Senoviniai grūdai, tokie kaip emmeras, einkornas ir spelta, tampa vis populiaresni ekologiškuose produktuose virimo ir ūkininkavimas. „Pastaraisiais metais išaugo senovinių grūdų poreikis be maisto ir biologinės įvairovės. Ypač svarbų vaidmenį šiame sąmoningumo pasikeitime vaidina ypač „Emmer“, kuris yra glaudžiai susijęs su kietaisiais kviečiais “, - sako žemės ūkio inžinierius Peteris Jantschas, kuris nuo 1992 m.
Emmer: istorija
Dar prieš 10,000 XNUMX metų emmeris buvo auginamas Viduriniuose Rytuose ir tarnavo kaip pagrindinis maistas žmonėms. „Laikui bėgant, didėjant klestėjimui, mitybos įpročiai pasikeitė iš košės ir paplotėlių į smulkesnius kepinius, kuriuos buvo lengviau gaminti su duona kvieciai. Dėl jo kepimo savybių, bet ir dėl mažo derliaus, auginimas toliau mažėjo, kol emeris 20-ojo amžiaus pradžioje galutinai išnyko iš laukų “, - sakė Jantschas.
Grūdų renesansas
Tik nuo 1990-ųjų senovės grūdai išgyvena renesansą ir yra vėl auginami nedideliu mastu, ypač pietų Vokietijoje ir Šveicarijoje, sakė jis. „Emmer“, kurį galima įsigyti kaip vasaros ir žiemos grūdą, pasižymi riešutiniu ir sočiu skoniu bei tinka alui gaminti, duona, viso grūdo kepiniai ir makaronai.
Senovės grūdai taip pat turi daug ką pasiūlyti iš mitybos perspektyvos, sakė jis. „Emmeris yra labai turtingas grūdas naudingosios iškasenos. Lyginant su įprastais kviečiais, emmeris yra šiek tiek didesnis geležies ir Magnis vertės ir žymiai didesnė cinkas turinio “, - žino žemės ūkio inžinierius.
Grūdai turi potencialo ne tik sveika mityba, - sako ekspertas. Norint išsaugoti biologinę įvairovę ir rasti alternatyvių pasėlių, kurie yra pasirengę klimato pokyčiams, jis sako, kad ypač svarbi ateityje bus juoda emmer - veislė su juodu tegumentu. Taip yra todėl, kad tamsiai mėlyni augalų pigmentai (antocianinų) ypač gerai apsaugo grūdus nuo UV spindulių. Kol kas tik ekologiško maisto parduotuvės ir sveikatai maisto parduotuvėse retkarčiais siūloma emmer ir einkorn.
