Savojos kopūstai: netolerancija ir alergija

Savoy kopūstai yra auginama veislė vadovas kopūstai su giliai žaliais, garbanotais kopūstų lapais. Panašus į raudoną ir baltą kopūstai, tai laikoma namų elementu virimo ir auga šiek tiek greičiau nei šios veislės.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie pikantinius kopūstus

Savoy kopūstai nuo XVI amžiaus buvo žinoma kaip auginama daržovė ir auginimo bei paruošimo metu yra panaši į raudonąjį arba baltąjį kopūstą. Savojos kopūstai buvo žinomi kaip auginamos daržovės nuo XVI a. Ir augindami bei ruošdami yra panašūs į raudonuosius ar baltuosius kopūstus. Jo išskirtinis bruožas yra tamsiai žalios spalvos, garbanotos lapai augti laisvesni nei kiti kopūstai ir tampa dideli. Be to, paprastojo kopūsto stiebas yra didesnis, kuris tęsiasi virš didesnių kopūstų vidaus dalių vadovas. Jis gali būti ilgesnis nei kiti kopūstai, tačiau pats savojas vien dėl savo svorio guli ant žemės. Iš Viduržemio jūros regiono kilę kopūstai Vokietijoje buvo valgomi tik nuo XVIII a., Todėl yra vieni iš jaunesnių kopūstų vietinėje virtuvėje. Tačiau daugeliu atvejų raudonuosius arba baltuosius kopūstus galima gerai pakeisti pikantiniais kopūstais. Savojos kopūstai, kurių galima įsigyti pavasarį, yra švelnesni skonis nei rudeniniai savojos kopūstai, o rudens ir žiemos savojos kopūstai taip pat yra tamsesnės spalvos. Savojos kopūstai gali būti renkami ištisus metus nuo pavasario iki rudens, žieminiai savojos kopūstai laikomi kopūstų galvutėse. Kadangi paprastasis kopūstas neišlaiko taip ilgai, kaip kiti kopūstai, jis tik iš dalies laikomas tikra žiemos daržove, tačiau likusius metus juos galima valgyti nedvejojant. Savojo kopūsto svoris yra nuo 500 g iki 2 kg, tuo tarpu jis yra veisiamas mažesniems kopūstams. Dideli savojos kopūstai beveik naudojami tik pramoniniam perdirbimui. Priklausomai nuo sezono, paprastieji kopūstai subręsta nuo 13 iki 40 savaičių, o tai reiškia, kad juos galima surinkti greičiau nei kitus kopūstus.

Svarba sveikatai

Giliai tamsiai žalia savojo kopūsto spalva jau rodo, kad joje yra daug chlorofilo. Žalias augalo pigmentas, vartojamas, palaiko naujų formavimąsi kraujas ląsteles, be to, jis turi slopinamąjį poveikį formavimuisi Vėžys ląstelių. Taip pat sakoma, kad chlorofilas turi virškinimo ir teigiamą poveikį sveikiems žaizdų gijimas. Kaip ir beveik visos kopūstų veislės, taip pat yra ir paprastųjų kopūstų garstyčių aliejaus glikozidai, kurie turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį ir iš pradžių tarnavo kaip apsauga nuo plėšrūnų. Vienoje savojo kopūsto porcijoje yra tik 100 g dienos vitaminas C suaugusio žmogaus reikalavimas. Be to, jame yra dvigubai daugiau baltymų ir vertingų augalinių riebalų nesočiųjų pavidalu riebalų rūgštys kaip ir kitos kopūstų veislės. Tačiau tai pasakytina tik apie žalius savojos kopūstus; virtuose savojos kopūstuose jau yra mažiau maistinių medžiagų. Taip pat reikšmingas sveikatai yra didelės koncentracijos fosforo, geležies, vitaminai B grupės ir karotinai, kurie reikšmingai prisideda prie kasdienio poreikio. Kuo daugiau valgoma žali kopūstų kopūstai, tuo daugiau šių ingredientų pasiekia kūną - paprastai jie gali būti valgomi žali, tačiau dažnai verdami tradiciniuose patiekaluose. Kadangi jis yra trumpesnis virimo laiko nei kiti kopūstai, tuo reikėtų pasinaudoti, o pikantiškus kopūstus palikti virti vanduo šiek tiek trumpesnį laiką. Priklausomai nuo naudojimo, taip pat gali būti naudinga tęsti virimo vanduo vėliau, pavyzdžiui, sriubai - taip pat lieka keletas maistinių medžiagų, esančių savojo kopūsto patiekale.

