Sviestas: netolerancija ir alergija

Sviestas buvo pagamintas iš pieno žmonėms vartoti daugelį tūkstantmečių. Dažniausias yra sviestas pagamintas iš karvės pieno. Tačiau maistinius riebalus galima gaminti ir iš pieno kitų gyvūnų, tokių kaip avys ar ožkos. Ši informacija daugiausia susijusi su: sviestas gaminamas iš karvės pieno.

Štai ką turėtumėte žinoti apie sviestą

Sviestas daugelį tūkstantmečių buvo gaminamas iš žmonėms vartoti skirto pieno. Dažniausias yra sviestas, pagamintas iš karvės pieno. Valgomuosius riebalus galima gauti ir iš kitų gyvūnų, pavyzdžiui, avių ar ožkų, pieno. Neapdoroto pieno riebumas yra didelis. Pirminė jo prasmė yra motininių gyvūnų pienas, kaip maisto šaltinis gyvūnų palikuonims. Žmonės veisia tokias gyvūnų veisles kaip galvijai, avys ir ožkos ne tik mėsai gaminti. Pienas ir jo produktai taip pat vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje. Norint pagaminti sviestą, grietinėlė pirmiausia atskiriama nuo pieno. Tada grietinėlė plakama, kol riebalai nuo skysčio atsiskirs granulių pavidalu. Skystis vadinamas pasukomis. Šiuo metu sviesto riebaluose vis dar yra iki trečdalio vanduo. Minkymas dar labiau išspaudžia vanduo turinį, taip jį sumažinant. Vokietijoje sviestas parduodamas, kai grynų riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 82 procentai. Masė šiandien gaminant sviestą naudojamas pasterizuotas pienas, ty kelias sekundes pašildytas iki mažiausiai 72 laipsnių šilumos. Šaldytose prekybos centrų lentynose klientas gali rasti įvairių rūšių sviesto. Vienas iš rečiau siūlomų produktų yra tikras grietinės sviestas. Kremas užkrėstas pieno rūgšties bakterijos prieš apdorojant. Po kurio laiko gaminama grietinė, kuri vėliau naudojama sviestui gaminti. Iš grietinės gaunamas sviestas su smulkia rūgštele skonis ir ypač gerai tepamas. Švelnesnis rūgštus sviestas gaunamas, kai pieno rūgšties bakterijos sumaišomi į granuliuotus sviesto riebalus. Šio proceso privalumas yra tas, kad atskirtos pasukos nėra veikiamos pieno rūgšties fermentacija. Taigi, kaip ir silpnai parūgštintas sviestas, jis labiau atitinka įprastą skonis vartotojų. Saldaus grietinėlės sviestas gaminamas tada, kai prieš perdirbimą visiškai neatliekamas rūgštinimo procesas. Saldaus grietinėlės sviestas yra ypač kreminis skonis. Vadinamasis šalies sviestas gaminamas ir iš nerūgštintos grietinėlės. Šalies sviesto ypatumas yra tas, kad prieš perdirbant grietinėlė nėra pasterizuojama. Pieną gaminantys ūkiai kartais gamina kaimo sviestą tiesioginei rinkodarai. Šaldytose lentynose be minėtų veislių galima rasti ir sviesto preparatų. Žolelių sviestas gaminamas pridedant žolelių ir prieskonių. Saldaus grietinėlės sviestas, į kurį pridėta druskos ir kuris parduodamas kaip „sūdytas sviestas“, siūlo ypatingą skonio variantą. Kitas iš sviesto pagamintas produktas yra skaidrintas sviestas. Tai yra grynas sviesto riebalas, iš kurio išsiskiria baltymai ir vanduo buvo pašalinti dar svieste esantys komponentai. Sviesto išvaizda ir skonis priklauso ne tik nuo pieno rūšies ir gamybos būdo. Gyvūnų šėrimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Norint vartotojui pasiūlyti vienodą produktą masė gaminant sviestą, sviestas dažnai dažomas β-karotinu.

