Tikrieji gerbėjai, žinoma, žino, kada tai prasidės, ir jau ilgisi laiko. Kiti džiaugiasi, kai ant kiekvieno kampo vėl staiga atsiranda balti (arba žali) stiebai. Iki šiol daugiausia balandžio antroje pusėje - iš esmės šparagai derlius priklauso nuo oro sąlygų ir dirvožemio temperatūros. Senoji Frankonijos ūkininko taisyklė sako, kada tai baigsis: „Vyšnios raudonos, šparagai miręs “. Tačiau tradiciškai birželio 24 d. (Johanni) yra paskutinė diena. Tai yra tada, kai baigiasi derlius, kad augalai galėtų pakankamai atsinaujinti iki kitų derliaus metų.
Šparagai: sveiki ir mažai kaloringi
nors šparagai mėgaujamasi dėl savo neprilygstamo skonio, gurmaniškos ietys taip pat turi daug ką pasiūlyti mitybos požiūriu. Botaninis pavadinimas Asparagus officinalis (lot. = Vaistas) jau užsimena apie tai: kinai, romėnai ir graikai jį paskyrė kaip vaistą nuo visų rūšių ligų. sveikatai negalavimai.
Žvilgsnis į šparagų maistines vertes rodo: vienoje porcijoje (500 gramų) yra tik 85 kilokalorijos (kcal), bet vis tiek 7.5 gramų skaidulų. Viena porcija gali padengti daugiau nei 100 proc vitaminas C ir folio rūgštis, 90 proc vitaminas E ir apie 50 proc vitaminai B1 ir B2.
Be to, smidrai žavi savo turiniu kalis, kalcis ir geležies. Jau nekalbant asparto rūgštis, kalis druskos ir eteriniai aliejai, kurie kartu skatina inkstas aktyvumą ir prisidėti prie padidėjusio vanduo išsiskyrimas.
Naujausi tyrimai taip pat rodo, kad šparaguose yra bioaktyvių medžiagų, kurios slopina kancerogenines medžiagas. Jie apima saponinai, taip pat žalių ir violetinių šparagų pigmentai.
Kaip atpažinti gerus šparagus?
Šparagai skirstomi į kokybės klases:
- „Extra“ klasė: aukščiausios kokybės
- I klasė: geros kokybės
- II klasė: Šparagai, kurių negalima priskirti aukštesnėms kategorijoms, tačiau jie visiškai atitinka būtiniausias savybes.
Kiti geros kokybės šparagų požymiai:
- Atlikite „šviežumo testą“: geri šparagai palieka sultis, kai jie spaudžiami perpjautame gale; sultys kvepia gaiviai ir ne skonis rūgštus.
- Nėra spalvos ar susitraukimo, stiebai yra tvirti, smidrų galai nėra išdžiūvę.
- Baltųjų šparagų (blyškių šparagų) galvos yra tvirtos, uždaros ir nežydėjusios.
Priešingu atveju žalsvos spalvos pasikeitimas nėra būdingas konkrečiai rūšiai, bet pasako apie derliaus nuėmimo laiką. Violetinė vadovas spalvos pasikeitimas yra veislinis.
Šparagų laikymas
Smidrai geriausiai skanūs švieži, todėl juos reikia sunaudoti iškart po pirkimo. Nenuluptas ir suvyniotas į drėgną skudurą, jis bus laikomas šaldytuve (laikymo temperatūra: 5–10 ° C) apie dvi – tris dienas, neprarandant skonio. Žalieji šparagai laikomi stovėdami stačiai vanduo.
Ar tikrai šparagai turi būti tokie brangūs?
Šparagų kaina kiekvienais metais ir kiekviename sezone labai skiriasi. Tačiau jis visada yra gana didelis, nes auginimas yra brangus ir reikalauja daug priežiūros ir darbo. Pvz., Jis vis dar „nudurtas“ rankomis, o tai, žinoma, sukelia dideles darbo sąnaudas. Be to, pirmojo derliaus tikimasi sulaukti tik trečiaisiais metais po pasodinimo.
Ar kaltas virėjas, jei smidrai skonis kartūs?
Ne, nes smidrai kartaus skonio tik tuo atveju, jei jie nuskinti per arti poskiepio. Tokiu atveju smidrų galai turi būti nukirpti dosniau nei įprasta.
Deja, pašalinant kartumą iš smidrų, pridedant nedidelį kiekį cukrus į virimo vanduo nepadeda. Tikrai kartaus skonio šparagų tai nepagerins.
Smidrai visus metus?
Taip, nes smidrus galite užšaldyti labai gerai. Paruošiamasis jis nuplaunamas ir nulupamas, sumedėjusios dalys nupjaustomos. Sušaldytus šparagus galima laikyti apie šešis - aštuonis mėnesius. Po to jo negalima atšildyti, bet sušalusius stiebus reikia dėti tiesiai į verdantį vandenį.
Balti ar žali šparagai?
Tai yra klausimas skonis. Skirtingai nei balti arba purpuriniai „blyškūs šparagai“, žali šparagai auga virš žemės. Saulės šviesa ją paverčia žalia (chlorofilu). Būtent todėl žaliuose šparaguose yra daugiau vitaminas C ir karotinas nei baltasis brolis. Skonis taip pat šiek tiek nuoširdesnis ir jo nereikia nulupti (išskyrus galus). Jis taip pat turi trumpesnį virimo laikas.
