Sąvoka saldymedis naudojamas saldymedžio šaknies ekstraktui (žalias saldymedis), taip pat gataviems konditerijos gaminiams, kurių pagrindinė medžiaga yra žalias saldymedis. Be to, ekstraktas jau senovėje buvo naudojamas kaip atsikosėjimą skatinantis vaistas ir mukolitinis, taip pat priešuždegiminis ir antispazminis agentas. Ypač arabų šalyse, saldymedis milteliai taip pat naudojamas gaiviesiems gėrimams gaminti.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie saldymedį
Saldymedžio terminas naudojamas saldymedžio šaknies (žalios saldymedžio) ištraukai, taip pat gataviems konditerijos gaminiams.
Žalias saldymedis yra ekstraktas, gautas iš tikro saldymedžio (Glycyrrhiza glabra) šaknies. Saldymedis yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis saldžiųjų miškų genčiai. Jis pasiekia 50–150 centimetrų aukštį. Šaknys, siekiančios iki 3 metrų ir daugiau, skinamos rudenį. Derliaus nuėmimui dirvožemis mechaniškai suskaidomas, kad nuimami antriniai šaknys išsikištų iš dirvožemio ir būtų galima rankomis nupjauti nuo pagrindinės šaknies. Pagrindinė šaknis lieka dirvožemyje ir per 4 metus vėl formuoja derliaus nuėmimo antrines šaknis. Pagrindinė teritorija paskirstymas nes saldymedis yra Rytų regionas, tačiau Kalabrija, Pietų Italija, taip pat teigia gaminanti geriausią saldymedį pasaulyje. Kalabrijos „saldymedžio ūkininkai“ šį teiginį kildina iš to, kad Kalabrijos klimatas ir dirvožemis saldymedžiams siūlo geriausias sąlygas ir kad nenaudojamos jokios dirbtinės trąšos, herbicidai ar pesticidai. Tačiau Kalabrijos ir visos kitos Europos saldymedžio produkcijos gaminiai susiduria su ekonominiais sunkumais dėl pigaus Azijos importo. Nuskintos šaknys susmulkinamos, o sultys, kurios iš pradžių dar yra šviesios, išgaunamos garais. Po to šaknų sultys nuolat maišant virinamos ir tirštinamos maždaug 12 valandų. Buvimas deguonis veda į oksidacijos procesus, kurie palaipsniui suteikia žaliam skysčiui tamsią spalvą. Atvėsusį ir apvoliotą kietą saldymedį galima valgyti kaip grynas saldymedžio pastiles arba perdirbti į konditerijos gaminius, konditerijos gaminius ar kitus produktus. Kai kuriose arabų šalyse, ypač Sirijoje ir Egipte, saldymedis milteliai naudojamas gaivinantiems ir labai populiariems gėrimams, kurie suteikia tipišką aštrų ir saldų saldymedžio skonį. Šiandien didžiausia saldymedžio reikšmė yra perdirbtas saldainių pavidalas, pvz., Saldymedžio sraigės ir daugelio kitų apraiškų pavidalu. Pagrindinė saldymedžio veiklioji medžiaga yra kalis ir kalcis druskos glicirizino rūgšties, vadinamos glicirizinu, kuri saldymedžiui suteikia 50 kartų didesnę cukranendrių ar runkelių saldumą cukrus. Yra žinoma, kad sveikatai saldymedžio savybės buvo žinomos ir naudojamos senovėje.
Svarba sveikatai
Saldymedis turi daugybę savybių su sveikatai aktualumas. Viena iš svarbiausių savybių yra jos mukolitinė, atsikosėjimą skatinantis vaistas ir mukolitinis veikimas. Be to, sakoma, kad saldymedis turi antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį. Todėl saldymedis dažnai naudojamas viršutiniam gydymui kvėpavimo takai z silpnumas, kosulys ir bronchų kataras. Priešuždegiminis ir antispazminis poveikis taip pat priskiriamas saldymedžio šaknų ekstraktui. Tačiau empiriškai nustatytų savybių biocheminis procesas dar nėra iki galo suprastas. Senovės graikai ir egiptiečiai minėtas saldymedžio savybes taip pat naudojo kosuliui ir panašiems negalavimams bei ligoms gydyti. Tradicinė kinų medicina (TCM) taip pat vis dar naudoja saldymedį kaip standartinę gydymo priemonę širdis negalavimai, peršalimas, opos ir oda dėmės. Kinijos saldymedis išgaunamas iš augalo, kuris yra labai glaudžiai susijęs su saldymedžiu. Rytų Azijos regione glicirizo rūgštis taip pat naudojama kartu su amino rūgštys cisteinas ir glicinas gydymui kepenys uždegimas ir cirozė. Tačiau tai ne tik teigiama sveikatai aspektų, susijusių su saldymedžiu. Glicirizo rūgštis trikdo steroidų metabolizmą hormonai ir, slopindamas degradacijos fermentą, sukelia ilgesnį tam tikrų kortikosteroidų, tokių kaip:, sulaikymo laiką kortizono ir aldosteronas.Tai gali sukelti aukštas kraujo spaudimas ir vadovauti į kalis nuostolis, kuris skatina širdies aritmijos nes arklidė širdis ritmui reikalingas tam tikras serumas kalis koncentracija.