Svarba sveikatai

Riebalai yra nepamainomas subalansuoto sveiko žmogaus komponentas dieta. Tačiau tokie riebalai, kaip sviestas, turi daug energijos. Didelis vartojimas skatina nutukimas ir taip atstovauja a sveikatai rizika. Todėl pagal Vokietijos mitybos draugijos rekomendaciją suaugęs žmogus neturėtų suvartoti daugiau nei 60–80 gramų riebalų per parą. Riebalai yra augaliniame aliejuje, sūryje, dešroje ir mėsoje. Riebalai yra svarbūs maisto skoniui. Taip pat ir sviestas. Tačiau gyvūninės kilmės riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgštys. Įtariama, kad jie daro labai neigiamą poveikį mūsų sveikatai. Sotus riebalų rūgštys skatinti procesą arteriosklerozė, mūsų arterijų kalkėjimas. Arteriosklerozė kaip mūsų liga kraujas kraujagyslių sistema yra daugelio dažnai gyvybei pavojingų ligų pagrindas širdis.Todėl riebalai, tokie kaip jūros žuvų ir augalinių aliejų, kuriuose yra sveikataiskatinantis polinesočiųjų riebalų rūgštys, turėtų būti teikiama pirmenybė mūsų dieta. Svieste polinesočiųjų riebalų yra tik apie keturis procentus rūgštys. Dėl savo didelės energijos Tankis ir dideliu sočiųjų riebalų kiekiu sviestu reikia mėgautis tik saikingai.

Ingredientai ir maistinės vertės

Komerciniuose sviestuose yra 82 gramai riebalų 100 gramų. Be to, nedidelis kiekis baltymų (0.6 gramo) ir angliavandenių (0.5 gramo) yra. 100 gramų sviesto gaunama 741 kcal, o tai yra apie 37 proc. 2,000 kcal paros poreikio. Svieste yra įvairių vitaminai. Pagrindiniai komponentai yra vitaminai A, E ir beta karotinas. Kalbant apie naudingosios iškasenos ir mikroelementai, pagrindinės yra svieste kalcis, kalis, manganas, varis ir fluoro.

Netoleravimas ir alergija

Šiandien daug žmonių kenčia nuo maisto netoleravimo. Suaktyvina virškinimo problemų dėl maisto netoleravimas gali būti pieno baltymai ir laktozė. Histaminas netoleravimas gali atsirasti ir vartojant pieną bei pieno produktus. Nes suma histamino ir baltymai grietinėlės ir sviesto yra mažai, daugelis pacientų, kurie kitaip yra alergiški pieno produktams, toleruoja šiuos riebius maisto produktus. Nepaisant to, netolerancija taip pat gali pasireikšti, kai sviestas vartojamas retais ir ekstremaliais atvejais.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Sviesto rūšis kaip tepalas turėtų priklausyti nuo kiekvieno vartotojo skonio. Patyrę namų šeimininkės pataria ieškoti saldaus grietinėlės sviesto pyragams ir pyragams gaminti. Pirkdami sviestą, visada atkreipkite dėmesį į tinkamumo vartoti datą. Geriausia sviesto laikymo vieta yra tam skirtame sviesto skyriuje šaldytuve. Sviestas taip pat gerai užšąla ir gali būti laikomas maždaug šešis mėnesius. Senesnį sviestą galima atpažinti iš to, kad jis tampa gelsvesnis ant išorinių sviesto gabalo paviršių. Tačiau šis poveikis vis labiau neutralizuojamas pramoniniu būdu pagamintame svieste, dažant sviestą β-karotinu. Šis pirmtakas vitaminas arba dedamas į grietinėlę prieš maišant, arba jau įmaišomas į karvių pašarą.

Pasirengimo patarimai

Sviesto niekada negalima stipriai kaitinti, nes baltymų komponentai greitai patamsėja ir dega. Troškinimui labiau tinka skaidrintas sviestas, skaidrintas sviestas. Sviestas yra labai vertinamas šaltas ir karšta virtuvė. Kaip alternatyvą jau pagardintam žolelių sviestui iš prekybos centro, jį taip pat galima paruošti namuose su šviežiomis žolelėmis, druska, pipirai ir išspausti citrinos sulčių. Sviestas yra universalus. Tai visada yra skanus ir kvapnus skanėstas, pridedant garstyčių, pomidorų pasta, pipirai, ančiuviai ir daugelis kitų ingredientų. Į virtas daržoves įdėjus truputį sviesto, pagerėja skonis. Kadangi mūsų organizmui skaidyti reikia riebalų vitaminas, tradiciškai į morkų daržoves, kuriose gausu vitamino A, dedama sviesto geluonis.