Kasava: netolerancija ir alergija

„Cassava“, taip pat prieinama pavadinimu „yuca“, yra pagrindinis maistas daugelyje tropinių šalių. Skoninga šaknis Europoje taip pat išgarsėjo tarp gurmanų ir virėjų mėgėjų. Tačiau augalas, kuris yra labai nereiklus auginant, po derliaus nuėmimo yra trumpas ir turi būti greitai perdirbamas.

Ką turėtumėte žinoti apie manioką

„Cassava“, taip pat prieinama „yuca“ pavadinimu, yra pagrindinis maistas daugelyje tropinių šalių. Skoninga šaknis Europoje taip pat išgarsėjo tarp gurmanų ir virėjų mėgėjų. Manija auginama įvairiuose atogrąžų regionuose. Dėl skirtingų vegetacijos periodų auginimo regionuose jis yra prieinamas beveik ištisus metus. Pagrindinės kasavą gaminančios šalys visame pasaulyje yra Nigerija, Tailandas, Indonezija ir Brazilija. Kasava taip pat yra vienas iš svarbiausių žemės ūkio produktų daugelyje kitų Afrikos šalių ir Dominikos Respublikoje. Tačiau kasavos augalas iš pradžių nebuvo kilęs iš daugelio šių regionų: maniokas atsirado iš Pietų ir Centrinės Amerikos ir išplito į kitus žemynus kaip kultūrinis augalas. Ten jis greitai išpopuliarėjo, nes yra labai nereiklus ir duoda labai gerą derlių. Labiausiai jis jaučiasi namuose priesmėlio ar priemolio dirvožemyje, taip pat gali būti auginamas ant šiek tiek rūgštinių substratų. Kasavai reikalauja mažai maistinių medžiagų ir gali klestėti dirvožemyje, kuriame yra daug manganas ir aliuminis. Tačiau jis yra jautrus šaltas: žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje atogrąžų augalai žūsta. Kita vertus, sausi periodai nėra problematiški: sausaisiais periodais manijos augalai daro mesti jų lapai. Bet kai tik vėl bus drėgmės, manija greitai išdygs naujus lapus. Būdami spurgų šeimos nariais, maniokų krūmai gali pasiekti net penkių metrų aukštį. Apdorojamos ir jų šaknys, ir lapai. Kasavos šaknis yra panaši į bulvę paruošimo būdu. Tačiau abu gumbai skiriasi skonis: maniokų skonis paprastai yra šiek tiek vaisingesnis nei bulvių ir dažnai šiek tiek saldus. Tačiau galima išskirti saldžias ir karčias veisles. Pastarosiose yra ypač didelė linamarino, vadinamosios ciano vandenilio rūgšties glikozido, dalis. Šis toksiškas ingredientas taip pat yra priežastis, kodėl manijos niekada negalima valgyti žalios. Taip yra todėl, kad cianano rūgštis sunaikinama, o daržovė tampa netoksiška tik tada, kai kasava yra virta, kepama, fermentuojama ar kepama.

Svarba sveikatai

Daugelyje atogrąžų šalių manija yra panaši kaip pagrindinis maistas, kaip ir bulvė Vokietijoje. Augalas, kurio auginimas yra labai nereiklus, pirmiausia yra svarbus energijos tiekėjas. Tačiau kasava neturi jokios tolesnės reikšmės sveikatai. Priešingai, dėl joje esančios prūsų rūgšties ji netgi gali pozuoti sveikatai riziką. Dėl šios priežasties maniokų gumbai turėtų būti patiekiami tik virti. Be to, dėl mažo baltymų kiekio kasavos šaknyje, neprievalgis gali atsirasti, jei žmonės daugiausia maitinasi šiuo maistu. Nepaisant to, manoma, kad kasavos augalas taip pat turi teigiamą poveikį. Pavyzdžiui, atsižvelgiama į kai kurių maniokų rūšių sėklas vidurius laisvinantis o šviežios šaknys yra naudingos kovojant su opomis. Kai kuriuose regionuose daug baltymų turintys kasavos lapai yra valgomi kaip virtas garnyras, kad absorbuotų vertingus baltymus. Manija taip pat gali padėti kovoti sveikatai miltų pavidalo problemos: žmonėms, turintiems alergija grūdams, tokiems kaip kviečiai ir panašūs produktai, manavos miltai yra gera alternatyva. Kadangi joje nėra glitimo, jis taip pat gali būti naudojamas esamais atvejais glitimo netolerancija.