Ingredientai ir maistinės vertės

Kiekvienam 100 g kukurūzų kopūstų yra tik apie 30 kalorijų iš viso, todėl tai ypač naudinga sveikai maitintis. Be šių, iš savo kopūstų yra augalinių riebalų, baltymų, beveik nėra angliavandenių ir skaičius vitaminai ir naudingosios iškasenos esant didelėms ar mažoms koncentracijoms. Be to, savojos kopūstuose yra ir kitų antriniai augalų junginiai be garstyčių kopūstams būdingi aliejai. Neapdoroti kopūstų kopūstai yra ypač vertingi mitybai - atsižvelgiant į tai, kaip paruošti kopūstų kopūstai, jų sudėtis taip pat gali pasikeisti. Jei, pavyzdžiui, jie buvo virti su daug druskos arba rafinuoti su kitais prieskoniais ir prieskoniais, šie patiekalo komponentai turi būti skiriamas papildomas dėmesys. Panašiai ir patiekalai, kurie buvo paruošti, pavyzdžiui, su taukais ar kitu gyvūninių riebalų šaltiniu - tai gali vėl padaryti juos nesveikesnius. Savojos kopūstai, kurie buvo virti labai ilgą laiką, taip pat gali prarasti daugelį natūraliai esančių ingredientų, todėl kepimas vanduo tada taip pat reikėtų suvartoti.

Netoleravimas ir alergija

Dėl to, kad garstyčių jame esančių aliejų žmonės turėtų vengti kopūstų. Garstyčių aliejai yra dažniausia alerginių ir jautrių kopūstų reakcijų priežastis. Net jei nėra alerginė reakcija organizme savojos kopūstai, kaip ir raudoni arba balti kopūstai, gali būti nepakankamai toleruojami ir gali sukelti dujų susikaupimas. Taip yra dėl joje esančių garstyčių aliejaus glikozidų. Mažesnis savojinių kopūstų kiekis jau gali padėti geriau juos virškinti.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Savojos kopūstai, skirtingai nei kiti kopūstai, gali būti perdirbami virtuvėje dar prieš vadovas yra prinokęs. Dėl to gaunami ypač švelnūs savojos kopūstų lapai. Priklausomai nuo sezono, turėtumėte atkreipti dėmesį į kitus raugintų kopūstų šviežumo kriterijus: pavyzdžiui, pavasarį savojos kopūstai pasirodo lengvesni nei žiemą, dabar jie turėtų būti tamsiai žali. Sveiki, nesuplyšę, nenuėsti lapai, kurie atrodo švieži, nešlubti ar rudai nudažyti, rodo, kad savojos kopūstai yra geros kokybės. Ypač lemiami yra atokiausi lapai, kurie taip pat yra patys didžiausi: jie turėtų pasirodyti kuo sveiki ir nepažeisti, tada savojo kopūsto vidus taip pat yra valgomas. Savojos kopūstai gali būti laikomi šaldytuve apie savaitę arba ilgiau, jei jie labai švieži. Geriausia garstyčių kopūstų galvutės laikymo vieta yra sausa, vėsi vieta, jos nereikia iš anksto kapoti ar pjaustyti. Nupjautos raudonųjų kopūstų galvutės turėtų būti suvyniotos į plastikinę plėvelę, kad jos būtų laikomos, kad pjovimo vietoje jos neišdžiūtų.

Pasirengimo patarimai

Savojos kopūstai yra populiarūs, pavyzdžiui, dėl kopūstų suktinukų, nes dideli jo lapai gerai leidžia. Savojos kopūstai gali būti naudojami kaip sriubų ingredientas, kaip garnyras su mėsa, makaronais ar bulvėmis ir daugelyje tradicinės virtuvės patiekalų, net kaip baltųjų kopūstų pakaitalas. Čia jo lapai naudojami arba siuntiniams ar ritiniams formuoti, arba stambiai smulkiai pjaustomi. Kai kuriuose užsienio patiekaluose taip pat naudojami savojos kopūstai, be to, jie yra populiarūs kaip žalios daržovės dėl savo didelio kiekio vitaminas mineralų kiekis. Taigi, jis taip pat tinka žaliosioms salotoms ir dėl savo skonis, kuris labai tinka kopūstams, jis taip pat derinamas su daugeliu kitų žalios spalvos ingredientų kokteiliai, todėl juo galima mėgautis žaliu.