Pasauliniu mastu arbata yra populiariausias gėrimas. Kasmet pagaminama maždaug 3.5 milijono tonų arbatos. Šie skaičiai nurodo tik arbatą iš arbatos krūmų Camellia sinensis ir Camellia assamica. Vokietijoje vienam gyventojui tenka 25 litrai. Meilė arbatai įvairiuose regionuose labai skiriasi. Daugiausia rytų frizai vartoja Vokietijoje. Jie geria maždaug 10 kartų daugiau arbatos nei likusi šalis. Tačiau jie taip pat užima aukščiausią vietą pasaulyje ir užima trečią vietą po airių ir libibiečių.
Beje: Pagal maisto įstatymus ant pakuočių galima naudoti tik paprastą pavadinimą „arbata“ juoda arbata or žalia arbata. Kiti augalai ar augalų dalys, kurie gamina gėrimą iš karšto vanduo yra išvardyti kategorijoje „panašūs į arbatą“.
Kas yra arbatoje?
Tarp svarbiausių arbatos ingredientų yra kofeinas. Arbatos lapų kiekis svyruoja nuo 0.9 iki 5 procentų, priklausomai nuo arbatos rūšies. Taigi, su puodeliu arbatos (150 ml) vartojate 20–56 mg kofeinas. Palyginti su kitais gėrimais su kofeinu, kofeinas arbatoje yra lėčiau ir trunka ilgiau, nes išsiskyręs kofeinas yra susietas taninai.
Kofeino kiekis žaliame ir juoda arbata yra maždaug tas pats. Kai kurie žalia arbata veislėse yra net daugiau kofeino nei juoda arbata. Tačiau kofeino kiekis, patekęs į ką tik užplikytą arbatą, labai priklauso nuo vanduo temperatūra, kurioje verdami arbatos lapai. Nuo žalia arbata nėra verdamas vanduo kaip ir juodoji arbata, žaliosios arbatos kofeino kiekis infuzijoje paprastai yra mažesnis.
Taninai (polifenoliai) arbatos lapuose yra apie 10–20 proc. Teigiama, kad jų yra daugybė sveikataiskatinantis poveikis. Svarbiausias atstovas yra EGCG (epigallocatechin gallate). Juodoji arbata, taip pat žalia ir baltoji arbata yra geri sveikuolių tiekėjai polifenoliai. Arbatoje taip pat yra svarbių dalykų naudingosios iškasenos ir vitaminai. Be fluoridų, kurie yra svarbūs kaip ėduonis apsauga, arbata suteikia geležies, cinkas, vitaminai A, E, C ir daugybė vitaminų B, be kita ko.
Juoda, žalia ar balta?
Vokiečiai vis dar mėgsta juodąją arbatą. Tai sudaro 77 proc. Tačiau žalioji arbata tampa vis populiaresnė, šiuo metu vis dar suvartojanti 23 proc. Čia nekalbame apie du skirtingus arbatos augalus. Žalioji ir juodoji arbata gaminama iš tos pačios lapų medžiagos. Tik tolesnis perdirbimas po derliaus nuėmimo atliekamas skirtingais būdais.
- Juodoji arbata
Juodoji arbata, nudžiūvus ir apvoliojus, yra fermentuojama. Šio proceso metu polifenoliai (katechinai ir katechino dariniai), esantys arbatos lapuose, lapai paverčia teaflavinais ir tearubigenais. fermentai (enzimai), žinomas kaip fenoloksidazės. Taip arbata keičia savo spalvą ir sukuria būdingą aromatą, derindama ląstelių sultis su deguonis.
- Žalioji arbata
Žalioji arbata nuo juodosios skiriasi tik tuo, kad nėra fermentuota. Išdžiūvus, nuskinti lapai garinami. Apdorojus sausa šiluma ar garais, dezaktyvuojamos fenoloksidazės, o tai reiškia, kad arbatoje esantys katechinai nėra oksiduojami ir išsaugomas žaliasis chlorofilas. Atitinkamai polifenolių (taninai) žaliojoje arbatoje yra didesnis nei juodojoje arbatoje.
- Balta arbata
Balta arbata pasižymi ypatingu arbatos lapų pasirinkimu. Tik neatidaryti arbatos krūmo lapų pumpurai, auginami Fujian provincijoje, esančioje pietuose Kinija, yra naudojami. Švelnus šios rūšies arbatos skonis atsiranda dėl švelnaus šviesos ir oro džiovinimo. Kaip taisyklė, baltoji arbata yra šiek tiek rauginta arbata, fermentacijos procesas natūraliai vyksta nudžiūvimo metu.
