Tikriausiai dėl gryno atsitiktinumo 1870 m. Šiais laikais, ypač žiemos mėnesiais, mes galime į savo įvairų meniu įtraukti skanių salotų įvairovę. Cikorijos - daugeliui žmonių tai patinka dėl aitrumo, šiek tiek kartumo skonis ir vertinti jo teigiamą poveikį sveikatai.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie cikorijas
Be teigiamo poveikio kūno svoriui, cikorija taip pat turi daug kitų savybių, kurios gali skatinti ir palaikyti sveikatai ar net palengvinti esamus negalavimus. Cikorijos mokslinis pavadinimas yra Cichorium intybus var foliosum. Šis salotų tipas priklauso sudėtinei šeimai ir yra laukinių cikorijų palikuonis. Cikorijos auginamos Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Rytuose. Pagrindinės auginimo šalys yra Belgija, taip pat Prancūzija ir Nyderlandai. Kaip jau minėta pradžioje, daroma prielaida, kad cikorija buvo „atrasta“ gana atsitiktinai. Cikorijos šaknys jau buvo džiovintos, skrudintos ir naudojamos kaipkava pakaitalas “XIX a. Belgijos ūkininkai šias šaknis peržiemojo 19 m., Tikriausiai dėl didelės pasiūlos. Neilgai trukus, buvo galima pastebėti daigų dygimą iš šaknų. Cikorija vadovas užauga vidutiniškai apie 15 centimetrų ilgio ir yra apie 3–5 centimetrų storio. Cikorijas sudaro daugybė mažų pailgų lapų, kurie yra išdėstyti apskritimais ir pakopomis aplink kotelį. Lapų spalva yra subtilus balkšvas arba gelsvas. Cikorija yra nuostabi žiemos daržovė. Kai taip pat bus šaltas kitų rūšių salotoms - tinkamas laikas šios rūšies salotoms. Tai daugiausia dėl to, kad keli skirtingi ir neįprasti veiksniai vaidina svarbų vaidmenį jį auginant. Derlius nuimamas nuo spalio iki balandžio. Cikorijos turi būti auginamos visiškoje tamsoje. Tai apsaugo nuo chlorofilo susidarymo. Be to, augalui reikia a šaltas dirgiklis ir ypatingas daigumui klimatas. Cikorijos yra malonaus kartaus ir aitroko skonio. Be baltos cikorijos, dabar taip pat yra kryžius su radicchio, kuris pagamino švelnesnę ir rausvą spalvą.
Svarba sveikatai
Cikorijos, kaip ir visos kitos salotų rūšys, yra nepakeičiama bet kurio sveiko maisto dalis dieta. Be teigiamo poveikio kūno svoriui, šio tipo salotos taip pat turi daug kitų savybių, kurios gali skatinti ir palaikyti sveikatai ar net palengvinti esamus negalavimus. Svarbiausias ingredientas yra karčioji medžiaga laktukopikrinas (anksčiau dar vadinamas intibinu). Augalui svarbu apsisaugoti nuo bakterijos, grybai ir parazitai. Esant mažoms koncentracijoms, pavyzdžiui, cikorijoms, jis teigiamai veikia skrandis ir žarnyno flora. Karčios medžiagos taip pat mažėja kraujas cukrus ir turi nuskausminamųjų savybių. Stimuliuojantis laktukopikrino poveikis tulžis o kasa veikia žemyn cholesterolio kiekis lygius. Kenksminga MTL cholesterolio kiekis sumažinama iki dešimties procentų. Kita svarbi medžiaga yra joje esantis inulinas. Tai yra tirpus maistinė lasteliena tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią žarnyno ligoms (pvz dvitaškis Vėžys). Be to: cikorijos yra puikus Anti-Aging daržovių, nes tai padeda organizmui atlikti daugybę svarbių funkcijų ir atnaujinti ląsteles organizme. Kitas poveikis: diuretikas, naudingas reguliuojant rūgščių ir šarmų kiekį subalansuoti, antioksidantas surišdamas laisvuosius radikalus. Žemas kalorijų Cikorijos ir rišamosios rūgštys yra puikus maistas reumatikams ar diabetikams.
