Rūgšti vyšnia yra auginamas augalas su raudonais vaisiais, žinomas nuo seniausių laikų. Kaulavaisiuose yra daug vitaminai ir antioksidantai. Jie yra labai populiarūs kaip švieži vaisiai, užtepai ir pyrago ingredientai.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie rūgščią vyšnią.
Rūgšti vyšnia yra auginamas augalas su raudonais vaisiais, žinomas nuo seniausių laikų. Kaulavaisiuose yra daug vitaminai ir antioksidantai. Rūgšti vyšnia, kaip ir jos giminaitė, paukščių vyšnia (dar vadinama saldžia vyšnia) priklauso „Prunus“ (lot. Slyvų medis) genčiai. Šis pavadinimas jau rodo, kad ši gentis apima visus žinomus kaulavaisių augalus, tokius kaip vyšnios, migdolai, persikai, slyvos ir nektarinas. Remiantis genetinėmis analizėmis, rūgščioji vyšnia atsirado kaip hibridas iš paukščių vyšnios (Prunus avium) ir stepinės vyšnios (Prunus fruticosa), esančios rytinėje Turkijos ir Irano pasienyje. Pasak legendos, Romos generolas Lucullusas šį augalą atvežė į Italiją iš Kerasuso miesto, po kurio jis ir pavadintas. Iš ten jis išplito visame šiauriniame pusrutulyje. Tropikuose vyšnios nėra augti, nes tam reikalingas šalnų laikotarpis, kaip brandinimo signalas. Taip siekiama užkirsti kelią žiedų atsiradimui jau rudenį ir vėliau įšaldymas. Rūgšti vyšnios auga kaip medis ar krūmas ir gali siekti 4 - 10 metrų aukščio. Jo kamienas yra rausvai rudas, lygus ir blizgus ir padengtas daugeliu būdingų kamštienos porų (lenticelių). Lapai yra ovaliai elipsės formos ir dantyti ant krašto (dantytos kaip pjūklas). Jie augti iki 6–10 cm ilgio, iki 5 cm pločio ir yra šviesiai žalios spalvos. Gėlės pasirodo grupėmis nuo 2 iki keturių ir išsidėsčiusios viena šalia kitos. Kiekvienoje gėlėje yra 5 balti žiedlapiai ir tiek pat taurėlapių žemiau. Žiedyno dugne randami stulpeliai, pagal kuriuos rūgščią vyšnią galima atskirti nuo paukščių vyšnios. Kaip ir beveik visi medžiai, rūgščioji vyšnia yra hermafroditas ir turi sėklidžių ir žiedadulkių maišelius. Įdomu tai, kad skirtingai nuo saldžiųjų vyšnių, rūgščiosios vyšnios gali savidulkinti ir jai nereikia išorinių apdulkintojų (vėjo, vabzdžių). Jis taip pat gali apdulkinti saldžiųjų vyšnių medžius. Žydėjimo laikotarpis yra nuo balandžio iki gegužės, o liepą būdingi raudoni kaulai, suploti viršuje ir apačioje, yra prinokę. Rūgšti vyšnios yra svarbus pasėlių augalas, kurio veislių buvo išvesta labai daug. Idealiai auga smėlingame, daug maistinių medžiagų turinčiame dirvožemyje. Didžiausios vyšnių gamintojos yra Turkija, Rusija ir Lenkija. Rūgštinės vyšnios naudojamos įvairiausiuose produktuose. Belgija turi net vyšnių alų, vadinamą „kriek lambic“.
Svarba sveikatai
Raudona vyšnių vaisių spalva yra dėl didelio jų kiekio antocianinų. Šios medžiagos priskiriamos polifenoliai yra visų mėlynų, raudonų ar violetinių vaisių. Antocianinai turi labai stiprią antioksidantas poveikis, ty jie apsaugo ląsteles nuo deguonis. Deguonis turi stiprų skaidomąjį poveikį daugybei skirtingų medžiagų, kaip matyti iš obuolių parudavimo ar metalo rūdžių. Ląstelės apsaugo save nuo agresyvių deguonis atomus, dar vadinamus „laisvaisiais radikalais“, su antioksidantas tokių medžiagų kaip askorbo rūgštis (vitaminas C) Arba antocianinų. Įvairūs laboratoriniai tyrimai taip pat parodė antocianinų ir susijusių augalų pigmentų priešuždegiminį poveikį. Jie slopina fermentą ciklooksigenazę, gaminančią prostaglandiną, svarbią medžiagą uždegimas. Sumažėjusi prostaglandino gamyba silpnina uždegimas ir mažiau skausmas. Be to, reguliarus antocianinų vartojimas gali apsaugoti nuo kraujagyslių kalkėjimo (aterosklerozės) ir sumažinti tam tikrų vėžio formų augimą. Skirtingai nuo kitų polifenoliai, vyšniose esantys antocianinai nėra toksiški, net esant didelei jų koncentracijai. Rūgščiose vyšniose natūraliai yra hormono melatoninas, kuris žmonėms gaminamas smegenys, kur jis reguliuoja pabudimo ir miego ritmą. Todėl užmigimo ir nakties miego problemas galima pagerinti valgant vyšnias ar vyšnių sultis. Vyšnių sultys taip pat buvo sėkmingai naudojamos gydymui skaudantys raumenys ir sutrikimai riebalų apykaita. Bet ir be ūmaus sveikatai problemų, verta vartoti Prunus cerasus, nes jame yra didelis kiekis vitaminai ir naudingosios iškasenos.
