Glutamatų yra daugelyje maisto produktų, jie yra skonio stiprikliai ir gali vadovauti į glutamatas kai kurių asmenų netolerancija. Bendrinėje kalboje šis reiškinys dažnai vadinamas kinų restorano sindromu. Glutamatai paprastai nelaikomi a sveikatai pavojų, tačiau netoleruojantiems žmonėms vartojimas gali sukelti nemalonių pasekmių. Maisto produktai su glutamatais paprastai nėra ypač turtingi savo turiniu ir vitaminai, todėl susilaikymas nuo jų gali būti naudingas net ir be žinomos netolerancijos.
Kas yra glutamato netoleravimas?
Glutamatas netolerancija - tai simptomų visuma, atsirandanti iškart suvalgius maisto produktų, kuriuose yra priedo glutamato. Netolerancija skonio stipriklis gali atsirasti staiga, ir vyrai, ir moterys yra vienodai paveikti. Glutamatas yra paslėptas daugelyje maisto produktų, ypač gatavuose produktuose, paketinėse sriubose ar valgyklos maistas. Teisės aktų leidėjo teigimu, tokie priedai kaip aromato ir skonio stiprikliai turi būti išvardyti produkto sudedamųjų dalių sąraše; glutamatai slepiasi už pavadinimų E 620 - 625. Dažnai daroma prielaida, kad etiketė „be skonio stipriklių“ neleistų naudoti glutamato, tačiau tai klaidinga nuomonė. Vis dėlto glutamatų gali būti tokiuose ingredientuose kaip mielės ekstraktai ir panašiai. Jei norite būti visiškai saugūs, galite naudoti tik natūralius produktus, o glutamato netoleravimo atveju tai vis tiek tampa būtina.
Priežastys
Kas sukelia glutamato netoleravimą, iki šiol nėra galutinai išaiškinta. Kai kurie žmonės gali vartoti skonio stipriklis didelėse masėse, niekada nekankinant netolerancijos, kitiems žmonėms netolerancija vystosi per gyvenimą. Net vaikai gali nukentėti nuo glutamato netoleravimo; įprasta, kad maisto netoleravimas pasireiškia vaikystė. Rizika kentėti nuo alergija maistui padidėja, jei jau yra žinomi tokio netoleravimo atvejai šeimoje. Apskritai žmones su silpna imunine sistema glutamato netoleravimas veikia dažniau nei žmones su stipria imunine sistema. Kai kurie žmonės paprastai linkę į alergijas ir netoleravimą greičiau nei kiti, o turintys žinomą alergiją labiau linkę į glutamato netoleravimą per savo gyvenimą.
Simptomai, skundai ir požymiai
Glutamato netoleravimo simptomai dažnai pasireiškia apsilankius kinų restorane. Jie pasireiškia maždaug po 20 minučių po valgio staigiu dilgčiojimu ir tirpimu burnos ertmė, sausa burna, niežulys burnoje, skruostų paraudimas, galvos skausmas, standus kaklas, širdies plakimas, aritmija, galūnių skausmas ir pykinimas. Kadangi kinų maiste yra didesnis glutamato kiekis skonio stipriklis, daroma prielaida, kad ši medžiaga yra netoleruojama. Tačiau šis faktas dar nėra aiškiai įrodytas. Tai taip pat gali būti kitų šių patiekalų ingredientų netoleravimas. Simptomai pasireiškia tik trumpą laiką ir greitai išnyksta. Nukentėję asmenys praneša, kad jie serga šiais simptomais tik suvalgę maisto, kuriame yra glutamato. Daugeliu atvejų simptomai yra nemalonūs, bet kitaip nekenksmingi. Tačiau retais atvejais pastebimos komplikacijos. Tai gali pasireikšti sunkiai kvėpavimas sunkumų, rimtų širdies aritmijos ar net sąmonės sutrikimai. Apie mirtis dar nepranešta. Tačiau ypač sunkiais atvejais širdies aritmijos, taip pat yra galimybių širdis nesėkmė. Tačiau apskritai prognozė yra labai palanki. Gali būti, kad kai kuriems pacientams simptomus sukelia ir vadinamasis nocebo poveikis. Šis poveikis yra nukentėjusiųjų prielaida, kad tam tikra medžiaga daro neigiamą poveikį sveikatai.
