Kalbant apie cikorijas, nuomonės skiriasi: vieni mano, kad daržovė yra per karti, o kiti ją mėgsta būtent dėl savo skonio. Bet kokiu atveju verta suteikti galimybę šviesioms daržovėms, nes jose gausu vitaminai taip pat naudingosios iškasenos ir turi nedaug kalorijų. Cikorijos skinamos žiemą, todėl yra viena iš šviežių daržovių skanėstų šaltas sezoną.
Sveiki cikorijos ingredientai
Cikorija priklauso ramunėlių šeimai. Daugelis šios šeimos augalų rūšių yra žinomos dėl savo gydomųjų ir kvapiųjų savybių, tokių kaip arnikos ir artišokas. Cikorijos lapuose yra daug vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip:
- Vitaminas B1
- Vitaminas B2
- Vitaminas C
- Karotinas
- Fosforas
- Kalis
- Kalcis
Kai kalorijų kiekis yra tik 17 kilokalorijų 100 gramų, žiemines daržoves taip pat galima vartoti ramia sąžine.
Cikorijos: poveikis virškinimui ir kt.
Cikorijos yra skolingos savo kartumo skonis iš dalies į laktukropriną (anksčiau vadintą intibinu). Ši karti medžiaga palaiko virškinimą: stimuliuoja tulžies pūslę ir kasą. Abi liaukos yra atsakingos už svarbių medžiagų gamybą hormonai ir fermentai (enzimai) kurie leidžia absorbuoti medžiagas iš maisto. Sakoma, kad karčios medžiagos taip pat turi a kraujas cukrus-nuleisti ir skausmasatpalaiduojantis poveikis. Be to, cikorijose gausu maistinė lasteliena ir cukrus inulinas. Šios medžiagos vaidina žarnyno ligų profilaktiką, pvz dvitaškis Vėžys. Inulino dėka cikorija nedideliais kiekiais taip pat gali palengvinti dujų susikaupimas, pavyzdžiui. Tačiau būkite atsargūs: per didelėmis dozėmis inulinas gali stimuliuoti žarnyno veiklą labiau, nei norima, todėl pats turi meteorizmą. Be to, šviesios spalvos lapai turi diuretikų poveikį ir vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant rūgšties-bazės kiekį subalansuoti. Dėl šių savybių cikorija ypač tinka reumatams.
8 naudingi laikymo ir paruošimo patarimai.
Cikorijas galima valgyti žalias, taip pat daržoves galima virti, kepti ar garinti. Čia yra naudingų patarimų apie cikorijų laikymą ir paruošimą:
- Jei nemėgstate kartaus skonis cikorijos, galite iškirpti kotelio pleišto formą, nes būtent ten yra dauguma karčiųjų medžiagų.
- Jei lapai taip pat per karšti, įdėkite juos į druskos druską vanduo or pieno kelias minutes. Taigi, kartaus skonis yra švelninamas, tačiau sveikas karčiųjų medžiagų poveikis gali būti prarastas.
- Kad kartokas skonis nesustiprėtų, cikorijas reikėtų laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.
- Jei cikorijas laikysite suvyniotas su drėgnu virtuviniu rankšluosčiu šaldytuve, jos laikys apie savaitę.
- Garuodami lapus įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, kad jie išliktų ryškiai žali!
- Ar žinojote, kad cikorijas galima naudoti norint sužinoti, ar keptuvėje nėra geležies? Cikorija, tiesą sakant, tampa juoda, kai kepama geležimi dengtose keptuvėse.
- Cikorijų sezonas yra maždaug nuo spalio iki balandžio.
- Raudonoji cikorija, raudonos radicchio ir baltosios cikorijos kryžius, skonis švelnesnis, tačiau yra daug rečiau nei baltoji cikorija. Kadangi virdamas jis praranda spalvą, geriau jį valgyti žalią.
Gaminimas su cikorija: universalus ir sveikas.
Net jei jūs, kaip ir tiek daug vokiečių, iki šiol nesate didelis cikorijos gerbėjas: įvairių paruošimo variantų dėka yra kažkas kiekvienam skoniui. Leiskitės įkvėpti daugybės receptų ir išbandykite įvairias galimybes. Baltų lapų skonis ypač geras šviežias ir su trupučiu vaisių sulčių arba medus padažu. Tai natūraliai sušvelnina kartų skonį ir išsaugo sveikas medžiagas. Todėl populiari klasika taip pat yra cikorijos apelsinų salotos arba cikorijos salotos su mandarinais. Tačiau cikorijos tinka ne tik ruošti šviežias salotas, bet ir jas galima užpildyti kaip pirštas maisto valtys arba skrudintos gardžiose daržovių keptuvėse. Daržovė taip pat puikiai tinka troškintuvui - tiesiog suvyniokite šiek tiek cikorijos su kumpiu, o viršų - su sūriu.
Dalykai, kuriuos reikia žinoti apie cikorijas
Beje, iš pradžių manoma, kad gydomąjį poveikį turėjo ne cikorijos lapai, o šaknys. Buvo laikomasi vadinamųjų cikorijų šaknų:
- Prakaituotas
- Apetitą sukeliantis
- Viduriuojantis
- Naudinga virškinimo trakto nusiskundimams
- Gydymą skatina tulžies pūslės, blužnies ir kepenų ligos
Be to, šaknys buvo naudojamos pakaitalų gamybai kava („Muckefuck“) - net ir šiandien šiam tikslui naudojamos šakninės cikorijos. Todėl cikorijų lapų istorija prasideda gana vėlai, tikriausiai XIX amžiuje Belgijoje. Sakoma, kad dėl netikėtai gausaus derliaus ūkininkai cikorijos šaknis laikė tamsiame šiltnamyje. Po kurio laiko jie rado ryškius cikorijos pumpurus. Nuo to laiko daržovė tapo ypač populiari Belgijoje: belgai per metus sunaudoja vidutiniškai devynis kilogramus cikorijos.
