Ropė yra viena iš senų daržovių, kurios ilgą laiką beveik nebuvo vokiečių virtuvėse. Tačiau baltosios ropės sugrįžimas jau seniai prasidėjo. Teisingai, nes ropė gali būti ypač naudinga vertingiems ingredientams ir suteikia naują skonį daugeliui patiekalų.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie ropę
Ropė susideda ne tik iš 90 proc vanduo ir todėl yra labai mažas kalorijų, bet joje taip pat yra daugybė vitaminai ir naudingosios iškasenos. Ropė taip pat žinoma kaip navetė arba dėl mažo, maždaug penkių centimetrų skersmens dydžio, taip pat kaip ropė. Ropė yra šakninė daržovė ir priklauso kryžmažiedžių šeimai. Artimas ropės giminaitis yra Teltovo ropė. Senovėje ropė vis dar buvo plačiai auginama, tačiau laikui bėgant bulvė ją palaipsniui išstūmė. Šiandien ropės taip pat retai randama kulinarinėse knygose. Tačiau prieš bulvių triumfą ropė Europoje buvo laikoma pagrindiniu maistu. Kadangi tendencija vėl naudoti senas daržovių veisles vokiečių virtuvėje, gegužinės ropės populiarumas taip pat nuolat didėja. Kaip rodo pavadinimas, lauke auginamos ropės skinamos gegužę, kartais net iki birželio. Tai daro ją viena pirmųjų daržovių per metus, kurias galima gauti šviežių iš regioninių kultūrų. Nuo sėklos iki derliaus ropės reikia tik maždaug nuo šešių iki aštuonių savaičių augti. Štai kodėl ropės, taip pat auginamos lauke, mėgsta pasėti kitą kartą vasaros pabaigoje ir nuimti derlių rudenį. Jie geriausiai gali klestėti smėlingame dirvožemyje. Taip pat ropių galima įsigyti iš šiltnamių arba iš užsienio auginamų lauke. Kai kuriais atvejais mažas ropės dydis atsiranda dėl jo auginimo. Daugelis ūkių ropes sodina taip arti vienas kito, kad gautų kuo didesnį derlių, kad negali augti išvis aukštesnis nei penki centimetrai. Be to, per didelės ropės gali sumedėti ir taip nevalgomos. Taigi, ypač žaliam vartojimui, vis tiek geriausios yra mažos ropės. Paprastų ropių veislių svogūnėlis yra baltas oda į vidų. skonis ropės galima palyginti su ridikėliais, tačiau ropės skonis ne toks aštrus. Jo santykį su ridikėliais taip pat galima pamatyti ropėje, pagrįstoje skonis, be to, skonis primena krienai ir kolrabija.
Svarba sveikatai
Šakniavaisiai, kurių šeimai taip pat priklauso ropės, iš esmės turi gerą reputaciją - mažai kalorijų ir jis yra pilnas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų. Ropė sudaro ne tik 90 proc vanduo, todėl jis labai žemas kalorijų, bet joje taip pat yra daugybė vitaminai ir naudingosios iškasenos. Tai suteikia kūnui daug vitaminas B stipriems nervai, cinkas prie imuninė sistema, geležies forumas kraujas formavimas ir folio rūgštis. Lapuose, kurie taip pat yra valgomi, yra vitaminas C ir karotinas. oda mažosios ropės taip pat yra garstyčių aliejaus glikozidų, dėl kurių ropė yra aštroka skonis. Neapdorotoje būsenoje atitinkamo turinys naudingosios iškasenos yra natūraliai didesnis nei virtos būsenos. Todėl ropėmis reikia mėgautis kuo dažniau žaliai, kad kūnas galėtų pasinaudoti visais sveikatai nauda.
Ingredientai ir maistinės vertės
100 gramų ropės yra vidutiniškai:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g baltymų
- 4.7g angliavandenių
- 0.2g riebalai
- 3.5g maistinių skaidulų
Netoleravimas ir alergija
Ropė, kaip kryžmažiedė daržovė, gali sukelti alergiją. Tie, kurie žino, kad jie jau turėjo alerginė reakcija prie kitos kryžmažiedžių šeimos daržovės prie ropės turėtų elgtis tik atsargiai. Galimi netoleravimo simptomai yra pilvo skausmas ar net galvos skausmas po vartojimo, taip pat apskritai virškinimo problemų. Kuo ropė yra šviežesnė, tuo geriau ją toleruoja potencialas alergija sergančiųjų. virimas taip pat gali palengvinti alergines reakcijas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Už pagrindinio sezono gegužės ir birželio mėn. Ropės paprastai būna tik keliuose gerai aprūpintuose daržovių skyriuose, o tada jos ne visada būna iš šio regiono. Pirkdami ropės visada turėtų būti lygios ir tvirtos, tolygiai formos ir švarios. Daugeliu atvejų ropės prekybos centre ar savaitinėje rinkoje yra tiesiai iš regiono. Per ilgas gabenimo kelias padarytų gana mažai derlingą ropę auginti neekonomiškai. Po pirkimo ropės gali būti laikomos maždaug savaitę; šviežia iš lauko, ropė net išlieka traški iki dviejų savaičių. Saugojimo metu reikia pasirūpinti, kad žemoje temperatūroje, žemesnėje nei aštuoni laipsniai Celsijaus, būtų aukšta temperatūra ir didelė drėgmė. Šaldytuve geriausiai laikosi balti, maži burokėliai. Kadangi žalioji burokėlių dalis greitai ištirpsta, ją reikia pašalinti prieš laikant ir, idealiu atveju, naudoti nedelsiant virimo. Priešingai nei nuojauta, ropės taip pat negalima plauti prieš jas laikant. Tai padarius, bus sužeistas išorinis ląstelių sluoksnis, dėl kurio ropė greitai sušils net šaldytuve.
Pasirengimo patarimai
Kaip ropė, kaip sena daržovė, kulinarinėse knygose ilgą laiką nebuvo svarbiausias vaidmuo. Tačiau kol kas vėl galima atrasti pakankamai receptų virimo su senomis daržovėmis, taip pat su ropėmis. Ropę galima valgyti žalią arba virtą. Tačiau bet kokiu atveju jį reikia nulupti iš anksto arba kitaip kruopščiai nuplauti. Kadangi žievelė yra labai tvirtos konsistencijos, dauguma žmonių mėgsta nuluptą veislę, bent jau valgydami žalią. Išvirus, kita vertus, žievelė tampa minkšta. Žalios, ropės ypač populiarios salotose. Garuose ar troškintuose iš jų gaunamas puikus daržovių garnyras sotiems patiekalams gaminti. Ropės geriausiai sukuria savo aromatą, kai jos šiek tiek įmetamos sviestas arba patiekiama su lengvu padažu. Ropės kepimo laikas yra apie penkias – dešimt minučių. Jei nerandate patrauklių receptų, kurių sudėtyje yra ropės kaip ingrediento, taip pat galite grįžti prie kitų ropių receptų, pavyzdžiui, su rūtele, ir paprasčiausiai pakeisti juos atitinkamu ropės kiekiu. Ropės žalumynus taip pat galima tinkamai panaudoti virtuvėje. Receptuose su špinatais ar mangoldais ropės žalumynai gali lengvai pakeisti tas pačias daržoves.