Komplikacijos
Glutamato netoleravimas sukelia komplikacijų ar nepatogumų tik tada, kai pacientas suvartoja glutamatą. Jei glutamatas nevartojamas, daugeliu atvejų jokių kitų nusiskundimų ar komplikacijų nebūna. Netolerancija dažniausiai pasireiškia kaip sunki pykinimas ir galvos skausmas.Yra sausa burna ir dilgčiojimas per burną. Pacientas jaučiasi blogai ir kenčia nuo galūnių skausmo. širdis taip pat gali pasireikšti širdies plakimas ir prakaitavimas. Simptomai labai riboja paciento kasdienybę ir blogina gyvenimo kokybę. Nukentėjęs asmuo dieta yra labai apribota ligos. Blogiausiu atveju kvėpavimas taip pat gali kilti sunkumų, dėl kurių pacientas taip pat gali prarasti sąmonę. Gydyti paprastai negalima. Pacientas visą gyvenimą turi susilaikyti nuo glutamato ir jo nevartoti. Negalima numatyti, ar glutamato netoleravimas savaime išnyks vėliau. Jei nukentėjęs asmuo susilaiko nuo ingrediento, jokių kitų komplikacijų nebebus.
Kada turėtumėte kreiptis į gydytoją?
Apsilankyti pas gydytoją būtina iškart, kai iškart po valgio atsiranda pažeidimų. Jei nukrypimai nuo normos ar sveikatai problemų kyla suvalgius paprastą maistą ar apsilankius restorane, yra pagrindo nerimauti. Atsižvelgiant į skundų mastą, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją. Jei intensyvumas mažas, patartina kitą dieną kreiptis į gydytoją. Niežulys kaklas, paraudimas oda ar patinimas yra neįprasti. Reikia kreiptis į gydytoją, kad būtų galima nustatyti glutamato netoleravimą per a kraujas testas. Jei burna yra labai sausas, nepaisant suvartojamo maisto, tai yra įspėjamasis kūno ženklas, kurio reikia laikytis. Jei burnoje yra tirpimas ar jautrumas, kurio negalima priskirti deginimas, būtina apsilankyti pas gydytoją. Tuo atveju galvos skausmas, diskomfortas kaklas ar pečių, taip pat kaklo sąstingio jausmas, reikia kreiptis į gydytoją. Sunkus pykinimas, svaigulys arba bendrą ligos jausmą turėtų išaiškinti gydytojas. Jei širdis širdies plakimas atsiranda valgio metu arba netrukus po jo nevartojant kofeinas, rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju. Bet koks skausmas galūnes ar sulėtėjusią motorinę veiklą turėtų ištirti gydytojas. Prakaitavimas ir dusulys taip pat laikomi priežastimis kreiptis į gydytoją.
Gydymas ir terapija
Dažnai praeina keli mėnesiai ar metai, kol diagnozuojama glutamato netolerancija. Simptomai yra nespecifiniai ir dažnai visai nesusiję su maistu. Jei išsivysto glutamato netoleravimas, nukentėjusieji skundžiasi praėjus maždaug ketvirčiui valandos po to, kai suvartoja bendro negalavimo glutamatą, skrandis skundai, galvos skausmas ir kartais oda bėrimai. Ne visi simptomai pasireiškia kiekvienam nukentėjusiam asmeniui; ypač netolerancijos pradžioje gali pasireikšti tik pavieniai netolerancijos požymiai. Pirmasis žingsnis link diagnozės yra stebėti nukentėjusį asmenį. Jei jau įtariamas glutamato netoleravimas, alergijos testas gali pateikti tikslesnę informaciją. Taip pat diagnostikos tikslais yra neveikimas dieta, kuriame specialiai vengiama maisto, kuriame yra glutamato, kad būtų galima pagerinti simptomus. Prižiūrint medikams, vadinamoji provokacija terapija kartais taip pat naudojamas. Tokiu atveju nukentėjusiam asmeniui tikslingai skiriamas glutamatas, kad būtų galima patikrinti kūno reakciją į jį. Toks eksperimentas niekada neturėtų būti atliekamas atskirai, o tik prižiūrint gydytojui. Provokacija terapija tinka tik tuo atveju, jei nukentėjęs asmuo dar neparodė jokių grėsmingų simptomų. Taip pat gali atsirasti sunkus glutamato netoleravimas vadovauti į kvėpavimas sunkumų ir net alergiški šokas, gydytojas turi aiškiai pasverti sąnaudų ir naudos santykį.
Perspektyva ir prognozė
Glutamato netoleravimas yra a maisto netoleravimas, taigi jo negalima išgydyti. Vienintelis būdas išvengti simptomų yra visiškai išvengti glutamato maiste ir gėrimuose. Glutamatas yra klasifikuojamas kaip nekenksmingas sveikatai, tačiau tuo tarpu jis turi būti nurodytas ant maisto prekybos centruose ir restoranų meniu, jei jo yra maiste ir patiekaluose. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gataviems maisto produktams ir azijietiškiems patiekalams, nes natūraliuose ir neperdirbtuose, žaliuose ir šviežiuose maisto produktuose glutamato beveik nėra. Glutamato taip pat reikia saugotis restoranuose, net jei tai nėra Azijos restoranas. Taikant glutamato netoleravimą, šiuo metu nėra žinomos desensibilizacijos, kaip žinoma esant kitoms netolerancijoms ir alergijoms. Be to, skirtingai laktozė netolerancija, pavyzdžiui, nėra vaistų, kuriuos būtų galima vartoti prieš vartojant glutamatą, kad sumažėtų simptomai. Daugeliu atvejų glutamato netoleravimas yra tik labai nemalonus nukentėjusiam pacientui, tačiau taip nėra vadovauti iki rimtų ar gyvybei pavojingų komplikacijų. Jei vis tiek netyčia buvo suvartotas glutamatas, vartojimą reikia nutraukti, kai tik jis pastebimas. Be to, tai tik padeda laukti, kol jie nurims ir išliks kuo ramesni, net jei simptomai yra nemalonūs ir kankinantys.
