Šaknis petražolės yra senovinė daržovė, kurią galima įsigyti tik žiemą. Vizualiai tai reiškia morkų ir pastarnokų sintezę. Po to, kai aštraus skonio šaknis ilgą laiką buvo naudojamas kaip žalios sriubos žalumynai, jis pats grįžta kaip daržovė.
Štai ką turėtumėte žinoti apie šaknines petražoles.
Šaknis petražolės yra nepaprastai sveika daržovė, kuri taip pat yra labai virškinama. Ypač vertas dėmesio labai didelis vitaminas C šaknies turinys petražolės. Šakninės petražolės, dažnai vadinamos petražolių šaknimis, yra populiarių lapinių petražolių porūšis, kurį visame pasaulyje galima naudoti žolelių pavidalu. Valgomoji šaknis yra maždaug morkos formos, tačiau dažnai būna šiek tiek netaisyklingesnės formos ir storesnė. oda taip pat valgomoji šaknies dalis yra balta arba gelsvai ruda. Panašiai kaip morkoje, žievelėje yra rudos, žiedo formos įdubos. Botaniniu požiūriu jis priklauso skėtinių šeimai. Augalas yra dvejų metų ir atsparus šalčiui. Šakninės petražolės yra labai sena daržovė, kuri ilgą laiką buvo naudojama tik kaip sriubos pagardas, tačiau dabar grįžta į vokiečių virtuves. Jis atsirado Viduržemio jūros regione, kur jį jau senovės romėnai naudojo kaip maistą. Šiais laikais jis yra ypač populiarus šiaurės Europoje, tačiau auginamas ir visame pasaulyje. Visų pirma, daug kur laukinis auga ir jo artimas giminaitis - lapinės petražolės. Petražolių šaknų kaip žiemos daržovių rinkoje šviežių galima įsigyti tik nuo spalio iki vasario. Dėl nesudėtingo auginimo ji taip pat dažnai gaunama iš vietinių ūkininkų prekybos centruose. Be lauko auginimo, kai kurie egzemplioriai taip pat yra iš šiltnamių. Daugumos egzempliorių ilgis siekia nuo dvylikos iki dvidešimties centimetrų. Šakninės petražolės yra intensyvios, bet malonios, pikantiškos, šiek tiek aitrios ir tuo pat metu atsargiai saldžios skonis, stipriai primenanti petražoles, paskleistas žolelių pavidalu, taip pat toli primenanti salierus. Tai skonis yra dėl eterinių aliejų, dėl kurių petražolių šaknys yra labai virškinamos. Švelnesnio skonio ir kiek tirštesnė, bet šiaip labai panašiai atrodanti petražolių šaknis yra kiek geriau žinomas pastarnokas.
Svarba sveikatai
Šakninės petražolės yra itin sveika daržovė, kuri taip pat yra labai virškinama. Ypač vertas dėmesio labai didelis vitaminas C šakninių petražolių kiekis. Viena didelė šaknis jau gali padengti iki keturių penktadalių suaugusio žmogaus paros poreikio vitaminas. Su savo aukštu vitaminas C turinys, šakninės petražolės stiprina imuninė sistema ir organizmo apsaugą reguliariai valgant. Jame taip pat yra vitaminai iš B grupės, geležies ir kalcis. Esami eteriniai aliejai ne tik palaiko virškinimą, bet ir teigiamai veikia inkstų funkciją, nes jie turi lengvą diuretikų poveikį organizmui. Dėl šios priežasties petražolių šaknų vartojimas gali padėti švelniai skundžiantis inkstais ar pūslė, taip pat lašinamas. Tačiau šakninių petražolių poveikis čia yra nedidelis, todėl geriausiu atveju palaiko ir turėtų būti vertinamas tik kaip papildyti prie kitų terapijų. Jeigu dujų susikaupimas, palengvinti gali ir šakninių petražolių eteriniai aliejai. Teigiama, kad petražolių šaknys gali palengvinti mėnesines mėšlungis, pasak tradicinės medicinos.