Ingredientai ir maistinės vertės
Pagrindinis cikorijos lapų ingredientas yra vanduo, beveik 95 proc. Šis ir kiti jo ingredientai daro jį viena mažiausių kalorijų ir riebiausių mūsų laikų salotų. Svarbiausios cikorijose esančios medžiagos yra vitaminai A, B, C, taip pat kalis, fosforo, kalcis ir Magnis. Kalbant apie skaičius, tai reiškia, kad 100 gramų cikorijos reikia suskaičiuoti tik 16 kalorijų. Be to, jame yra 1.2 g baltymų ir 0.3 g riebalų. Kartieji ir maistinė lasteliena cikorijose jau buvo išsamiau aptartas skyriuje „Sveikata“.
Netoleravimas ir alergija
Cikorijos netoleravimas gali atsirasti, kai žmonės yra alergiški sudėtiniams augalams. Tyrimai taip pat parodė, kad gali pasireikšti vadinamoji kryžminė alergija. Gali atsirasti kryžminių reakcijų beržas alergija žiedadulkėms ar alergija krūminė. Kiekvienas, kuris yra alergiškas bet kuriai iš šių medžiagų, taip pat turėtų būti tikrinamas dėl cikorijos netoleravimo. Kryžminio simptomaialergija yra panašūs į alergijas ramunėms. Išsekimas, sutrikimai širdis ir cirkuliacija, galvos skausmas ir diskomfortas Virškinimo traktas yra tik vieni iš labiausiai paplitusių ženklų. Deja, čia padeda tik nuoseklus maisto atsisakymas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pirkdami cikorijas, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus. Kokybės ženklas yra nepriekaištinga išvaizda. Ant išorinių lapų neturėtų būti rudų dėmių. Lapų spalva šviežia nuo šviesiai balkšvos iki gelsvos. Stipri žalia spalva yra didelio karčiųjų medžiagų kiekio požymis. Dydis parenkamas pagal pageidavimus ir naudojimo tipą. Didesnės formos tinka įdarams ir kepimo baigėsi. Maži yra tinkami salotoms ir garuose kaip daržovių garnyras. Sandėliuodami nepamirškite, kad cikorijas taip pat reikėtų laikyti atokiau nuo šviesos ir vėsioje vietoje dėl jų auginimo būdo. Neapipjaustytos ir galbūt suvyniotos į drėgną skudurą salotos šaldytuvo daržovių skyriuje išsilaikys iki keturių dienų. Kuo anksčiau cikorijos vartojamos, tuo daugiau joje yra sveikų ingredientų. Paruošimas yra paprastas ir paprastas. Augindamos cikorijos mažai kontaktuoja su smėliu ar dirvožemiu, todėl ją reikia mažai valyti. Pakanka jį trumpai nuplauti. Jei nemėgstate karčiųjų medžiagų, cikorijas galite įdėti į drungnas vanduo kelias minutes. Kitas būdas yra perpjauti salotas pusiau ir dosniai išpjauti vidurinę dalį (kotelį). Joje yra daugiausia karčiųjų medžiagų.
Pasirengimo patarimai
Svarbiausias cikorijos paruošimo patarimas yra indų pasirinkimas. Jokiu būdu neturėtų geležies or aliuminis puodai ir dubenys. Dėl to cikorija taps juoda. Cikorija yra puikus priedas prie gausių žiemos patiekalų, tokių kaip antis ar žąsys. Daržovė puikiai derinama su citrusiniais vaisiais, tokiais kaip mandarinai ar apelsinai, ir kitomis žieminėmis salotomis, tokiomis kaip avienos salotos. Susmulkinti ir trumpai virti sultinyje arba šiek tiek sviestas, cikorija tampa moderniu daržovių garnyru. Kad lapai išlaikytų spalvą, garinant įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Cikorijas taip pat galima gerai iškepti. Prie šios žiemos daržovės puikiai tinka tokie sūriai kaip „Gouda“ ir „Emmental“.
