Adzuki pupelės (Vigna angularis) yra ankštiniai (Fabaceae, Leguminosae) drugelis šeimos pogrupis (Faboideae). Krūmų derlius auginamas Rytų Azijoje ir geriausiai klesti subtropinėse vietose. Žirnio dydžio vaisiai dar vadinami raudonosiomis sojos pupelėmis.
Štai ką turėtumėte žinoti apie adzuki pupeles.
Krūminės adzuki pupelės auginamos Rytų Azijoje ir geriausiai sekasi subtropinėse vietose. Žirnio dydžio vaisiai dar vadinami raudonosiomis sojos pupelėmis. Adzuki pupelės buvo auginamos Japonijoje, Kinija ir Korėja tūkstančius metų. Tai glaudžiai susijusi su kitomis pupelėmis, tokiomis kaip mungo pupelė. Visai neseniai jis buvo auginamas ir Pietų Amerikoje, JAV pietuose, kai kuriose Afrikos šalyse ir Naujojoje Zelandijoje. Japonijoje adzuki pupelės yra antra pagal svarbą ankštiniai augalai po sojos pupelių. Priklausomai nuo auginimo intensyvumo, derlius svyruoja nuo 4 iki 30 dt / ha. Dažniausiai vienmečiai augalai pasiekia 20–90 cm aukštį. Tamsiai raudonos sėklos, maždaug žirnio dydžio, augti ankštinėse daržovėse. Juos galima atskirti inkstas pupelės, kurios taip pat yra raudonos, pagal savo formą ir tipišką baltą liniją. Daugiausia naudojamos sunokusios sėklos. Žalios ankštys yra perdirbamos šviežios į daržoves ir salotas. Kai kurie augalai taip pat naudojami kaip žalieji pašarai ir trąšos. Sausos adzuki pupelės yra saldžios, riešutinės skonis ir yra perdirbami bei naudojami įvairiais būdais: pupelės konservuojamos arba džiovinamos. Kai kurie yra sumalami, o iš miltų gaminamos sriubos ir pyragaičiai, uogienės, saldainiai ir saldūs gėrimai. Japonijoje iš adzuki pupelių gaminamos saldžios pupelių pastos (anko). Pupelių daigai parduodami kaip aduki. Tarp populiarių desertų yra sriuba širuko ir konditerinis joganas, pagamintas iš maltų adzuki pupelių, cukrus ir agaras agaras. Į Kinija, saldžių pupelių pasta suvyniojama į paplotėlius arba iš jos gaminamas adzuki pyragas su sirupu. Ankštiniai augalai Azijos virtuvėje turi daug aukštesnį statusą nei Vakarų virtuvėje. Adzuki pupelės pirmą kartą pateko į Vakarus kaip makrobiotiko dalis dieta. Džiovintos formos adzuki pupelės dabar yra Azijos ir ekologiško maisto parduotuvėse. Be to, adzuki pupelės yra naudojamos kaip kokatielių maistas ir taip pat buvo naudojamos japoniškoje dušo želėje.
Svarba sveikatai
Adzuki pupeles lengviau virškinti nei europietiškas sodo pupeles. Baltymų kiekis yra nuo 20 iki 21 procento, todėl jie yra tarp daugiausiai baltymų turinčių daržovių ir aprūpina organizmą visais būtiniausiais amino rūgštys, vitaminai B1 ir B2, ir geležies, kalis ir kalcis. Jų skaidulos skatina virškinimą, atpalaiduoja žarnyną ir padeda žeminti cholesterolio kiekis lygius. Manoma, kad taip pat yra „Adzuki“ pupelių antioksidantas savybės. Manoma, kad fitoestrogenas taip pat turi prevencinį poveikį krūties vėžys. Adzuki pupelės yra labai svarbios tradicinė kinų medicina (TCM). Dėl diuretiko poveikio jis visų pirma naudojamas inkstas ir pūslė problemų, bet ir dėl visų rūšių navikų nutukimas ir akušerija. Kadangi TCM nerimas yra susijęs su inkstas, adzuki pupelės taip pat laikomos drąsos pupelėmis. Kitas poveikis yra šilumos išstūmimas, todėl gydant adzuki pupeles uždegimas. TCM teigimu, adzuki pupelės sujungia aušinimo ir išstūmimo efektus, todėl neutralizuoja drėgną šilumą. Galiausiai, adzuki pupelė naudinga maitinančioms motinoms, nes ji skatina kraujas cirkuliacija ir pieno gamybą ir užkerta kelią mastitas.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 329 | Riebalų kiekis 0.5 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 5 mg |