Ingredientai ir maistinės vertės
100 gramų žalių šaknų petražolių, kurios yra maždaug vidutinės šaknys, vidutiniškai yra:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g baltymų
- 2.3g angliavandenių
- 0.6g riebalai
- Apie 88% vandens
- 41mg vitaminas C
- 39mg kalcio
- 0.85mg geležies
- 12mg natrio
Netoleravimas ir alergija
Alergija ir kitas netoleravimas šakninėms petražolėms pasitaiko itin retai. Tik labai retais atvejais alerginės reakcijos oda arba gleivinės atsiranda tiesiogiai kontaktuojant su šaknimi, tačiau jos paprastai yra nekenksmingos. Ypač labai šviesios odos žmonėms gali pasireikšti fototoksinės reakcijos, kurias sukelia furanokumarinai. Nėščios moterys turėtų žinoti, kad labai didelis šakninių petražolių kiekis gali sukelti darbą. Be to, dėl silpno diuretiko poveikio šakninės petražolės neturėtų būti vartojamos edemoms, atsirandančioms dėl sunkių ar net uždegiminių uždegimų. inkstas or širdis sąlygos.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Šakninės petražolės paprastai būna rinkoje tik žiemą. Ypač savaitinėje rinkoje ar ekologiškoje rinkoje yra baltų šaknų. Didesni prekybos centrai su gerai aprūpintais daržovių skyriais taip pat jau seniai atrado šakninių petražolių potencialą ir pagrindiniame sezone jų turi kaip standartinį asortimentą. Perkant reikia atkreipti dėmesį į vizualumą ir vaizdą, kad šaknys būtų traškios ir šviežios. Jei šaknyje vis dar yra žalia spalva, tai taip pat turėtų pasirodyti šviežia. Namuose šaknis reikia padėti į šaldytuvo daržovių skyrių arba rūsį, nes esant aukštai temperatūrai jie greitai praranda gaivumą ir tampa purūs. Jie laikosi ypač gerai, jei jie taip pat yra suvynioti į drėgną skudurėlį. Tokiu būdu jie gali būti laikomi maždaug savaitę, neprarandant kokybės. Jei šaknys prieš laikymą kruopščiai nuplaunamos, jos išliks dar ilgiau. Jei petražolių šaknys išnyksta, jos vis tiek tinka kaip sriubos ingredientas, su sąlyga, kad neturi supuvusių dėmių. Šakninės petražolės paprastai naudojamos kaip prieskoninės daržovės sriuboms, tačiau jos taip pat turėtų būti išbandytos kaip daržovės. Mažesnės šaknys reiškia papildomą darbą virtuvėje, tačiau mažesnių egzempliorių aromatas taip pat ypač puikus.
Pasirengimo patarimai
Norėdami paruošti šaknines petražoles, kaip ir su kitomis šakninėmis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, tinka žievelė. Kas neprieštarauja žievelei, gali ją gerai nuplauti. Tada, kaip ir morkas, šaknines petražoles galima virti kaip daržovių garnyrą, iš jų gaminti sriubą ar tyrę arba glaistyti. Jo aromatas gerai dera su tokia mėsa kaip žvėriena ir paukštiena, su bulvėmis ar su kaštonais. Su sviestas ar net su saldžiais skoniais, tokiais kaip medus arba karamelizuojant, iš šaknies galima išgauti įdomų skonį. Petražolių šaknys taip pat turi daug gerbėjų kaip grietinėlės sriuba. Dėl neįprasto, pikantiško skonio jis puikiai tinka šventiniams patiekalams. Ypač per Kalėdas petražolių šaknys būna sezono metu. Ruošiantis, petražolės yra labai dėkingos dėl savo trumpumo virimo ne daugiau kaip penkiolika minučių. Tačiau jis tinka ne tik virtiems patiekalams, bet ir smulkiai sukandamas žaliosioms salotoms.
