Riebalų rūgštys yra riebalų ir aliejaus komponentai. Pagal jų prisotinimą išskiriamos trys riebalų rūgščių grupės:
- Prisotintas riebalų rūgštys (SAFA, SFA = sočiosios riebalų rūgštys).
- Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA = vienkartinės nesočiosios riebalų rūgštys).
- Polinesočiųjų riebalų rūgštys (PUFA = polinesočiosios riebalų rūgštys).
Esminis riebus rūgštys yra polinesočiosios riebalų rūgštys. Jų organizmas negali susidaryti. Pagal jų cheminę sudėtį pagrindinis riebalų rūgštys savo ruožtu yra skirstomi į omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Dėl iš dalies priešingo poveikio žmogaus organizmui linolo rūgšties (n-6) ir alfa-linoleno rūgšties (n-3) suvartojimas turėtų būti santykis 5: 1. Tačiau Vokietijoje tai vidutiniškai viršija 7: 1. Be to, Vokietijos piliečiai vartoja per daug sočiųjų riebalų rūgščių - ypač lauro, miristo ir palmitino rūgščių. Sotieji riebalai sudaro apie 13–16% suvartojamos energijos, taigi yra gerokai didesni už atitinkamą orientacinę vertę, ty ne daugiau kaip 10% suvartojamos energijos. Mononesočiosios riebalų rūgštys, pavyzdžiui, oleino rūgštis, turėtų sudaryti maistinių riebalų. Be to, suvartojamas cholesterolio kiekis vidutiniškai gerokai viršija rekomenduojamą 300 mg per parą vertę. Svarbiausios omega-3 riebalų rūgštys yra:
- Alfa-linoleno rūgštis [klasikinė būtina].
- Eikozapentaeno rūgštis (EPA) [gaminama iš alfa-linoleno rūgšties]
- Dokozaheksaeno rūgštis (DHA) [gaminama iš alfa-linoleno rūgšties]
Pagrindinės omega-6 riebalų rūgštys yra:
- Linolo rūgštis (LA) [klasiškai būtina].
- Gama-linoleno rūgštis (GLA) [ribota gaminti iš linolo rūgšties] Dihomo-gama-linoleno rūgštis (DHLA).
- Arachidono rūgštis (AA) [gaminama iš linolo rūgšties]
Abi būtinų riebiųjų rūgščių grupės atlieka svarbias žmogaus ląstelių konstravimo funkcijas ir yra svarbi endogeninio audinio pradinė medžiaga hormonai, kurie yra atsakingi už gyvybiškai svarbius organizmo procesus. Dėmesio! Remiantis turimais Vokietijos Federacinės Respublikos duomenimis apie riebalų rūgščių tiekimą, omega-3 riebalų rūgščių, ypač EPA ir DHA, vartojimas moterims ir vyrams nėra optimalus.