Prevencija
Vargu ar galima išvengti glutamato netoleravimo, nes jis gali staiga išsivystyti ir ne visada galima nustatyti priežastį. Iš esmės buvo įrodyta, kad sveika vitaminas B lygis gali padėti geriau toleruoti glutamatus. Net jei glutamatai nėra kenksmingi sveikatai, patartina jų labai vengti. Skonio stipriklių yra daugelyje maisto produktų, tačiau yra ir daugybė produktų be priedų E 620 - 625. Jei įmanoma, patartina vengti visų produktų, kuriuose yra ypač didelis glutamato kiekis. Tai apima ir paruoštus patiekalus bulvių traškučiai ar maisto iš valgyklos. Tuo tarpu žmonėms, turintiems netoleravimą glutamato, kuriama vis daugiau produktų.
Sekti
Svarbiausia po gydymo glutamato netoleravimo atveju tenka pačiam pacientui. Jis turėtų vengti bet kokio glutamato. Problema ta, kad šio skonio stipriklio yra daugelyje perdirbtų maisto produktų. Todėl atliekant tolesnę priežiūrą reikia pasirūpinti, kad meniu būtų kuo mažiau pramoniniu būdu pagaminto maisto. Paruošti viską, ką valgote patys, iš šviežių ingredientų yra saugiausia priežiūra. Kritikoje ne veltui glutamo rūgšties druska. Glutamato netoleravimo atveju nėra svarbu, ar egzistuoja kinų restorano sindromas, ar jis yra grėsmingas. Svarbu tai, kad paveiktas asmuo įrodė negalįs toleruoti šio skonio stipriklio. Natrio natrio glutamato arba E 621 kiekis neturi būti deklaruojamas veltui. Defektas kraujas-smegenys kliūtis iš tikrųjų galėtų suteikti padidintą rizikos potencialą. Tačiau nesaugus dalykas yra tas, kad glutamatas taip pat yra endogeninė medžiaga. Jis gaminamas metabolizmo metu. Glutamatas veikia kaip a neurotransmiteris organizme. Be to, natūralus glutamatas natūraliai pasitaiko įvairiuose maisto produktuose ir Motinos pienas - ir kartais didelėmis koncentracijomis. Todėl diagnozavus „glutamato netoleravimą“ sunku užtikrinti visišką abstinenciją. Tačiau atliekant tolesnę priežiūrą svarbu plačiai vengti. Čia padeda žinios apie natūralų glutamato kiekį maisto produktuose. Tai galima ištirti internete.
Ką galite padaryti patys
Kol kas nėra sukurta vaistų nuo glutamato netoleravimo. Tačiau nukentėjusiam asmeniui tai padeda žinoti, kad šis netoleravimas nėra, kaip rodo pavadinimas, iš esmės prieš glutamatą ar esterius ir druskos glutamo rūgšties, bet tik prieš laisvuosius glutamatus, kurie yra tiksliniai skonio stiprikliai, kurių nėra baltymai. Šiuo atžvilgiu tai padeda suinteresuotam asmeniui vengti maisto produktų, kuriuose naudojamas skonio stipriklis. Pagal Vokietijos maisto įstatymą, skonio stipriklis turi būti paženklintas ir tai taikoma ne tik prekybai maisto prekių parduotuvėse, bet ir valgyklose bei restoranuose. Visi, kurie jaučiasi alergiški maistui su glutamato skonio stiprikliais, turėtų paaiškinti savo įtarimus savo gydytojui, kuris gali diagnozuoti būklė per alergijos testas ir suteikti daugiau patarimų. Nors ligonių simptomai, suvalgius nemokamų glutamatų, paprastai nekelia pavojaus gyvybei, astma sergantiems pacientams jie gali būti pavojingi. Taigi, esant alergijai šokas sergant astma, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją. Jei šokas yra ypač sunkus, tuomet nereikėtų dvejoti skambinant greitosios pagalbos gydytojui. Apskritai tai padeda nukentėjusių žmonių organizmui valgyti sveiką maistą ir, pavyzdžiui, kasdien gaminti šviežią maistą. Visų pirma, didelis vitaminas B lygis padeda organizmą padaryti atsparesnį laisviesiems glutamatams.
