėliavimas
Absorbuotas vitaminas B6 pro kepenų veną patenka į kepenis, tačiau taip pat gali būti perduodamas per kraują į periferinius audinius, tokius kaip raumenys. Hepatocituose (kepenų ląstelėse) arba periferinių audinių ląstelėse nedelsiant vyksta fosforilinimas PN, PL ir PM ir vėliau susidaro metaboliškai aktyvi piridoksal-5’-fosfato forma. Šiuo tikslu fosfato grupė pridedama prie PN, PL ir PM pirmajame etape, naudojant nuo cinko priklausomą piridoksalkinazę, gaunant PNP, PLP ir PMP. Antrajame etape nuo vitamino B2 priklausoma piridoksino fosfato oksidazė sukelia PNP ir PMP oksidaciją, sintetindama piridoksal-5'-fosfatą. Per įvairias transaminazes PLP ir PMP gali būti grįžtamai paverčiami vienas į kitą ląstelėje. Taip pat galima fosfatazėmis iš naujo defosforilinti PNP į PN, PLP į PL ir PMP į PM. Vitamino B6 vitaminai iš hepatocitų ir periferinių audinių ląstelių išsiskiria į kraują. Kraujo plazmoje daugiau kaip 90% viso vitamino B6 yra piridokso ir piridokso fosfato pavidalu. Plazmos PLP gaunamas tik iš kepenų. PL ir PLP pernaša kraujyje vyksta, viena vertus, kartu su albuminu, ir, kita vertus, eritrocituose (raudonuosiuose kraujo kūneliuose). Nors eritrocituose esantis PLP daugiausia yra susijęs su hemoglobino beta grandinės N-galiniu valinu, išskyrus su PLP priklausomus fermentus, PL yra susijęs su alfa-hemoglobino grandinės N-galiniu valinu. Priešingai nei PL ir Kraujo plazmoje laisvai yra PLP, piridoksino ir 4-piridoksinės rūgšties. Dėl šios priežasties PN ir 4-PA yra lengvai glomerulų filtruojami inkstuose ir gali būti greitai pašalinami su šlapimu. Norint vėl patekti į periferinius audinius iš kraujotakos, fosforilinti B6 dariniai turi būti hidrolizuojami šarminėmis fosfatazėmis plazmoje, kad išsiskirtų iš šis kompleksas. B6 vitaminai gali prasiskverbti pro ląstelės membraną tik jų fosforilintos formos. Ląstelėje fosfato grupė vėl prisijungia prie jų nuo cinko priklausomomis piridoksalkinazėmis. Vėliau PNP ir PMP didžiąja dalimi konvertuojami į faktinę aktyviosios formos PLP. Įvairiuose audiniuose ir organuose, ypač raumenyse, PLP dalyvauja kaip kofermentas daugybėje fermentinių reakcijų. Bendras vitamino B6 kiekis organizme, daugiausia forma yra maždaug 5 mg su pakankamu kiekiu ir pasiskirsto tarp raumenų ir kepenų. 100% organizme retinuoto PLP randama prisijungusi prie glikogeno fosforilazės raumenyse. Likęs B80 kaupiamas kepenyse. Kraujo plazmoje yra tik 6%. Galiausiai su fermentais susijęs piridoksal-0.1’-fosfatas yra svarbiausia vitamino B5 laikymo forma.
Skilimas ir išsiskyrimas
Lauke kepenys taip pat mažesniu mastu inkstuose fosfatazė skaido piridoksal-5’-fosfato, neturinčio fermento, fosfatų grupę. Gautas piridoksalas negrįžtamai virsta biologiškai neveiksminga vitamino B6 forma 4-piridoksine rūgštimi, veikiama vitamino B2 priklausomos aldehido oksidazės ir vitamino B3 priklausomos aldehido dehidrogenazės. 4-PA yra pagrindinis skilimo produktas ir pagrindinė išsiskyrimo forma vitamino B6 metabolizmas. Rūgštis pašalinama per inkstus su šlapimu. Kai vitamino B6 suvartojama ypač daug, kiti fosforilintų formų vitamino B6 junginiai, tokie kaip PN, PL ir PM, taip pat išsiskiria per inkstus.