Ingredientai ir maistinės vertės
Išskyrus saldymedį, išgaunamą iš saldymedžio šaknų ir pačių šaknų, augalas neturi reikšmės žmonių mitybai. Saldymedis taip pat nenaudojamas kaip gyvulių pašaras. Natūralias džiovintas plonas šaknis galima sutarkuoti, kad būtų galima paruošti pikantišką saldymedžio arbatą. Saldymedžio maistinė vertė ir jo kiekis baltymai, riebalai, angliavandenių ir pluoštas nėra pagrindinis dalykas. Ypač įdomūs yra tik antriniai augalų junginiai esančios šaknyse kaip lipnios sultys. Visų pirma yra pagrindinė veiklioji medžiaga glicirizo rūgštis, kalio ir kalcis druskos. Dauguma saldymedžio savybių - įskaitant jos skonis - galima atsekti iki glicirizo rūgšties. Tačiau į glicirizo rūgštį nereikėtų atsižvelgti atskirai, nes kitos medžiagos, tokios kaip eteriniai aliejai, saponinai, flavonoidų, triterpenai, izoflavonoidai ir taninai taip pat yra. Mediciniškai reikšmingas saldymedžio poveikis yra visų ingredientų derinys.
Netoleravimas ir alergija
Apie tiesioginį maisto netoleravimą, susijusį su saldymedžio vartojimu, mažai žinoma. Tačiau saldymedyje yra histaminų, kurie, jei yra ryškūs histamino netolerancija, kan vadovauti atitinkantiems - paprastai nespecifiniams - simptomams suvalgius saldymedžio. Jei virškinimo trakto problemos atsiranda suvalgius saldumynų, kurių pagrindinis ingredientas yra saldymedis, simptomai retai gali būti priskiriami saldymedžiui. Dažnai vietoj to yra maisto netoleravimas į kitus suvartotų saldainių komponentus.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Europos šalyse saldymedžio suvartojimas vienam gyventojui labai skiriasi. Ypač kūrybingą ir gausų saldymedžių saldumynų ir kitų produktų asortimentą galima rasti Skandinavijos šalyse, ypač Švedijoje ir Danijoje. Ten taip pat nerandama sūrio saldymedžio be pridėtinio cukrus, kuris sukuria ypatingą skonio natą. Norint patobulinti ir pagardinti daugelį patiekalų, saldymedis milteliai yra praturtinimas virtuvėje. Saldymedžio ir saldymedžio produktai iš Kalabrijos (Pietų Italija), kurie kelis šimtus metų teikia pirmenybę saldymedžio veislėms, kurios yra labai artimos laukinei tikrojo saldymedžio formai, laikomos ypač intensyviomis skonis. Ypač švieži saldymedžio produktai gaunami vėlyvą rudenį, iškart po saldymedžio šaknų derliaus nuėmimo.
Pasirengimo patarimai
Virtuvėje grynai saldymedžio milteliai naudojami rafinuoti ir apvalinti skonis iš daugelio patiekalų. Atsargiomis dozėmis saldymedis suteikia patiekalams ar salotų padažui skonio niuansą, kuris labiausiai primena anyžius. virimas su saldymedžiu yra gana nauja ir atveria neribotas galimybes. Pavyzdžiui, rizotą galima paruošti su baltojo vyno, vištienos sultinio, saldymedžio miltelių ir šviežio ožkos sūrio padažu, kad jis gautų ypač pikantišką natą. Saldymedžio milteliai taip pat ypač tinka gaminant desertus, tokius kaip tiramisu. Skonio derinys šokoladas su saldymedžiu pasirodė ypač gerai. Savo kūrybiškumui ir norui eksperimentuoti nėra ribų.