Ingredientai ir maistinės vertės
100 g rūgščių vyšnių porciją sudaro 12.2 g raudonųjų vyšnių angliavandenių (cukrus), 0.3 g riebalų, 1 g baltymų ir 86.5 g baltymų vanduoKalbant apie vitaminus, kiekviename vaisiuje yra pastebimas kiekis vitaminas, kuris yra svarbus akių funkcijai, taip pat vitaminai B1, B2, B3, B5, B6, B9. Be to, yra antioksidantas vitaminas C ir vitaminas K, kuris yra būtinas kraujas ir kaulų funkcija. Be to, svarbu naudingosios iškasenos z kalcis, Magnis ir fosforo yra kūne. 100g rūgščių vyšnių porcijos kaloringumas yra 50 kcal arba 209 kJ.
Netoleravimas ir alergija
Remiantis amerikiečių statistika, apie 6–8% visų vaikų ir 3–4% suaugusiųjų yra alergiški vyšnioms, į kurias nereikia įtraukti alergija prie saldžiųjų vyšnių. Simptomai būna nuo gerklės ir nosis dirginimas raudonos akys, viduriavimas ir pykinimas. To priežastys iš dalies neaiškios, nes nėra veiksmingo alergeno (alergijasukelianti molekulė) dar buvo rasta rūgščiose vyšniose. Tačiau esant kitoms alergijoms, gali atsirasti kryžminė reakcija. Tai reiškia, kad tam tikri vyšnios komponentai yra panašūs į alergijasukelianti medžiaga. The imuninė sistema nukentėjęs asmuo taip pat gali reaguoti į rūgščiųjų vyšnių vartojimą. Yra įrodymų apie kryžmines reakcijas žmonėms, kurie yra alergiški beržas žiedadulkės. Rūgštinės vyšnios taip pat gali būti alergiškos riešutams. Tačiau rūgščiosios vyšnios taip pat padeda daugeliui alergikų pagerinti simptomus dėl priešuždegiminio poveikio.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Rūgštinės vyšnios yra sezoniniai vaisiai, kurių negalima auginti šiltnamiuose. Todėl raugintų vyšnių galima įsigyti tik nuo jų nokimo liepos mėnesio iki ankstyvo rudens. Tie, kurie turi galimybę, turėtų patys rinkti rūgščias vyšnias. Ypač vaikams patinka skinti gražius vaisius nuo medžio net tiesiai į burną. Nepaisant apetiškos išvaizdos, vyšnias, kaip ir visus vaisius, prieš valgant reikia kruopščiai nuplauti. Neatsargus elgesys su vaisiais darželiuose vėl atsirado parazitų, tokių kaip kirminai, kurie, kaip manyta, buvo išnaikinti. Kadangi vyšnios turi didelį vanduo turinio ir nesunku oda, ilgai išdžiovinus, jie išdžiūsta ir gali būti išsaugoti tik ilgą laiką.
Pasirengimo patarimai
Vyšnias galima valgyti šviežias, jos puikiai tinka paruošti daugeliui gerai žinomų pyragų, tokių kaip Juodojo miško pyragas, Dunojaus bangos ir vyšnių trupinių pyragas. Norėdami išsaugoti vyšnias, jas galima mirkyti vanduo ir sterilizuoti orkaitėje, mirkyti alkoholisarba užšaldyti -18 ° C temperatūroje. Žinoma, iš vyšnių taip pat galima gaminti uogienę, marmeladą ar želę ir tokiu būdu išsaugoti. Tam tinkle yra daugybė receptų ir pasiūlymų.