Ingredientai ir maistinės vertės

Kasavos šaknyje yra ne tik kenksminga cianido rūgšties glikozidas, bet ir daugybė vertingų komponentų. Jie apima geležies, kalcis, fosforo, kalis ir vitaminas C. Be to, manijos gumbasvogūniui būdingas didelis krakmolo kiekis ir jis yra geras šaltinis angliavandenių. Kita vertus, riebalų yra išnykstanti maža dalis, kaip yra būtina amino rūgštys. Nors baltymų kiekis gumbuose taip pat yra gana mažas, manijos lapai gali būti naudojami kaip garnyras kompensacijai. Nes juose yra žymiai daugiau baltymų. Palyginti su bulvėmis, maniokas yra šiek tiek turtingesnis angliavandenių ir energija: Nors 100 g bulvių iš viso yra 77 kilokalorijos ir 17 g angliavandenių, manavos gumbuose yra 159 kilokalorijos ir 38 g angliavandenių. Kasavos lapai suteikia apie 91 kcal 100 g.

Netoleravimas ir alergija

Tiesa, kasavoje yra pavojingos prūsų rūgšties. Bet tai galima lengvai pašalinti paruošiant. Tinkamai apdorojus, maniokas dažniausiai sukelia nedaug alerginių reakcijų. Labai nedaug žmonių yra alergiški augalui. Tačiau gali pasireikšti kryžminė alergija: žmonės, alergiški lateksui, dažnai patiria alergines reakcijas, kai jie liečiasi su manija. Tačiau apskritai maistinis augalas iš tropikų yra naudingas alergijoms: daugeliui žmonių glitimo netolerancija arba grūdų alergija vertinkite kasavos miltus kaip egzotišką, sveiką jų priedą dieta.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Kadangi derliaus nuėmimo metu maniokas labai greitai genda, Europos platumose tropinių gumbų retai būna žalių. Taip yra todėl, kad maniokas be specialaus sandėliavimo gali būti laikomas tik tris – keturias dienas. Manijoko mėgėjai, ieškantys šviežių kasavos gumbų, greičiausiai jų ras Azijos ar Afrikos prekybos centruose. Tie, kurie turi tokį šaltinį, iš kurio galima gauti šviežių kasavos šaknų, turėtų nusipirkę juos laikyti, jei įmanoma: šaknis įdėti į krūvą ar sandarią dėžę, padengti drėgnu smėliu arba drėgnomis pjuvenomis. Tokiu būdu manioką galima laikyti iki aštuonių savaičių. Jei perkate maistą, susitraukiantį suvyniotą į sandarius plastikinius maišelius, manioką galite laikyti iki trijų savaičių. Manavos šaknų galiojimo laikas yra ypač ilgas, kai jos yra užšaldytos arba vaškuotos. Prieš pradedant perdirbti, patartina atidžiai pažvelgti į manioką: jei gumbuose jau matomi mėlynai juodi arba rudi dryžiai, jau atsirado vadinamasis pirminis gedimas. Jei nenorite rizikuoti, galite nusipirkti maniokas perdirbta forma. Žinomiausi perdirbti maniokų produktai yra gari (rūgšti, miltinė košė), fufu (pasta), lafun (miltinė pasta) ir agbelima (maniokų tešla).

Pasirengimo patarimai

Tradicinis kasavos paruošimo būdas tokiuose regionuose kaip Centrinė Amerika ir Afrika yra gumbų malimas arba sutarkavimas, krakmolo išspaudimas ir paskaninimas manijos pastos kepimui. Populiariausias kasavos paruošimo būdas Europoje yra verdantis - panašus į bulvę. Kiti įprasti paruošimo būdai yra kepimas ir kepimo. Po lupimasis, gumbą seniai reikėtų perpjauti pusiau. Tai atskleidžia vadinamąjį centrinį venas kasavos šaknies. Tai turėtų būti iškirpta prieš tolesnį apdorojimą. Tada patartina trumpai pamirkyti į gabalus supjaustytą kasavą, nes taip jau nuplaunama dalis joje esančios prūsų rūgšties. Verdant, kepant, kepant arba kepimo tada sunaikins likusius toksinus kasavoje.