| Kalis 1.254 mg | Angliavandeniai 63 g |
| Maistinės skaidulos 13 g |
Baltymas 20 g |
Iš visų pupelių rūšių adzuki pupelėse yra didžiausias baltymų kiekis ir mažiausias riebalų kiekis. Be to, svarbu naudingosios iškasenos ir mikroelementai, jame yra ypač didelis koncentracija of kalis, 1,254 100 mg 100 gramų. Be to, XNUMX gramų adzuki pupelių yra:
- Vitaminas A 17 TV
- Vitaminas C 0 mg
- Kalcio 66 mg
- Geležis 5 mg
- Vitaminas D 0 TV
- Vitaminas B6 0.4 mg
- Vitaminas B12 0 µg
- Magnis 127 mg
Netoleravimas ir alergija
Alerginės reakcijos į ankštinius augalus yra dažnos, tačiau gali labai skirtis. Nors žemės riešutas gali sukelti sunkiausias reakcijas net ir nedideliu kiekiu, reakcijos į pupeles, lęšius ir žirnius, taigi ir į adzuki pupeles, yra retos. Jie atsiranda, jei apskritai, silpnu, kliniškai nesvarbiu intensyvumu. Šiame kontekste įdomu pažymėti, kad ankštinių augalų alergija taip pat gali išsivystyti jautrinant žiedadulkes, ypač žolių žiedadulkėms. To priežastis yra alergenų atsiradimas baltymai skirtingų rūšių. Žmonės su histamino netoleruoti nepatariama ankštinių augalų. Tokiu atveju būtina patikrinti, ar adzuki pupelės sukelia netoleravimo simptomus.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
„Adzuki“ pupelės paprastai yra parduodamos džiovintos. Laikomi vėsioje, sausoje vietoje, jie išliks daugelį metų. Taip pat daigais galima pasigaminti daigų. Prieš vartojimą „Adzuki“ daigai turi būti blanširuojami maždaug 5 minutes, nes juose yra toksino. Adzuki pupelės dažniausiai naudojamos ruošiant troškinius ir troškinius, bet taip pat ir desertus. Dėl jų saldumo skonis, pupelės gerai derinamos su sočiais daržovių patiekalais. Anksčiau virimo, jie yra įmirkę šaltas vanduo 8–12 valandų (geriausia per naktį). Mirkymas vanduo toliau nenaudojamas. Pupelės dedamos su daug šviežių vanduo ir virti ant silpnos ugnies. The virimo laikas yra 40 minučių ir gali būti ilgesnis, jei vanduo yra labai kreidos. Druska ir kiti prieskoniai dedami tik pabaigoje virimo laikas. Gaminimo procesas neturi būti nutrauktas. Taip pat galima atidėti visą „Adzuki“ pupelių kepimo procesą į dieną prieš dieną ir laikyti jas šaldytuve, kol bus paruoštas atitinkamas patiekalas. Rekomenduojamas kiekis kaip garnyras dviem žmonėms yra 100 gramų adzuki pupelių.
Pasirengimo patarimai
Paprasčiausias patiekalas su adzuki pupelėmis yra 1: 1 mišinys su ryžiais, žinomas iš makrobiotikų - lengvai virškinamas ir stiprinantis patiekalas. Tam ryžiai ir adzuki pupelės verdamos apie dvi valandas ant labai silpnos ugnies ir tik paskui pagardinamos. Daržovių troškiniuose atitinkamos daržovės pridedamos prie adzuki pupelių virimo proceso, atsižvelgiant į virimo laiką. Prieskoniai visada atliekami pabaigoje. Troškiniai su moliūgas yra populiarūs, tačiau eksperimentams nėra ribų. Norėdami saldaus užtepo (anko), 200 gramų adzuki pupelių virkite apie 90 minučių ant mažiausios liepsnos, o likus 10 minučių iki virimo pabaigos - virtus kaštainius ir cukranendres. cukrus pridedami. Tada pagardinkite apelsinų žievelėmis ir druska. Sezamo rutuliams tešla gaminama iš ryžių miltų ir tapijokos miltų. Maži gabalėliai užpildomi saldžia pupelių pasta, susukami į rutuliukus ir apvoliojami baltose sezamo sėklose. Tada rutuliai kepami karštame aliejuje.
